Brioche adalah salah satu roti Prancis yang melambangkan semua yang baik tentang masakan Prancis dan memanggang dengan tekstur lembut yang empuk dan rasa mentega yang kaya.
Roti brioche sederhana ini mungkin tidak serumit versi klasiknya, tetapi yakinlah bahwa rasanya sama enaknya. Kesederhanaan persiapan itu menipu; tekstur halus dan aroma surgawi menyaingi brioche tradisional yang ditemukan di Paris. Cobalah dan Anda akan lihat. Satu-satunya perbedaan akan mungkin dalam tekstur, tetapi jika Anda menguleni adonan dengan baik, Anda akan menemukan sedikit perbedaan.
Catatan Cook: Pakailah roti brioche Anda dengan tambahan satu sendok teh citrus zest atau sedikit rempah-rempah aromatik hanya untuk membuatnya istimewa (meskipun ini tidak tradisional di Prancis).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 2/3 cangkir tepung serbaguna
- 3 ¼ sendok teh ragi kering aktif
- 3 sendok makan gula pasir
- ¼ sendok teh garam
- 1/3 gelas susu, hangat
- 2 ¾ oz mentega tawar, melunak
- 2 butir ditambah 1 butir telur, dibagi dan dipukul sedikit
- 1 sendok makan gula pasir
Cara Melakukannya
Dalam mangkuk berukuran sedang, aduk bersama tepung, ragi, gula, dan garam. Secara bertahap tambahkan susu hangat, mentega, dan 2 butir telur ke dalam campuran tepung; uleni sampai adonannya menyatu.
Setelah itu dibentuk ujung ke permukaan tepung ringan dan uleni selama sekitar 5 menit. Adonan siap untuk bangkit ketika benar-benar halus dan tidak lagi lengket; cobalah untuk menghindari menambahkan tepung terlalu banyak karena dapat membuat roti jadi berat.
Kembalikan adonan ke mangkuk dan tutup dengan kain teh. Tempatkan mangkuk tertutup di tempat yang hangat, namun tidak panas, biarkan adonan mengembang selama 2 jam, atau sampai dua kali lipat ukurannya.
Pindahkan adonan dari mangkuk ke permukaan kerja yang sudah diracuni dan tempelkan beberapa kali. Yang baik:
Bagi adonan menjadi 3 bola berukuran sama. Gulung setiap bola ke dalam tali panjang 10-inci, dan kemudian menjalin tali bersama-sama. Selipkan ujung di bawah dan letakkan jalinan dalam loyang 9-inci yang diminyaki dengan loyang 5 inci, tutup dan biarkan adonan mengembang selama 45 menit hingga 1 jam, sampai dua kali lipat ukurannya.
Bergantian.
Anda bisa memukul adonan dan membentuknya menjadi oval sederhana. Tutup panci dan biarkan adonan mengembang selama 45 menit hingga 1 jam, sampai dua kali lipat.
Panaskan oven hingga 400 derajat. Angkat penutup adonan, sikat perlahan roti dengan telur kocok, taburi dengan sedikit gula, dan panggang selama 10 menit. Kurangi panas hingga 350 derajat dan panggang selama 25 menit lagi, sampai brioche berwarna cokelat keemasan.
Biarkan hingga dingin selama 5 menit di panci, dan kemudian pindahkan ke rak pendingin kawat. Sajikan sedikit hangat dengan banyak selai.
Untuk 10 porsi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 112 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |