Resep ini untuk Polish Herring Rollmops atau rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), atau "rollmops direndam dalam minyak," adalah dari chef Marek (Mark) Widomski , pendiri, dan direktur Institut Kuliner di Cracow, Polandia. Ini panggilan untuk segelas garam utuh yang Anda bersihkan dan rendam sendiri. Akan membutuhkan setidaknya tiga hari untuk mengambil ikan hering, jadi rencanakanlah dengan tepat.
Jika Anda tidak dapat menemukan garam utuh di toko makanan etnis, Nordic House adalah sumber online yang bagus.
Secara tradisional, fillet herring Bismarck yang tidak dikulit digunakan untuk membuat rollmops, nama yang diambil dari gulungan Jerman atau "untuk menggulung" ditambah pel atau "anjing pug." Koneksi ke anjing pug kurang jelas!
Rollmops mudah disiapkan di rumah dan resep bervariasi berdasarkan wilayah dan selera. Tapi, biasanya, fillet ikan herring asin direndam dalam air, disebar dengan mustard dan digulung dengan sepotong ketumbar acar atau acar bawang di tengahnya. Tusuk gigi memegang bentuknya. Fillet yang digulung kemudian dipindahkan ke botol pengawet dan ditutup dengan bumbu panas yang dibuat dari cuka, air, potongan bawang, merica, daun salam dan biji mustar. Gulungan direndam dalam kulkas hingga lima hari dan harus dikonsumsi dalam 10 hari.
Ini adalah resep lain dari gulung Polandia yang dibuat dengan ikan haring yang telah dibumbui . Yang Anda lakukan hanyalah mengisi dan mengisinya. Dan dalam resep Herring ini dalam minyak dari chef Marek, herring garam dibersihkan tidak digulung tetapi hanya dipotong-potong seukuran gigitan dan direndam dalam minyak dan rempah-rempah selama beberapa hari.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 ikan garam utuh
- 2 sendok makan lada hitam
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 2 acar sedang
- 1/2 cangkir cuka putih
- 1 gelas air
- 1 daun salam
- 3 sendok makan minyak atau minyak bunga matahari
- sejumput gula
Cara Melakukannya
- Hapus kepala dari ikan haring. Rendam dalam panci besar air dingin sekitar 24 jam, ganti air dua hingga tiga kali. Untuk membersihkan, pastikan tidak ada sisik pada ikan. Cincang perut dan lepaskan usus. Hapus dari ikan herring dan sisihkan. Hapus roe dari herring betina dan buang itu. Cuci rongga herring dengan baik. Hapus tulang.
- Anda harus memiliki 8 fillet. Oleskan masing-masing dengan beberapa mustard, lada, dan bawang. Tempatkan bagian acar di ujung kecil atau ujung besar fillet, seperti yang Anda inginkan, dan gulung, amankan dengan tusuk gigi. Tempatkan dalam botol yang bersih dan disterilkan. Lanjutkan dengan fillet yang tersisa.
- Dalam panci kecil, bawa cuka, air, daun salam, dan sisa bawang yang sudah dicincang hingga mendidih penuh. Biarkan dingin sampai suam-suam kuku. Hapus milt, jika menggunakan, dari kantung dan gosok melalui saringan ke dalam campuran cuka. Tambahkan minyak dan gula dan aduk rata. Sesuaikan bumbu, jika perlu. Tuangi ikan haring.
- Tutup tabung dan dinginkan tiga hari pada saat itu akan siap untuk dimakan. Simpan didinginkan selama 10 hari. Ini dapat disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama dengan kentang rebus dan roti gandum.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 92 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |