Resep ini untuk kubis diisi Rumania, atau sarmale, fitur daging babi, sauerkraut, tomat, dan dill. Ini diadaptasi dari "Taste of Romania" karya Nicolae Klepper (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale dinikmati sepanjang tahun di Rumania, tetapi terutama untuk liburan seperti Natal dan Paskah.
Jika ini tidak mengapung perahu Anda, berikut adalah 22 resep kubis boneka Eropa Timur .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kubis:
- 1 kubis kepala utuh (sekitar 4 pon)
- Untuk Pengisian:
- 6 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang sedang (cincang halus)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 2 1/2 sendok makan beras mentah
- 1/4 cangkir air panas
- 1 1/2 pon daging babi tanpa lemak
- 1 potong roti putih tanpa crustless
- 2 sendok makan dill segar (cincang)
- 1 sendok teh thyme
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam
- Opsional: 1 sendok teh cabe merah hancur
- 2 sendok makan air
- Untuk Cairan Memasak:
- 1 cangkir jus sauerkraut yang dipesan dari sauerkraut yang dikeringkan (lihat di bawah)
- 3 gelas air
- 1 sendok makan Vegeta
- 10 merica hitam
- 4 daun salam
- Untuk Oven Belanda:
- 3 cangkir sauerkraut, (dikeringkan, cadangan 1 cangkir jus seperti di atas, dibilas, dan diperas hingga kering)
- 6 strip daging asap
- 6 tangkai dill segar
- 2 pon irisan tomat (segar atau kalengan)
Cara Melakukannya
Siapkan Kubis:
- Hapus inti dari kubis . Taruh seluruh kepala dalam panci besar yang diisi dengan air mendidih dan asin. Tutup dan masak 3 menit, atau sampai cukup lunak untuk menarik daun-daun individu. Anda akan membutuhkan sekitar 20 daun.
- Ketika daun cukup dingin untuk ditangani, gunakan pisau pengupas untuk memotong batang tengah tebal dari setiap daun, tanpa memotong seluruhnya. Potong kubis yang tersisa dan sisihkan.
Buat Pengisian:
- Dalam wajan besar, tumis bawang cincang, bawang putih dan nasi dalam 1 sendok makan minyak zaitun , aduk terus, sampai bawang merah tembus cahaya. Tambahkan 1/4 cangkir air panas, didihkan, kecilkan api dan didihkan 10 menit. Hapus dari panas, tutup dan diamkan 5 menit atau sampai beras menyerap semua air. Biarkan dingin.
- Tempatkan babi dalam mangkuk besar. Cepat celupkan roti ke dalam air, peras untuk menghilangkan kelebihan air dan tambahkan ke daging bersama dengan campuran bawang bawang putih yang didinginkan, kombinasikan secara menyeluruh. Tambahkan dill, thyme, garam, lada, cabe, jika menggunakan, dan 2 sendok makan air. Campur sepenuhnya tetapi ringan agar tidak menguatkan daging.
- Dalam mangkuk sedang, campur jus sauerkraut dengan 3 gelas air, Vegeta, merica, dan daun salam, dan sisihkan.
Merakit Gulungan:
- Tempatkan sekitar 1/2 cangkir campuran daging pada setiap daun kubis. Pergilah darimu untuk membungkus daging. Balik sisi kanan daun ke tengah, lalu balik sisi kiri.
- Anda akan memiliki sesuatu yang terlihat seperti sebuah amplop. Sekali lagi, bergulinglah dari Anda untuk membuat gulungan kecil yang rapi.
Siapkan Oven Belanda:
- Dengan menggunakan 2 sendok makan minyak zaitun yang tersisa, lapisi oven Belanda yang besar atau piring casserole. Campurkan kubis cincang cincang dengan sauerkraut dan letakkan beberapa di bagian bawah oven Belanda yang disiapkan.
- Tempatkan 3 strip bacon di sauerkraut dan tutup dengan lapisan kubis yang diisi. Tambahkan lapisan lain sauerkraut, potongan daging babi dan kubis yang diisi. Kemudian tutup dengan sauerkraut yang tersisa. Sebarkan batang dill di atas dan taburi dengan sisa 3 sendok makan minyak zaitun. Tuangkan campuran jus-air sauerkraut ke atas semua.
Masak dan Sajikan Gulungan Kubis:
- Panaskan oven sampai 375 F. Letakkan oven Belanda di atas api besar di atas kompor dan didihkan. Menurunkan panas ke sedang-rendah, tutup dan didihkan sekitar 20 menit.
- Pindahkan ke oven dan masak 1 1/2 jam. Kemudian tambahkan irisan tomat, tutup dan masak 45 menit lagi. Hapus tutup dan lanjutkan memasak 15 menit lagi.
- Saat siap untuk disajikan, keluarkan daun salam, dan sertai dengan kentang rebus, pasta atau mamaliga (polenta).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 750 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 21 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Sodium | 2,439 mg |
| Karbohidrat | 60 g |
| Serat makanan | 19 g |
| Protein | 50 gram |