Resep ini untuk kotlety Polandia ziemniaczane na sos pieczarkowy , secara harfiah " irisan kentang dengan jamur padang rumput ( jamur kancing sebagai lawan dari jamur borowiki yang sangat berharga)," adalah dari Walt Gach of Ohio.
Resep ini adalah calon yang baik untuk kentang tumbuk sisa selama tidak ada susu yang ditambahkan saat menumbuk, atau Anda dapat mulai dari yang persegi. Kue kentang atau irisan daging ini membuat hidangan utama tanpa daging, lauk atau makanan pembuka.
Apa yang Anda Butuhkan
- Potato Cutlets:
- 2 pon kentang (russet, kupas, direbus, dan dihaluskan)
- 1 telur besar (dipukul)
- 1/2 hingga 3/4 gelas tepung (serba guna)
- 1 sendok teh garam
- Opsional: 1 sendok teh kering atau 1 sendok makan dill segar
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 cangkir remah roti (kering, terbagi)
- 1 cangkir minyak sayur (untuk menggoreng)
- Saus Jamur:
- 2 ons jamur (kering Polish atau porcini)
- 2 sendok makan mentega
- 1 bawang besar (cincang kasar)
- 8 ons jamur (diiris, segar atau kalengan; cairan cadangan)
- 1 bouillon cube (dasar sayuran atau ayam)
- Garam dan lada secukupnya
- 1 cangkir krim asam
- 2 sendok makan tepung terigu (serba guna)
Cara Melakukannya
- Mulailah Saus Jamur: Tempatkan jamur kering dalam mangkuk tahan panas dan tuangkan 2 cangkir air mendidih. Biarkan curam 1/2 jam. Sementara itu, dalam panci sedang, tumis bawang dalam mentega hingga karamel . Jika menggunakan jamur segar, tambahkan ke panci sekali bawang itu tembus cahaya. Jika tidak, letakkan jamur kalengan yang tidak dikeringkan dalam wajan begitu bawang bombay sudah dikaramelkan seluruhnya.
- Gunakan jari-jari Anda, angkat jamur kering dari cairan perendaman dan tambahkan ke dalam panci dengan bawang. Hati-hati tambahkan cairan perendaman ke dalam panci, pastikan untuk tidak mengganggu endapan di bagian bawah. Tambahkan basa, dan garam dan lada secukupnya (jika menggunakan cairan jamur kalengan, Anda mungkin tidak perlu menambahkan garam apa pun). Didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, 30 menit.
- Dalam mangkuk sedang, garpu campuran 2 sendok makan tepung menjadi krim asam. Panaskan krim asam dengan menambahkan 3 sendok makan jamur cair panas, 1 sendok setiap kali, dan aduk sampai rata. Perlahan tuangkan krim asam tempa ke dalam saus jamur, aduk terus-menerus. Didihkan 5 hingga 10 menit sampai rasa tepung kental dan matang matang. Tetap hangat.
- Dalam mangkuk besar, campurkan kentang tumbuk, telur, 1/2 hingga 3/4 gelas tepung (tergantung pada kadar air kentang), garam, dill, jika menggunakan, dan merica. Kentang tidak boleh menempel di jari Anda.
- Tempatkan perkamen atau kertas lilin di atas permukaan kerja dan sebarkan dengan satu lapisan remah roti 1/2 cangkir. Tempatkan kentang tumbuk pada remah roti, membentuk silinder sepanjang 12 inci, menggunakan parchment untuk menggulung silinder ke dalam remah roti.
- Menggunakan pisau basah, potong menjadi 1 inci putaran. Celupkan setiap sisi ujung potongan dalam sisa breadcrumbs 1/2 cangkir sehingga semua sisi terlapisi. Biarkan irisan daging kering selama 10 menit sebelum digoreng.
- Tambahkan 1/4-inch minyak sayur ke dalam wajan (saya lebih memilih wajan besi untuk menggoreng makanan) dan panaskan dengan api sedang. Goreng irisan tipis hingga cokelat keemasan di kedua sisi. Tiriskan sebentar di atas tisu dan sajikan dengan saus jamur di sisinya. Jangan tuangkan saus di atas irisan daging, karena akan membuat mereka basah. Pengunjung dapat mencampur keduanya di piring mereka sendiri!
Sumber: Walt Gach of Ohio