Soubise saus adalah saus krim klasik untuk sayuran yang dibuat dengan menumis bawang dan menambahkannya ke saus béchamel dasar. Ini adalah pengiring yang bagus untuk sayuran, telur atau ayam, atau sebagai dasar untuk membuat casserole. Secara tradisional bawang sudah dimurnikan sebelum ditambahkan, tetapi ini tidak penting. Tetapi jika Anda tidak membersihkannya, Anda akan ingin memotongnya cukup kecil .
Kata soubise awalnya mengacu pada hiasan atau bumbu (mungkin terlalu berlebihan untuk menyebutnya sebagai lauk) yang terbuat dari beras dan bawang yang dimasak lambat, bersama dengan krim dan Gruyere atau keju Ementhaller. Ada sebuah restoran di LA beberapa tahun yang lalu yang menyajikannya dengan daging panggang, dan itu agak manis. Perhatikan bahwa beras itu tidak dimurnikan. Itu semacam bubur yang lembut dan lembut.
Jika saya ingat dengan benar, itu adalah nasi arborio, yang merupakan beras yang sama yang digunakan untuk membuat risotto. Beras Arborio adalah nasi yang sangat bertepung, dan jika Anda telah membuat risotto, Anda tahu bagaimana memasak tepung dari nasi memberi risotto kualitas krim. Dan itulah yang dilakukannya di dalam soubise juga.
Untuk memahami saus soubise, maka, membantu untuk melihatnya sebagai reinterpretasi dari sambal saus sebagai saus, daripada sebagai variasi pada béchamel yang mencakup bawang. (Meskipun sebenarnya, itulah yang - setidaknya dalam resep ini.)
Salah satu variasi paling sederhana pada saus soubise klasik, tambahkan beberapa pure tomat ke saus sebelum disajikan (lihat di bawah).
Saya telah membahas ini di tempat lain, tetapi bawang karamel membutuhkan waktu. Berencana untuk mengambil setengah jam untuk melakukannya. Jika Anda mencoba untuk terburu-buru, Anda akan mendapatkan bawang panggang, atau bawang bombay, atau bawang panggang, atau bawang yang dibakar. Semua ini (kecuali yang terakhir) akan baik-baik saja. Tapi mereka tidak akan beraroma seperti bawang yang benar-benar karamel. Saya berharap saya bisa mempercepat waktu untuk Anda. Tapi bawang karamel adalah satu tugas dapur yang tidak ada jalan pintas nyata. Saran saya yang terbaik untuk Anda adalah mendengarkan audiobook atau podcast atau sesuatu saat sedang karamel. Berikut tutorial tentang cara mengaramel bawang .
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb bawang, dipotong
- 4 sendok makan mentega
- 1 liter
- Saus behamel
- Opsional: 2 cangkir tomat pure
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, bubuhi mentega dan masak bawang hingga lembut dan bening, tetapi jangan sampai berubah menjadi cokelat.
- Mentransfer bawang dimasak ke food processor. Purée sebentar dan kemudian kembalikan mereka ke pot.
- Kocok béchamel ke dalam bawang yang sudah dimurnikan dan bawa saus ke atas api mendidih.
- Tambahkan pure tomat opsional dan sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodium | 227 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 0 g |