Marinade semua tentang rasa. Ini adalah kesalahpahaman bahwa tujuannya adalah untuk melunakkan daging - pada kenyataannya, ia dapat melakukan sebaliknya dalam beberapa kasus dan menguatkannya. Ini sering terjadi dengan bumbu yang sangat asam.
Triknya adalah untuk menjaga bahan-bahan yang bersifat asam hingga minimum, dan bumbu steak Yunani ini dapat melakukannya. Ini adalah campuran minyak dan cuka sederhana yang merupakan favorit Yunani dengan daging sapi. Gunakan untuk mengasinkan steak, kebab, dan potongan lainnya untuk dipanggang atau dipanggang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sendok makan cuka anggur merah
- 4 sendok makan
- minyak zaitun extra virgin
- 1/4 sendok teh thyme kering
- 1/4 sendok teh kering
- Oregano Yunani (
- rigani )
- 1 bawang putih cengkeh (cincang)
- 1/4 sdt lada hitam bubuk
Cara Melakukannya
- Kocok semua bahan bersama-sama dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan rendaman perlahan di atas daging sapi, pastikan untuk menutupnya sepenuhnya.
- Dinginkan daging dan rendam setidaknya 4 jam sebelum dimasak.
Tips dan Variasi:
- Resep ini menghasilkan bumbu yang cukup untuk hingga 1 pon daging. Jika Anda memasak lebih banyak daging sapi, Anda dapat menggandakan atau melipatgandakan resep asalkan Anda meningkatkan kuantitas semua bahan secara merata. Misalnya, Anda akan menggunakan 8 sendok makan cuka dan 8 sendok makan minyak zaitun untuk menggandakan resep untuk 2 ½ pon daging.
- Flank steak sangat cocok dengan bumbu yang mengandung cuka atau bahan asam lainnya. Bumbunya menambahkan rasa permukaan tetapi tidak menembus cukup dalam ke daging untuk menguatkannya.
- Marinades yang sangat asam memecah ikatan protein dalam daging dan secara efektif membuat mereka bersantai. Mereka kemudian bisa kusut bersama-sama, menjebak molekul air. Ini memiliki efek melunakkan daging, asalkan dimasak dengan segera. Tetapi menurut definisi, bumbu perendam adalah sesuatu yang direndahkan oleh daging Anda, mengumpulkan rasa, untuk jangka waktu yang cukup lama. Setelah beberapa saat, ikatan protein akan mulai mengencangkan lagi dan meremas molekul air keluar. Tamu Anda akan mengunyah dengan keras dan lama sebagai hasilnya. Ini terutama terjadi pada udang seperti udang. Bergantung pada potongan daging yang Anda gunakan, jika Anda merasa daging sudah mengeras setelah diasinkan, tambahkan minyak zaitun secara bertahap hingga empat kali lipat jumlah cuka pada saat Anda membuatnya.
- Tambahkan mustard Dijon kecil - sekitar 1 sendok teh - untuk variasi. Ini bukan sentuhan Yunani asli, tapi saya sudah mencobanya dan rasanya enak.
- Versi lain dari rendaman ini panggilan untuk jus lemon bukan cuka anggur merah. Lemon adalah bahan pokok dalam masakan Yunani, jadi Anda tidak bisa salah jika Anda membuat saklar ini. Ini benar-benar hanya masalah selera pribadi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 695 |
| Lemak total | 55 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 9 g |