Cara Membuat Daging Panggang

01 dari 13

Pilih Daging Sapi Chuck

Chuck adalah potongan daging sapi murah yang sangat cocok untuk membuat daging panggang . Chuck bercampur dengan kolagen (juga dikenal sebagai jaringan ikat), yang meleleh selama proses memasak yang lembab dan lembab, yang disebut braising. Daging menjadi garpu lembut dan sangat berair.

Carilah potongan 3 sampai 4 pon chuck yang memiliki urat putih dari lemak yang mengalir melalui daging. Jangan khawatir, semuanya akan mencair saat dimasak.

Inilah yang Anda perlukan:

• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 bawang kuning besar, diiris
• 1 sendok makan pasta tomat
• 2 cangkir anggur merah
• 2 wortel
• 2 seledri iga
• 4 siung bawang putih
• 2 tangkai thyme segar
• 2 daun salam
• 4 cangkir kaldu daging sapi
• Garam halal dan lada

02 dari 13

Ikat dan Bumbui Daging Panggang

Tepuk cincang panggang kering dengan tisu. Gunakan sekitar 2 kaki benang tukang daging untuk mengikat daging. Anda tidak perlu menjadi mewah dalam mengikatnya. Cobalah untuk mempertahankan daging panggang dalam bentuk seragam.

Bumbui daging panggang di semua sisi dengan garam Kosher dan lada. Garam kosher, seperti yang Anda lihat di foto, menempel dengan sangat baik pada daging, dan ketika Anda membuat coklat panggang (dalam langkah 4), garam Kosher akan membentuk kerak yang bagus.

03 dari 13

Potong Sayuran

Iris bawang menjadi dua, lalu potong menjadi irisan tipis.

Potong wortel menjadi ½ inci putaran, dan potong seledri menjadi potongan ½ inci. Kira-kira potong bawang putih.

04 dari 13

Brown the Roast

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun di panci bawah tanah atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi.

Saat minyak berkilau, masukkan daging panggang ke dalam panci, dan cokelat satu sisi. Menggunakan penjepit, periksa untuk melihat warnanya. Ini harus menjadi cokelat keemasan gelap. (Semakin dalam warna, semakin banyak rasa daging akan memiliki.)

Balik daging panggang, dan cokelat keempat sisinya, sekitar 15 menit. Angkat daging panggang dari panci, dan sisihkan di atas piring yang cukup besar untuk menahannya.

05 dari 13

Tambahkan Bawang Irisan

Turunkan panas ke sedang, dan tambahkan irisan bawang ke dalam panci. Tumis, sering membalik bawang dengan penjepit sampai berwarna cokelat keemasan dalam, sekitar 10 hingga 12 menit.

Apa yang Anda lakukan dalam langkah ini adalah membangun rasa untuk panggang daging panggang. Seperti yang Anda lakukan dengan daging, biarkan bawang memasak cukup lama sehingga mereka memiliki warna yang kaya.

06 dari 13

Masukkan Pasta Tomat

Aduk 1 sendok makan pasta tomat. Campurkan pasta tomat dengan bawang, dan masak selama 5 menit. Anda benar-benar mencokelatkan pasta tomat pada titik ini, yang akan menambahkan tingkat lain ke rasa.

07 dari 13

Tuangkan Anggur Merah

Lumasi campuran bawang dengan menuangkan 2 cangkir anggur merah, sambil diaduk selagi Anda menuangkan sendok kayu atau spatula fleksibel. Kikis salah satu bawang yang mungkin menempel ke dasar pot.

Didihkan selama 10 menit.

08 dari 13

Siap untuk Braise

Pra-panas oven hingga 350 °.

Kembalikan daging panggang ke dalam panci, dan hancurkan wortel, seledri dan bawang putih di sekitar daging. Tuang 4 cangkir kaldu daging sapi ke dalam panci, sehingga daging panggang hampir terendam. Tambahkan 2 tangkai daun thyme segar dan 2 lembar daun salam. Bawa cairan hingga mendidih rendah, dan tutup rapat.

Masukkan panci ke dalam oven, dan rebus selama 2-1 / 2 jam. Putar daging panggang setiap 40 menit, olesi bagian atasnya dengan saus.

Angkat panci dari oven, dan buka tutupnya. Biarkan daging panggang dingin di dalam cairan memasak.

09 dari 13

Dinginkan Daging Panggang

Pada titik ini, Anda pasti bisa menyajikan daging panggang saat dimasak, tetapi daging lebih mudah diiris setelah didinginkan, dan mendinginkan saus meningkatkan rasa.

Pindahkan daging panggang ke potongan aluminium foil besar. Menggunakan sendok berlubang, menyendok sayuran yang sudah dimasak, dan menyebarkannya di atas daging panggang. Tutupi daging panggang dengan foil.

Tuangkan saus ke dalam gelas ukur gelas 4 atau wadah penyimpanan lainnya. Tutupi gelas ukur, dan dinginkan daging panggang dan saus dalam semalam.

10 dari 13

Skim Off the Fat

Keesokan harinya, buka gelas ukur, dan Anda akan melihat lapisan lemak telah naik ke bagian atas saus. Gunakan sendok untuk menghilangkan lemak, dan buang.

11 dari 13

Haluskan Sayuran

Gosok sayuran dari bagian atas daging panggang, dan masukkan ke dalam mangkuk pengolah makanan. Tambahkan beberapa sendok saus, dan tiriskan sayuran. Jika perlu, tambahkan lebih banyak saus ke sayuran. Anda ingin purée menjadi halus tanpa sedikit pun.

Pindahkan purée dan sisa saus ke panci, dan didihkan dengan api kecil.

12 dari 13

Iris the Roast

Dengan lembut bersihkan sisa saus dari daging panggang. Anda akan melihat butiran serat daging berjalan dalam satu arah. Putar daging panggang, sehingga bilah pisau Anda berjalan melawan arus.

Ukur daging panggang menjadi irisan tipis, atau sedikit lebih tebal, jika Anda mau. Masukkan irisan daging panggang ke dalam saus, dan didihkan selama 20 menit.

13 dari 13

Sendok di Gravy

Saat daging panggang dipanaskan, taruh irisan di piring atau piring hangat, dan letakkan saus di atas daging yang berair. Taburi dengan peterseli cincang.

Sekarang sampai pada bagian terbaiknya: Selamat menikmati!