Orang Yunani bukan satu-satunya yang mencintai moussaka. Orang Kroasia, Hungaria, dan Eropa Timur lainnya secara teratur. Resep untuk vegan moussaka ini berasal dari "Rasa Vegan Eropa yang Bermanfaat 30 Menit" dari Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld berkata, "Ibu dari semua masakan Yunani dan secara tradisional dibuat dengan terong dan tomat, versi hidangan ini sangat populer di banyak negara dan wilayah termasuk Turki, Hungaria, negara Slavia, dan Timur Tengah. Versi Yunani biasanya termasuk daging cincang dan dibuat dengan saus béchamel Ini adalah makanan yang kaya dan dekaden, dekat dengan versi 30 menit dari hidangan yang dapat memakan waktu berjam-jam untuk dipersiapkan, disajikan hangat serta panas, sangat luar biasa dengan sisi Horta dan salad seperti Salad "Feta" mentimun atau sayuran liar dicampur dengan Toasted Hazelnut Vinaigrette. "
Bandingkan resep ini dengan resep moussaka kentang Kroasia saya yang TIDAK vegan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Moussaka:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang kuning kecil (potong dadu; 1 1/4 gelas)
- 4 siung bawang putih (ditekan atau dicincang)
- 1 terung kecil (dipotong menjadi 1/2-inci kubus; 3 cangkir; lihat catatan, di bawah)
- 8 ons
- tempe (potong dadu)
- 3/4 gelas anggur merah (atau kaldu sayuran atau air)
- 1 kaleng / 14 1/2 ons tomat (bakar api; atau 1 3/4 cangkir potong dadu dan tekan tomat keras dengan jus)
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1/4 sendok teh kayu manis
- 1/4 sendok teh allspice
- 1/4 sendok teh serpihan paprika merah
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1/2 cangkir remah roti
- 1 cangkir keju vegan (parutan)
- Untuk saus Béchamel:
- 1 1/4 cangkir susu kedelai (tanpa pemanis)
- 1/4 sendok teh garam
- 3 sendok makan tepung terigu
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau margarin vegan yang dilunakkan)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 425 derajat. Letakkan minyak zaitun dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang dan bawang putih dan masak selama 3 menit, aduk rata. Tambahkan terung, tempe, anggur, tomat, pasta tomat, kayu manis, allspice dan serpihan lada merah yang dihancurkan, dan masak hingga terung hanya lunak, sekitar 18 menit, aduk terus. Anda mungkin perlu menambahkan sedikit air untuk mencegah menempel. Tambahkan garam dan lada secukupnya.
- Sementara itu, siapkan saus béchamel. Letakkan susu kedelai dan garam dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi. Panaskan sampai susu hampir mendidih, sekitar 3 menit. Turunkan panas ke rendah. Buat roux dengan menggabungkan tepung dan mentega vegan dalam mangkuk kecil dan aduk rata. Tambahkan ini ke susu kedelai dan aduk sampai saus mengental sekitar 3 menit.
- Pindahkan campuran terung ke dalam piring casserole 8-inci yang diminyaki dengan baik. Secara merata taburkan remah roti di atasnya. Tuangkan saus béchamel di atas remah roti dan taburi dengan keju vegan parut.
- Panggang sampai keju meleleh, sekitar 10 menit. Ucapkan selamat kepada diri Anda karena telah membuat moussaka sebelum menyajikannya hangat.
- Catatan: Jika Anda suka, Anda bisa keringat terong sebelum menggunakan dalam hidangan ini. Iris terong ke dalam irisan berukuran 1/2 inci, kemudian iris irisan daging menjadi 1/2-inci kubus. Atur dalam satu lapisan pada loyang atau piring casserole dan taburi dengan garam secara bebas. Biarkan selama 20 hingga 30 menit sebelum dibilas dengan air dan dikeringkan dengan baik.
- Variasi:
- Sebagai alternatif, Anda bisa mengiris terong menjadi strip berukuran 1/4-inci dan memanggangnya. Alih-alih mencampur terong dengan lapisan tempe, Anda dapat membuat lapisan irisan terong di bagian bawah casserole, yang adalah bagaimana hidangan ini dibuat secara tradisional.
- Ganti tempe dengan jumlah seitan cincang yang sama atau tofu ekstra keras atau super keras.
- Untuk versi bebas gluten, pastikan untuk menggunakannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 268 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Karbohidrat | 31 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 11 g |