Potato Gratin adalah salah satu hidangan yang sangat sederhana untuk dibuat dan hasilnya luar biasa. Sebuah gratin yang sempurna tebal, kaya dan lembut; kentang harus lembut tetapi tidak pecah dan sausnya tebal dan lezat.
Teman saya Jayne Austin Price membuat Potato Gratin ini untuk saya ketika di rumahnya di Prancis untuk makan malam. Dia menggunakan teknik yang belum pernah saya lihat sebelumnya, dan salah satu yang memastikan kentang dimasak dengan benar, pada kenyataannya, metode ini sangat sederhana saya tidak percaya saya belum pernah mendengarnya sebelumnya. Jayne telah menemukan metode ini dalam sebuah buku yang luar biasa, A Table in the Tarn oleh Orlando Murrin, seorang penulis makanan terkenal dari Inggris. Resep ini, oleh karena itu, didasarkan pada yang satu tetapi dengan perubahan halus, metode meskipun harus dikreditkan ke Orlando.
Kentang terbaik untuk gratin adalah jenis tepung seperti King Edward atau Maris Piper atau kentang apa pun yang direkomendasikan untuk menumbuk.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg / 2 lbs kentang tepung (Raja Edwards atau Maris Piper baik)
- 2 siung bawang putih (sedikit hancur)
- 235ml / 8 fl oz milk, (penuh lemak jika mungkin tetapi tidak penting)
- 235ml / 8 fl oz krim ganda
- Sedikit garam
- 125g keju Gruyere (atau Cheddar tua, parutan)
- 1 sdt mentega + 2 sdm (untuk taburan)
- 125g keju Brie
- Garam dasbor
- Setrip lada yang baru digiling
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 175C / 350F / Gas 4
- Kupas, bilas dan keringkan kentang, lalu iris setipis mungkin (sebuah mandolin bagus untuk ini, tetapi pisau tajam juga berfungsi).
- Tempatkan 1 siung bawang putih, susu, krim, kentang, sedikit garam, merica, dan fuli atau pala dalam panci besar.
- Didihkan dengan lembut dan didihkan selama beberapa menit sampai krim terasa lebih tebal.
- Hapus dari panas dan tambahkan keju parut. Aduk sampai keju meleleh.
- Dermawan mentega hidangan ovenproof kemudian menggosok seluruh dengan sisa bawang putih yang dihancurkan.
- Tuangkan campuran kentang ke dalam piring, menggunakan sendok dengan lembut memindahkan kentang dalam campuran krim memastikan semuanya tertutup.
- Iris halus Brie menjadi potongan panjang dan taruh di atas gratin. Dot permukaan dengan mentega ekstra. Bumbui dengan garam dan lada (kentang menyerap banyak garam yang juga diperlukan untuk menambah rasa).
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan keemasan, dan kentang lunak ketika ditusuk dengan pisau tajam. Jika bagian atasnya terlalu cepat kecokelatan sebelum kentang matang, kecilkan api dan tutup dengan sepotong aluminium foil. Mereka harus mengambil sekitar 40 menit total.
- Sajikan segera, atau jika Anda ingin melayani kentang kemudian pergi untuk benar-benar dingin.
- Cara lain untuk melayani gratin adalah membiarkannya menjadi dingin, dan kemudian menggunakan pemotong, potong bulat. Tempatkan putaran pada loyang yang sudah diminyaki dan panaskan kembali dalam oven panas selama kurang lebih 10 menit. Tepi kiri di piring meskipun adalah potongan favorit saya ketika dikorek dengan sendok.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 552 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Sodium | 449 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 21 g |