Moussaka Yunani adalah casserole yang dibuat dengan melapis terung dan kentang dengan isian daging yang dibumbui dan kemudian topping dengan saus béchamel yang diperkaya dengan saus krim (saus putih) yang dipanggang dengan sempurna. Ini mungkin yang paling banyak diakui dari semua masakan Yunani dan dibuat terkenal oleh koki Yunani legendaris, Nicholas Tselementes.
Resep terong Yunani moussaka ini adalah cara tradisional untuk menyiapkan moussaka; namun, Anda juga dapat melapisi zucchini atau sayuran lain yang Anda sukai. Ini lezat dan mengisi sehingga Anda tidak perlu banyak lauk untuk menemaninya. Sementara moussaka bisa memakan waktu untuk mempersiapkan, itu sepadan dengan usaha.
Langkah penting saat membuat moussaka adalah memberi garam terung sebelum membuatnya matang untuk mengeluarkan kelembapan yang berlebihan dan membantu menghilangkan sebagian kepahitan yang melekat padanya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sayuran:
- 3 hingga 4 terong, sekitar 4 pon
- Garam
- 1 pon kentang
- Minyak zaitun untuk mengoles loyang
- 8 putih telur besar (ringan dipukuli), kuning telur akan digunakan untuk béchamel
- 2 cangkir remah roti polos
- Daging Mengisi:
- 1 1/2 pounds daging sapi atau domba
- 2 bawang besar (dicincang halus)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 cangkir anggur merah kering
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/4 sendok makan ground allspice
- 1/4 cangkir cincang
- peterseli segar
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 cangkir tomat hancur
- 1 sendok teh gula
- Garam dan lada segar secukupnya
- Untuk saus Béchamel:
- 1 cangkir (2 batang) mentega tawar
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 4 cangkir susu (dihangatkan)
- 8 kuning telur besar (ringan dipukuli)
- Jepit kacang tanah
- Untuk Majelis:
- Remah roti untuk bagian bawah panci
- 1 cangkir Kefalotyri atau keju Parmesan (parutan)
Cara Melakukannya
Siapkan Sayuran
- Menggunakan pengupas tajam, sebagian mengupas terong, meninggalkan strip kulit sekitar 1-inci lebar di sekitar terong. Iris terung menjadi irisan 1/2 inci.
- Tempatkan irisan terung dalam saringan dan garam mereka dengan bebas. Tutupi mereka dengan piring terbalik yang terbebani oleh kaleng berat atau guci. Letakkan saringan di wastafel dan diamkan selama setidaknya 15 hingga 20 menit, sebaiknya 1 jam.
- Kupas kentang dan rebus seluruhnya sampai matang, sekitar 10 menit. Mereka seharusnya tidak terlalu lunak, cukup dimasak sehingga tidak ada keretakan lagi. Tiriskan, dinginkan, dan potong menjadi irisan 1/4 inci. Menyisihkan.
- Panaskan oven hingga 400 F. Lapisi dua loyang dengan aluminium foil dan sedikit minyak dengan minyak. Tambahkan percikan air ke putih telur dan kocok ringan dengan garpu. Tempatkan remah roti di atas piring datar.
- Bilas irisan terung dan keringkan dengan tisu. Celupkan irisan terung ke dalam putih telur yang sudah dikocok dan kemudian keruk di dalam breadcrumbs, pelapis kedua sisi.
- Taruh irisan terung yang dilapisi tepung roti di atas loyang berlapis foil dan panggang selama 30 menit, balikkan itu sekali selama memasak.
- Ketika terong selesai dimasak, turunkan suhu oven menjadi 350 F.
Buat Daging Mengisi
- Dalam panci tumis besar, cokelat daging sapi sampai warna merah jambu menghilang. Tambahkan bawang dan tumis sampai tembus cahaya, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit.
- Tambahkan anggur ke dalam panci dan biarkan mendidih dan kurangi sedikit sebelum menambahkan kayu manis, allspice, peterseli, pasta tomat, tomat hancur, dan gula.
- Biarkan saus mendidih, terbuka, selama kurang lebih 15 menit agar cairan yang berlebihan dapat menguap. Ini harus menjadi saus tomat yang lebih kering dan lebih dangkal. Bumbui dengan garam dan lada.
Buat saus Béchamel
- Dalam panci besar, lelehkan mentega di atas api kecil. Tambahkan tepung ke mentega cair, aduk terus-menerus untuk membuat pasta halus. Biarkan tepung terigu sebentar tetapi jangan sampai coklat.
- Tambahkan susu hangat ke campuran dalam aliran yang stabil, aduk terus menerus. Didihkan di atas api kecil sampai mengental sedikit tetapi tidak mendidih.
- Hapus dari panas, dan aduk dalam kuning telur kocok dan sejumput pala. Kembalikan ke panas dan aduk sampai saus mengental. Menyisihkan.
Merakit Moussaka
- Lumuri sedikit loyang besar (pan lasagna bekerja dengan sempurna). Taburkan bagian bawah panci dengan remah roti.
- Meninggalkan ruang berukuran 1/4 inci di sekitar tepi wajan, letakkan lapisan kentang di bagian bawahnya. Atas dengan lapisan irisan terong.
- Tambahkan saus daging di atas lapisan terung dan taburi dengan 1/4 parutan keju. Taburi dengan irisan terung lainnya dan taburi sekali lagi dengan 1/4 parutan keju.
- Tuangkan saus béchamel di atas semuanya, pastikan untuk membiarkan saus mengisi sisi dan sudut wajan. Smooth béchamel di atas dengan spatula dan taburi dengan keju parut yang tersisa.
- Panggang selama 45 menit atau sampai saus béchamel adalah warna cokelat keemasan yang bagus. Biarkan pendinginan selama 15 hingga 20 menit sebelum mengiris dan melayani.
Catatan: Anda dapat membuat hidangan ini di depan tetapi berhenti sebelum membuat saus béchamel dan dinginkan. Masak saus béchamel tepat sebelum Anda memanggangnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Lemak total | 53 g |
| Lemak jenuh | 27 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 275 mg |
| Sodium | 842 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat makanan | 11 g |
| Protein | 46 g |