Selulosa adalah molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan ditemukan dalam struktur seluler hampir semua materi tanaman. Senyawa organik ini, yang dianggap paling melimpah di bumi, bahkan diekskresikan oleh beberapa bakteri.
Selulosa menyediakan struktur dan kekuatan untuk dinding sel tanaman dan menyediakan serat dalam makanan kita. Meskipun beberapa hewan, seperti ruminansia, dapat mencerna selulosa, manusia tidak bisa.
Selulosa termasuk dalam kategori karbohidrat yang tidak dapat dicerna yang dikenal sebagai serat makanan.
Dalam beberapa tahun terakhir, selulosa telah menjadi aditif makanan populer karena sifat kimia dan fisiknya yang unik ketika dikombinasikan dengan air. Meskipun selulosa dapat ditemukan di sebagian besar materi tanaman, sumber yang paling ekonomis dari selulosa industri adalah kapas dan pulp kayu.
Bagaimana Selulosa Digunakan dalam Makanan?
Tambahan Serat - Dengan meningkatnya kesadaran tentang asupan serat, selulosa telah menjadi salah satu aditif makanan paling populer. Menambahkan selulosa ke makanan memungkinkan peningkatan kandungan massal dan serat tanpa berdampak besar pada rasa. Karena selulosa mengikat dan bercampur dengan mudah dengan air, sering ditambahkan untuk meningkatkan kandungan serat minuman dan barang cair lainnya ketika tekstur serat biasa yang tidak teratur akan tidak diinginkan.
Calorie Reducer - Cellulose menyediakan banyak volume atau banyak makanan tetapi karena tidak dapat dicerna oleh manusia, tidak memiliki nilai kalori.
Untuk alasan ini, selulosa telah menjadi agen bulking populer dalam makanan diet. Konsumen yang mengonsumsi makanan dengan kandungan selulosa tinggi merasa kenyang secara fisik dan psikologis tanpa harus mengonsumsi banyak kalori.
Penebalan / Pengemulsi - Gerakan gelling selulosa ketika dikombinasikan dengan air memberikan penebalan dan kualitas penstabil dalam makanan yang ditambahkan.
Gel selulosa bekerja sama dengan emulsi , menahan bahan-bahan di dalam larutan dan mencegah air memisahkan diri. Selulosa sering ditambahkan ke saus untuk kedua tindakan penebalan dan pengemulsi.
Kekuatan penebalan selulosa juga memungkinkan lebih banyak udara dicambuk menjadi produk seperti es krim , atau topping kocok. Selulosa memungkinkan untuk memproduksi makanan yang tebal dan krim tanpa menggunakan banyak lemak.
Anti-caking - Kemampuan selulosa untuk menyerap kelembapan dan melapisi bahan dalam serbuk halus membuatnya menjadi bahan pilihan untuk aplikasi anti-caking. Keju parut dan parut, campuran rempah-rempah, dan campuran minuman bubuk hanyalah beberapa dari banyak makanan yang memanfaatkan selulosa sebagai agen anti-caking.
Bentuk Selulosa
Selulosa dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah berbagai nama, tergantung pada formulir mana yang digunakan. Meskipun selulosa memiliki struktur molekul yang sama terlepas dari sumbernya (pulp kayu, kapas, atau bahan nabati lainnya), bagaimana molekul-molekul terikat bersama dan apakah mereka terhidrasi menciptakan "bentuk" selulosa yang berbeda.
Selulosa bubuk adalah yang paling banyak digunakan dalam produk makanan dan merupakan bentuk pilihan untuk aplikasi anti-caking.
Gula selulosa atau selulosa gel, yang merupakan bentuk terhidrasi dari selulosa, sering digunakan dalam saus atau barang basah lainnya seperti es krim dan yogurt beku.
Selulosa juga dapat ditemukan pada daftar bahan di bawah nama karboksimetilselulosa, selulosa mikrokristalin, atau PKS.