Risotto dekaden ini dibuat dengan Amarone della Valpolicella, anggur merah berharga dari wilayah Valpolicella di provinsi Verona, Italia Utara. Anggur yang istimewa dan tidak biasa ini dibuat dari buah anggur yang sebagian dikeringkan, memberikannya rasa buah-buahan, kismis-y, dan karakter yang kaya dan berbadan besar.
Risotto adalah hidangan tradisional Italia Utara, jadi resep ini menggabungkan dua harta kuliner terbesar di Verona. Menambahkan beberapa radicchio merah, seperti yang disarankan di bawah ini, akan membawa angka itu menjadi tiga!
Ini cepat dan mudah dibuat (dapat siap dalam waktu kurang dari 30 menit) dan akan menjadi kursus pertama yang mengesankan untuk pesta makan malam.
Sajikan risotto yang sudah jadi ditaburi dengan keju Monte Veronese yang diparut atau diiris tipis (khusus Veronese lain), Grana Padano, atau Parmigiano-Reggiano .
Opsional topping untuk disajikan termasuk: radicchio merah panggang, kenari cincang yang dipanggang, dan / atau bit pancetta, prosciutto, atau bacon yang digoreng.
[Diadaptasi dari resep dari restoran terkenal Antica Bottega del Vino dan gudang anggur di Verona, Italia]
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 sendok makan (1,5 ons / 43 gram) ditambah 2 sendok teh mentega
- 1 1/2 cangkir (11 ons / 320 gram) dari beras risotto Carnaroli (atau Vialone Nano)
- 2 cangkir (16 ons / 473 ml.) Amarone anggur
- 3/4 cangkir Veronese yang baru diparut (Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano cheese)
- Kaldu sayur (atau ayam) sesuai kebutuhan
- Garam laut halus secukupnya
Cara Melakukannya
Dalam oven Belanda menengah atau panci berat, panggang beras di atas api sedang-rendah dalam 2 sendok teh mentega
Dalam panci terpisah, non-aktif atau oven Belanda, panaskan secara perlahan anggur Amarone dan, segera setelah mencapai mendidih, tambahkan ke nasi.
Lanjutkan memasak nasi, aduk sering dengan sendok kayu, sampai anggur diserap, sekitar 16 hingga 18 menit. Tambahkan sedikit kaldu sayuran, seperlunya, menjelang akhir memasak.
Ketika nasi dimasak dengan konsistensi al dente dan cairan telah berkurang menjadi saus krim, lepaskan risotto dari panas dan tambahkan sisa 3 sendok makan mentega dan keju parut. Aduk sampai tercampur rata, bumbui dengan garam, dan sajikan segera.
Sajikan risotto yang sudah jadi ditaburi dengan keju Monte Veronese yang diparut atau diiris tipis (khusus Veronese lain), Grana Padano, atau Parmigiano-Reggiano . Masuk akal, tentu saja, untuk melayani risotto ini dipasangkan dengan segelas anggur Amarone della Valpolicella!
Opsional topping untuk disajikan termasuk: radicchio merah panggang, kenari cincang yang dipanggang, dan / atau bit pancetta, prosciutto, atau bacon yang digoreng.