Sosis buatan sendiri jauh lebih mudah dibuat daripada yang mungkin Anda pikirkan; ditambah, Anda tahu persis jenis daging apa yang ada di dalamnya. Hampir semua jenis daging dapat digunakan untuk pembuatan sosis, selama Anda memiliki jumlah lemak yang diperlukan. Dalam buku resepnya, Fat , Jennifer McLachlan mencampurkan lemak domba tambahan, alih-alih lemak babi yang lebih biasa, yaitu dikombinasikan dengan bawang putih dan rosemary dan anggur merah. Anda tidak memasukkan sosis ini ke dalam beberapa kasus, tetapi Anda dapat membuat sosis menjadi patties dan membungkusnya dalam bungkus plastik ketika Anda siap untuk memasaknya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2-1 / 4 pon berlemak
- pundak domba
- 1/2 pon domba (atau lemak babi)
- 1/4 cangkir daun rosemary (segar, cincang)
- 1-1 / 2 sendok teh garam Kosher
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 sendok teh lada hitam (baru digiling)
- 1/2 cangkir anggur merah (dingin)
Cara Melakukannya
- Potong bahu domba dan lemak menjadi potongan-potongan kecil yang akan dengan mudah masuk ke penggiling daging Anda, buang semua otot dari daging saat Anda pergi.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan daging dan lemak dengan rosemary, garam, bawang putih dan merica, dan aduk hingga rata. Tutup dan dinginkan 4 hingga 6 jam atau semalam.
- Sebelum menggiling, letakkan mangkuk dari mixer dan penggiling daging di kulkas selama 2 jam.
- Hapus campuran daging, mangkuk, penggiling daging dan anggur dari lemari es. Menggunakan penggilingan terbaik di penggiling Anda, aduk campuran daging ke dalam mangkuk dingin.
- Alternatif mendorong potongan lemak dan daging melalui penggiling untuk memastikan bahwa lemak tidak menempel di dalamnya.
- Dengan menggunakan paddle attachment pada stand mixer Anda, campur daging tanah dengan kecepatan rendah, tambahkan anggur merah dingin. Campuran akan menyatu dalam waktu sekitar 2 menit dan lengket.
- Ambil sekitar 1 sendok makan dan bentuk patty kecil, dan goreng dalam wajan. Rasakan dan sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak garam jika diinginkan. Jika Anda berencana memasukkan sosis ke dalam casing, dinginkan selama 2 jam.
- Jika tidak, Anda cukup membentuk dan membungkus sosis dalam bungkus plastik untuk digunakan nanti. Jika Anda memasukkan sosis, lanjutkan ke langkah berikutnya. (Untuk tips membuat sosis, baca artikel ini .)
- Sementara daging sosis dingin, rendam casing dalam air hangat selama 1 jam.
- Bilas casing dalam air dingin, kemudian jalankan air melalui mereka, dengan menyelipkan salah satu ujung casing di atas keran dan dengan lembut menyalakan air untuk membiarkannya mengalir melalui casing.
- Letakkan casing dalam saringan halus untuk mengeringkan. Anda ingin mereka menjadi lembab ketika Anda mengisinya.
- Pasang stuffer sosis ke penggiling, dan dorong casing sosis basah di atas tabung sampai sekitar 4 inci menggantung dari ujung dan ikatkan simpul di bagian ini. (Jika ini pertama kalinya Anda membuat sosis, mintalah seorang teman untuk membantu Anda dengan langkah ini.)
- Tambahkan campuran dingin ke penggiling dengan kecepatan rendah, dan perlahan-lahan isi selubung sosis, cobalah untuk meminimalkan kantong udara di dalam casing. Saat sosis memasuki casing, perlahan-lahan harus bergeser dari tabung.
- Setelah semua campuran habis, kurangi semua sisa tabung.
- Gulingkan sosis di atas permukaan lembap untuk mendistribusikan isi secara merata, kemudian bentuk sosis ke dalam tautan dengan memutar selongsong pada interval 6 inci.
- Putar setiap tautan ke arah yang berlawanan untuk mencegahnya terlepas.
- Tutupi sosis, dan dinginkan hingga 3 hari atau bekukan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 318 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 97 mg |
| Sodium | 373 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 26 g |