Roast Pork Loin (Veprova Pecene) adalah hidangan klasik dalam masakan Ceko. Itu dipanggang hanya sampai dilakukan dengan baik (tidak ada tengah merah muda seperti tren sekarang) dan kemudian disajikan dengan jus pan nya.
Iringan sisi khas adalah irisan roti pangsit dan kubis hijau direbus atau, lebih tradisional, kubis merah direbus . Beberapa orang lebih suka sauerkraut rebus bukannya kubis.
Ini adalah makanan nyaman dengan pesanan tertinggi dan dapat ditemukan di makan malam keluarga serta di restoran gourmet, dengan spin kelas atas, tentu saja. Lihat bagian, di bawah ini, tentang Menggunakan Babi Tulang-Dalam untuk Resep Ini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 pon daging babi tanpa tulang (digulung, atau tulang babi seberat 6 pon atau pantat Boston berbobot 6 pon atau bahu babi)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 3 sendok makan lemak babi (atau minyak sayur)
- 1 sendok makan marjoram kering
- 2 sendok makan biji jintan
- 2 sendok makan peterseli segar (cincang)
- Opsional: 1 bawang besar (iris 1/4 inci tebal)
- Garam dan lada hitam secukupnya (untuk jus bumbu pan)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 400 derajat.
- Pangkas kelebihan lemak dari daging babi. Simpan lemaknya, jika diinginkan, untuk dibuat belakangan dan digunakan untuk menggoreng. Gosokkan garam dan lada, secukupnya, ke dalam daging. Panaskan 3 sdm lemak atau minyak sayur dalam wajan besar.
- Saat lemak babi atau minyak panas, letakkan daging dalam wajan dan cokelat di semua sisi dengan hati-hati.
- Tempatkan daging cokelat di dalam wajan pemanggang cukup besar untuk menampungnya, tetapi dengan tidak terlalu banyak ruang ekstra (jika tidak, jus akan menguap terlalu cepat).
- Di atas daging, taburi 1 sendok makan marjoram kering, 2 sendok makan biji jintan, 2 sdm peterseli segar cincang, dan 1 cangkir air. Lalu taruh irisan bawang di atas daging.
- Letakkan di oven dan panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam, olesi dengan jus pan setiap 15 hingga 20 menit, dan tambahkan air seperlunya. Jika dagingnya terlalu cepat kecoklatan, tutuplah secara longgar dengan aluminium foil.
- Ketika daging sudah matang, keluarkan ke piring saji. Saring semua lemak dari permukaan jus pan dan tambahkan garam dan lada secukupnya.
- Sajikan irisan daging babi dengan irisan pangsit yang ditutup dengan jus pan. Jangan lupa sisi kubis - merah lebih disukai! Irisan daging sisa membuat sandwich yang luar biasa.
Sumber: Saya mengadaptasi resep ini dari salah satu dalam "The Best of Czech Cooking" oleh Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Menggunakan Bone-In Pork untuk Resep Ini
Harus saya akui, saya lebih suka memanggang tulang di puntung Boston atau daging babi panggang untuk hidangan ini karena daging memasak lebih enak dan tulang memberi daging rasa unggul.
Saya juga suka meletakkan irisan bawang di atas daging panggang karena menambahkan begitu banyak rasa jus pan, tapi ini tidak tradisional.
Jika Anda suka, Anda bisa memanggang tulang babi, ingatlah untuk membeli daging panggang 6 pon untuk 6 porsi untuk mengecilkan dan berat tulang yang dibuang.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 735 |
| Lemak total | 41 g |
| Lemak jenuh | 14 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 83 g |