Nikujaga secara harfiah diterjemahkan menjadi "daging dan kentang" - niku berarti "daging" dan jaga berarti "kentang" dalam bahasa Jepang. Ini adalah makanan yang nyaman, dan rebusan daging sapi versi Jepang. Daging sapi di Nikujaga ditambahkan lebih banyak untuk rasa dari substansi. Ini adalah pekerja rumah yang nyata dari dapur rumah Jepang. Energinya tinggi, waktu persiapan rendah, dan sangat enak.
Daging sapi yang Anda gunakan bisa berupa apa saja mulai dari cacing tanah hingga iga pendek; pastikan Anda menggunakan potongan dengan cukup lemak. Kalau tidak, dagingnya akan kering. Seperti namanya, Anda perlu menambahkan kentang, tetapi Anda juga dapat menambahkan wortel dan bawang untuk warna dan rasa. Di luar itu, Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan.
Kentang yang digunakan di Nikujaga adalah apapun yang Anda suka. Jika Anda suka lembut dan halus, gunakan kentang Russet. Jika Anda suka halus dan lembut, gunakan Yukon. Kentang Russet, karena mereka lembut, cenderung larut dalam kaldu, tapi itu membuat hidangan ini rasanya enak juga.
Nikujaga dimasak dalam dashi karena menambahkan umami (rasa gurih), tetapi stok daging sapi rendah sodium atau bahkan air akan berfungsi dengan baik. Dashi adalah kaldu yang sangat sederhana, dan merupakan salah satu pilar kuliner masakan Jepang. Ini dibuat sekitar 10 menit hanya dengan 3 bahan: air, kombu (kelp kering), dan serpihan ikan bonito. Kaldu jernih yang dihasilkan terasa seperti esensi dari laut.
Nikujaga secara tradisional dibumbui dengan kecap, gula, dan mirin yang memberikan rasa manis yang gurih, tetapi Anda bisa bersenang-senang di sini dan musim dengan jahe, bawang putih, tomat, dan rempah-rempah.
Seperti halnya rebusan, ini adalah salah satu hidangan yang rasanya lebih enak di hari berikutnya, jadi buatlah kelompok besar dan nikmati sisa makanan selama beberapa hari.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 oz. daging sapi yang diiris tipis atau
- daging babi , dipotong menjadi panjang sekitar 2 inci
- 4 kentang, kupas dan potong menjadi empat bagian
- 1 bawang, potong irisan
- 1/4 lb. wortel, kupas dan potong menjadi blok ukuran gigitan
- 1/2 paket mie shirataki, dicuci, dikeringkan, dan dipotong menjadi 3-inci panjang (opsional)
- 2 cangkir sup dashi
- 2 sdm. Cuka Jepang
- 2 sdm. Gula
- 4 sdm. kecap
- 1 sendok teh. minyak sayur
Cara Melakukannya
- Panas 1 sdm. minyak sayur dalam panci yang dalam dan tumis daging dengan api besar sampai berubah warna.
- Tambahkan bawang, wortel, kentang, dan shirataki ke dalam panci dan tumis bersama.
- Tuangkan sup dashi dan didihkan.
- Kecilkan api sampai sedang dan bersihkan busa atau kotoran yang naik ke permukaan.
- Tambahkan gula, mirin, dan kecap, lalu tutup.
- Didihkan sampai sayuran melunak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 518 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Sodium | 1.168 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 24 g |