Khasta berarti "renyah" dalam bahasa Hindi. Lezat khasta kachori adalah makanan ringan yang populer di India Utara dan Tengah. Satu gigitan dan Anda akan tahu mengapa!
Kudapan India Utara yang populer ini dapat ditemukan di sebagian besar kafe India. Buat bets dan simpan dalam wadah kedap udara hingga satu minggu. Cukup panaskan kembali di oven Anda ketika Anda siap untuk mengemil beberapa! The moong dal untuk mengisi harus direndam jadi ingatlah itu untuk waktu persiapan. Pelajari cara membuat Khasta Kachori dengan resep ini untuk 12 kue ukuran sedang.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pastry:
- 1 cangkir tepung terigu
- 1 sendok makan meleleh
- ghee
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 cangkir air yang sangat dingin
- Untuk Pengisian:
- 1/4 cangkir
- Moong Daal (direndam selama empat hingga enam jam sebelumnya)
- 1 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh biji jinten
- 1/2 sendok teh bubuk ketumbar
- 1/2 sendok teh pasta jahe
- 1/2 sendok teh pasta bawang putih
- 1 sendok teh cabe merah kering
- 1 sendok makan bubuk mangga mentah kering (aamchoor)
- 1/4 sendok teh asafetida
- Garam secukupnya
- Minyak sayur (atau kanola atau bunga matahari) untuk menggoreng
Cara Melakukannya
- Mulai dengan membuat kue. Masukkan tepung, melelehkan ghee , minyak sayur / canola / bunga matahari dan garam ke dalam mangkuk pencampur yang dalam. Bawa bersama menggunakan ujung jari Anda.
- Sekarang perlahan tambahkan sedikit air yang sangat dingin pada satu waktu, membuat adonan. Uleni sampai Anda memiliki adonan sedang. Sisihkan untuk beristirahat saat Anda mempersiapkan pengisian.
- Untuk membuat isian, pertama-tama siapkan panci untuk dipanaskan pada medium. Sekarang tambahkan 1 sendok makan minyak sayur / canola / bunga matahari dan panas. Saat panas, tambahkan biji jintan dan tumis sampai percikan berhenti. Ketika ini terjadi, tambahkan dendeng yang sudah direndam, bubuk ketumbar, pasta jahe, pasta bawang putih, serpih cabe merah kering, bubuk mangga mentah kering / aamchoor dan garam secukupnya. Aduk hingga tercampur rata.
- Tumis sampai campuran mulai gelap dan berubah menjadi aromatik. Pengisian sekarang siap. Sambil memasak isian, aduk rata untuk mencegah pembakaran atau lengket. Jangan tambahkan air. Setelah isiannya siap, diamkan untuk mendinginkan untuk digunakan nanti.
- Setelah isiannya siap, diamkan untuk mendinginkan untuk digunakan nanti.
- Tepung sangat ringan bersih, permukaan rata dan uleni adonan yang Anda buat sebelumnya, lagi. Bagilah menjadi 12 porsi yang sama besar.
- Ambil satu porsi dan ratakan menjadi lingkaran dengan lebar 3 inci hingga 4 inci. Tepi harus lebih tebal dari pusat. Sekarang sendok satu sendok makan penuh isi dingin ke pusat lingkaran. Mulailah mengumpulkan ujung-ujungnya dengan gerakan memilin / mencubit sehingga segera Anda akan membuat tas / dompet kecil dengan isian tertutup di dalamnya, seperti pangsit. Ratakan tas / dompet ini dan singkirkan. Lakukan hal yang sama untuk bagian sisa adonan sampai semuanya habis. Biarkan istirahat selama tiga sampai lima menit sementara minyak goreng sayur / canola / bunga matahari untuk menggoreng dalam-dalam memanas.
- Untuk memanaskan minyak untuk digoreng , masukkan ke dalam wajan yang dalam dan siapkan pada api sedang. Anda tahu bahwa minyak siap untuk menggoreng Kachoris ketika adonan kecil, jatuh ke dalamnya, akan mendesis dan naik perlahan ke permukaan. Jika bola tidak naik, minyak masih dingin. Jika segera naik, minyak terlalu panas. Suhu minyak sangat penting untuk menghasilkan yang baik, Khasta Kachoris yang sejati, jadi awasi baik-baik!
- Sementara minyak memanas, ambil satu Kachori yang diisi sekaligus dan gunakan tumit telapak tangan Anda untuk meratakan ke dalam lingkaran 3 inci hingga 4 inci lebar pada permukaan yang sangat ringan. Tekan tepi sedikit lebih lebar dari bagian tengah sehingga lebih tipis. Lakukan ini untuk semua Kachoris yang terisi. Mereka sekarang siap untuk digoreng ketika minyak cukup panas.
- Ketika minyak siap, jatuhkan satu hingga dua Kachoris pada satu waktu untuk menggoreng. Jangan overcrowd wajan. Gunakan sendok berlubang dan ketika Kachori menggoreng di satu sisi selama dua sampai tiga menit untuk melihat apakah itu emas. Jika ya, sisi ini selesai. Sekarang biarkan sisi lain menggoreng hingga keemasan juga. Ketika ini terjadi, tiriskan Khasta Kachoris dengan sendok berlubang, angkat dan letakkan di atas handuk dapur untuk mengeringkan lebih lanjut.
- Untuk melayani, ketika sedikit lebih dingin aduk lubang di tengah satu sisi dari Khasta Kachori dengan jari telunjuk Anda dan tuangkan dalam beberapa Chutney dan Chutney Mint-Coriander . Menemani dengan secangkir kukus dari Masala Chai Duduk kembali, bersantai dan nikmati hasil kerja Anda!