Pelajari Bagaimana Kopi Diproduksi dan Berbagai Jenis
Kopi adalah minuman yang diseduh yang terbuat dari biji panggang, atau "kacang", dari tanaman kopi. Tanaman kopi adalah semak asli daerah subtropis Afrika dan Asia, meskipun tanaman ini sekarang dibudidayakan di seluruh Amerika Tengah dan Selatan juga.
Setelah buah dari tanaman kopi dipanen, dagingnya dibuang dan dibuang, hanya menyisakan biji. Sebelum memanggang kacang memiliki warna hijau abu-abu dan disebut sebagai kopi hijau.
Karena biji sangat stabil pada saat ini, biji-biji ini dijual dan dikirim dalam keadaan hijau.
Varietas dan Jenis Biji Kopi
Biji kopi bervariasi dalam ukuran, bentuk, warna dan rasa mereka tergantung pada wilayah dan kondisi di mana mereka tumbuh. Kisaran rasa dan aroma unik antara varietas regional sama luasnya dengan beragam anggur yang tersedia dari kebun anggur yang berbeda. Sebaiknya bereksperimen dengan berbagai varietas untuk menemukan kacang yang sempurna untuk langit-langit Anda.
Sebagian besar varietas regional akan masuk dalam dua kategori utama, Robusta atau Arabika.
- Arabika: Kopi Arabika dianggap lebih unggul daripada Robusta karena rasanya yang lembut dan keasaman rendah. Varietas ini tumbuh di ketinggian yang lebih tinggi dan bisa lebih sulit dan mahal untuk tumbuh. Ini, tanaman hasil rendah intensif, menghasilkan kacang tinggi permintaan yang dijual dengan harga lebih tinggi.
- Robusta: Kopi Robusta cenderung memiliki rasa yang lebih asam dan keras daripada Arabika serta tingkat kafein yang lebih tinggi. Robusta dapat tumbuh di ketinggian yang lebih rendah, di iklim yang lebih panas, dan dengan lebih sedikit kelembaban. Karena Robusta memiliki lebih sedikit pembatasan dan memiliki rasa yang umumnya kurang diinginkan, Robusta biasanya dijual dengan harga lebih rendah dari biji Arabika. Kebanyakan biji komersial pasar massal adalah dari varietas Robusta .
Kopi Panggang
Untuk menyiapkan biji kopi hijau untuk pembuatan bir, terlebih dahulu harus dipanggang. Biji kopi dipanggang dengan panas kering dan dengan agitasi konstan untuk memastikan pemanasan. Kentang panggang bervariasi dari cokelat keemasan muda sampai ke penampilan yang gelap dan hampir hitam. Memvariasikan waktu memanggang memiliki efek signifikan pada rasa, aroma, dan warna kopi yang diseduh.
Meskipun ada beberapa tingkatan pemanggangan, mereka dapat dikelompokkan ke dalam tiga kategori utama: ringan, sedang, dan gelap.
- Cahaya: Panggang ringan menghasilkan rasa yang paling ringan, paling lembut dan sering lebih asam. Karena kurang dari rasa panggang, rasa asli dari kacang diperbolehkan untuk bersinar. Kacang berkualitas tinggi atau varietas dengan rasa yang sangat berbeda sering dipanggang cahaya untuk memungkinkan rasa asli tetap menonjol. Kacang ini akan tampak kering, karena kacang belum dipanaskan sampai titik di mana minyak diekstraksi. Daging panggang ringan meliputi: Cinnamon, American, Half-City, dan New England Roasts.
- Medium: Kacang panggang sedang akan memiliki warna coklat coklat, permukaan kering, dan rasa penuh. Kacang ini akan memiliki keasaman lebih rendah dari biji panggang ringan dan rasa yang sedikit manis. Karena rasa dan keasaman yang seimbang, ini adalah daging panggang paling populer di pasar kopi komersial utama. Daging panggang sedang juga dikenal sebagai Kota Penuh, Sarapan, atau Panggang Biasa.
- Gelap: Kopi panggang gelap dipanggang sampai gula mulai karamel dan minyak mulai naik ke permukaan kacang. Tergantung pada kegelapan daging panggang, kacang mungkin memiliki kemilau sedikit atau penampilan yang sangat berminyak. Rasa kacang panggang gelap kuat, berasap, dan terkadang pedas. Rasa asli kacang dikuasai oleh rasa panggang dan karena itu kacang berkualitas lebih rendah sering digunakan untuk panggang yang lebih gelap. Meskipun daging panggang ini memiliki keasaman sangat rendah, mereka sering digambarkan sebagai pahit. Panggang yang termasuk dalam kategori gelap termasuk Prancis, Wina, Italia, dan Espresso.
- Blending: Untuk mencapai profil cita rasa yang unik, banyak roaster akan menciptakan campuran kacang dengan dua atau lebih tingkat pemanggangan. Ini memberikan kedalaman rasa dan kompleksitas yang tidak dapat dicapai dengan satu panggang.
Kafein dan Dekafeinasi
Kopi mungkin paling berharga untuk kandungan kafeinnya. Kandungan kafein dalam secangkir kopi sangat bervariasi tergantung pada jenis kacang yang digunakan dan metode pembuatan bir. Sementara sebagian besar kafein dihilangkan selama proses dekafeinasi, jumlah jejak mungkin masih tersisa. Standar internasional untuk dekafeinasi mengharuskan 97 persen kafein dihilangkan dari kopi tanpa kafein sementara standar Uni Eropa mengharuskan tidak kurang dari 99,9 persen untuk dihapus.
Sebagian besar metode dekafeinasi mengikuti prinsip dasar yang sama: kacang direndam dalam air, yang memungkinkan kafein (dan bahan kimia lain yang bertanggung jawab untuk rasa) untuk keluar dari biji.
Cairan yang diekstraksi kemudian dilewatkan melalui filter atau dicampur dengan pelarut untuk menghilangkan hanya kafein dan meninggalkan senyawa bermanfaat lainnya. Solusi defisiensi kafein kaya rasa kemudian diperkenalkan kembali ke kacang untuk memungkinkan rasa diserap kembali.
Metode Air Swiss telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir karena hanya menggunakan air untuk menghilangkan kafein tetapi prosesnya panjang dan melelahkan. Pelarut lain yang digunakan dalam proses dekafeinasi termasuk karbon dioksida, etil asetat, atau trigliserida. Setiap metode memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri termasuk biaya, waktu, tenaga kerja, dan efek pada rasa akhir.
Penelitian sedang dilakukan untuk menghasilkan tanaman kopi yang kekurangan gen caffeine synthase dan oleh karena itu tidak menghasilkan kafein. Ini akan menghilangkan kebutuhan untuk proses dekafeinasi dan tidak hanya akan mengurangi biaya tetapi juga akan menjaga rasa asli dari kacang utuh.
Menyimpan Kopi
Penyimpanan kopi yang tepat memiliki dampak besar pada rasa cangkir yang diseduh. Musuh untuk rasa kopi termasuk panas, oksigen, cahaya, dan kelembaban. Sebagian besar kopi komersial saat ini dijual dalam kantong-kantong tertutup vakum dengan katup satu arah untuk memungkinkan gas melarikan diri sekaligus menjaga oksigen keluar. Setelah segel di kantong rusak, perawatan ekstra harus dilakukan untuk menjaga kacang tetap segar.
Di rumah, biji kopi harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, gelap, dan kering. Meskipun beberapa orang menganjurkan menjaga biji kopi di kulkas atau freezer, ini bisa menghadirkan masalah dengan paparan sirkulasi udara, kelembaban berlebih, dan penyerapan rasa nakal.
Setelah memanggang atau sekali segel rusak pada kantong yang tertutup vakum, sebaiknya menggunakan kacang dalam waktu dua minggu. Untuk alasan ini, beli hanya jumlah kopi yang akan digunakan dalam dua minggu untuk menjaga kesegaran dan rasa.
Sekarang Anda ahli dalam kopi, bagaimana dibuat, dan bagaimana cara menyimpannya, Anda siap untuk menyeduh.