Dari rumah mewah di Garden District hingga pondok berdinding kecil di bayou, gumbo, versi lokal bouillabaisse Prancis, menghiasi setiap meja Louisianan yang bangga.
Catatan Cooks: Jika roux terbakar, buang, bilas dan bersihkan wajan, dan mulailah dari awal. Bahkan jumlah terkecil roux yang terbakar akan merusak seluruh gumbo.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir minyak canola (atau minyak zaitun extra light)
- 2/3 cangkir tepung serbaguna
- 1 cup bawang (putih, cincang)
- 1/2 cangkir paprika hijau (cincang)
- 1/2 cangkir seledri (cincang)
- 3 siung bawang putih (dilumatkan dan dicincang)
- 2 sendok makan
- bumbu Cajun
- Sosis 8 ons (diasap, dipotong menjadi irisan melintang)
- 2 potongan dada ayam (potong dadu)
- 5 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok saus Worcestershire
- 2 daun salam
- 2 cangkir beras
- 1 cangkir okra (potong menjadi irisan melintang)
- 1/3 cangkir peterseli (segar, longgar, cincang)
- Opsional: saus pedas, sesuai keinginan
Cara Melakukannya
- Campurkan minyak dan tepung bersama-sama dalam panci besar yang berat. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus-menerus, selama sekitar 12-15 menit, sampai berubah menjadi warna cokelat susu yang kaya.
- Tambahkan bawang, paprika, seledri, bawang putih, dan bumbu Cajun ke roux dan teruskan memasak dan aduk selama 5 menit, sampai sayuran mulai lunak.
- Tambahkan sosis asap dan ayam mentah dan lanjutkan memasak, aduk sesekali, selama 5 menit.
- Aduk kaldu, saus Worcestershire, dan daun salam ke gumbo; didihkan dan didihkan perlahan, masak, selama 1 jam.
- Masak beras sesuai dengan arah paket dan sisihkan untuk tetap hangat.
- Tambahkan okra ke gumbo dan lanjutkan mendidkannya selama 15-20 menit, sampai okra lunak.
- Hapus gumbo dari panas.
- Untuk melayani gumbo; letakkan sendok nasi hangat di tengah mangkuk sup besar dan tambahkan segenggam gumbo panas. Taburkan dengan sedikit peterseli segar dan tambahkan saus pedas, sesuai keinginan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 773 |
| Lemak total | 39 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Sodium | 817 mg |
| Karbohidrat | 59 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 45 g |