Resep untuk sosis kentang Slovakia atau bobrovecke droby ini mengandung daging babi, bacon dan bawang, dan tentu saja kentang. Beberapa koki bahkan menambahkan ham cincang.
Campuran dapat dimasukkan ke dalam casing daging sapi (untuk sosis yang lebih besar) atau selubung babi dan kemudian direbus perlahan. Kemudian dapat digoreng dengan cepat untuk memberikan warna yang lebih menarik.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membuat sosis Polandia ini dapat diterapkan pada resep ini.
Setelah memasak sosis Anda, jangan membuang air rebusan. Itu membuat tambahan lezat untuk hidangan lainnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon babi (tanpa tulang
- bahu babi , pantat babi, pantat Boston)
- 1/2 pon bacon (tidak maple sembuh, dipotong dadu)
- 2 bawang sedang (parut)
- 10 pon kentang (varietas Idaho, dikupas dan dipotong menjadi empat bagian)
- 2 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam (atau secukupnya)
- 1 sendok teh marjoram
- 1/2 sendok teh pepermin (daun, dilumatkan, dikeringkan)
- Sekitar 40 kaki dari casing daging sapi atau babi, dibilas secara menyeluruh dan didinginkan
Cara Melakukannya
- Dalam panci kecil, masak bahu babi dengan air yang cukup untuk menutupi selama 15 hingga 20 menit. Ketika cukup dingin untuk ditangani, potong daging dan lemak menjadi potongan besar. Cadangan air rebusan dan dinginkan.
- Sementara itu, dalam wajan kecil, tumis daging hingga berwarna keemasan. Tambahkan bawang dan tumis 5 menit lagi, angkat dari api dan sisihkan.
- Dengan menggunakan pisau penggilingan sedang, dorong potongan daging babi yang sudah dingin (lemak dan semua) dan kentang di sepanjang saluran penggilingan Anda menggunakan alu kayu. Jangan pernah memasukkan jari Anda ke penggiling - lari atau tidak berlari!
- Tambahkan daging dan daun bawang, garam, merica, marjoram, dan pepermin ke air yang dimasak. Campurkan dengan baik dan kemudian gabungkan dengan campuran daging-kentang. Goreng sedikit daging dan cicipi untuk memastikan bumbunya pas.
- Menggunakan prosedur untuk mengisi sosis Polandia , masukkan campuran daging-kentang ke dalam casing.
- Simpan dalam lemari es dan tutup hingga dua hari sampai siap untuk dimasak. Sebelum memasak, tusukkan sosis di sepanjang tautan untuk memungkinkan gelembung udara keluar. Jika tidak, mereka akan meledak di air rebusan.
- Masukkan sosis dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan dengan panas tinggi. Kurangi panas ke sedang-rendah dan didihkan tanpa tutup selama 45 menit.
- Beberapa orang suka menggoreng sosis mereka di kedua sisi dengan sedikit lemak sampai keemasan, atau cokelat dalam oven 350-F selama sekitar 20 menit, sering berputar.
- Bekukan sosis yang belum matang atau dimasak hingga 6 bulan.
Catatan: Campuran sosis yang tidak dibalut juga bisa dipanggang dalam loyang pangsit berminyak atau dibuat menjadi patties dengan menambahkan hingga 3 sendok makan tepung serbaguna jika campurannya sangat longgar.