Resep untuk pendatang New England di atas tungku membawa pantai ke meja Anda dengan mudah. Menambahkan bahan-bahan dalam urutan yang benar adalah rahasia untuk keberhasilan resep ini; bahan-bahan yang paling lama dimasak akan masuk lebih dulu. Untuk resep ini, Anda akan membutuhkan panci besar (18 hingga 20 liter) dan kain tipis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 lusin littleneck segar
- kerang, digosok dengan baik
- 2 pon segar
- kerang (dibersihkan dan digosok dengan baik)
- 1/4 cangkir tepung jagung
- 2 batang seledri, dipotong di perempat melintang
- 6 tangkai peterseli
- 6 tangkai thyme
- 2 daun salam
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 3 1 1/2-pound
- lobster
- 12 kentang merah kecil (digosok)
- 6 bawang kecil (dikupas)
- 1 1/2 pon sosis (dimasak dan diasap, seperti chorizo atau kielbasa, potong 6 bagian)
- 6 telinga jagung (segar, dikuliti)
- 2 sendok makan mentega
Cara Melakukannya
1. Taruh kerang, kerang, dan tepung jagung dalam mangkuk besar, dan tambahkan cukup air asin dingin untuk menutupi. Diamkan selama sekitar 30 menit untuk membersihkan kerang dan kerang pasir apa pun.
2. Letakkan sepotong kain tipis tipis 12-inci pada permukaan yang rata. Atur seledri, peterseli, thyme, dan merica di tengahnya. Kumpulkan ujung kain tipis bersama-sama dan ikat erat dengan tali (ini disebut bouquet garni).
Tempatkan bouquet garni dalam pot yang sangat besar (sekitar 16 hingga 20 galon).
3. Isi panci sekitar setengahnya dengan air dan didihkan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan kepala lobster dulu, dan tutup potnya. Rebus lobster sampai cangkang berwarna merah cerah, sekitar 8 menit. Menggunakan penjepit, pindahkan lobster ke mangkuk besar.
4. Tambahkan kentang dan bawang ke dalam panci. Sediakan air secukupnya, cukup untuk menutupi sayuran. Tutup dan masak selama 10 menit. Lapisi sosis dan jagung di atas sayuran. Tutup dan masak sampai kentang cukup empuk, sekitar 10 menit lagi.
5. Bilas kerang secara menyeluruh. Aturlah kerang di atas jagung dan sosis. Tempatkan lobster di atas kerang. Tutup panci dan rebus sampai kerang terbuka, sekitar 10 menit. Hapus panci dari panas.
6. Dengan menggunakan penjepit, keluarkan makanan laut, jagung, kentang, dan chorizo ke piring besar atau loyang panggang. Gosok makanan laut di tengahnya, buang semua kerang dan kerang yang belum dibuka. Kelilingi makanan laut dengan kentang, jagung, dan sosis. Taburkan sayuran dengan garam dan lada. Tutup dengan foil agar tetap hangat.
7. Buang buket garni dari panci dan saring cairan memasak melalui saringan halus ke dalam mangkuk. Tambahkan mentega, putar untuk mencair. Bagi kaldu di antara 6 cangkir kecil untuk disajikan dengan makanan laut. Peras lemon di atas kocokan dan sajikan segera.
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 1188 |
Lemak total | 46 g |
Lemak jenuh | 16 g |
Lemak Tak Jenuh | 18 g |
Kolesterol | 669 mg |
Sodium | 3,355 mg |
Karbohidrat | 30 g |
Serat makanan | 2 g |
Protein | 153 g |