Sebuah sarapan Meksiko standar, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) mengubah tortilla yang tidak terpakai kemarin menjadi pangkalan yang lezat untuk berbagai macam topping yang mungkin. Si juru masak memotong atau menyobek tortilla menjadi strip (jagung menjadi tradisional tapi tepung pilihan yang dapat diterima jika Anda suka), lalu goreng dalam minyak sampai berubah menjadi cokelat dan renyah. Setelah didinginkan, keripik akan disiram dengan saus yang dapat berkisar dari merah muda hingga cabai hijau pedas hingga variasi mol dan atasnya dengan crema dan keju yang hancur.
Beberapa koki memanggang chilaquile sebagai casserole; beberapa rebus tortilla dalam saus sampai mereka melunak dan hancur; yang lain hanya melapisi bahan-bahan di piring Anda, mempertahankan sebagian dari keretakan. Anda dapat menemukan banyak variasi dan iringan di seluruh Meksiko, termasuk telur goreng atau ayam suwir atau potongan chorizo pedas. Bawang yang dicincang, irisan lobak, daun ketumbar, dan jeruk nipis sering menghiasi hidangan. Versi mudah ini dimulai dengan keripik tortilla yang dikemas.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sendok makan minyak sayur
- 2 hingga 3 cangkir keripik tortilla (sekitar 30 chip) dari sebuah tas *
- 1 1/4 cangkir salsa hijau atau merah
- 1/2 cangkir keju hancur (queso fresco atau cotija)
- 2 sendok makan crema Meksiko (atau pengganti krim asam biasa yang ditipiskan dengan cipratan susu)
Cara Melakukannya
- Lapisi wajan besar dengan minyak sayur dengan ringan; panaskan di atas api sedang-tinggi sampai minyak berkilau.
- Sebarkan keripik tortilla ke dalam panci.
- Cepat tuangkan salsa di atas keping dan kurangi panas ke sedang-rendah. Didihkan keripik dalam saus, tidak terganggu, sampai keripik menyerap sebagian cairan dan melunakkan, selama kurang lebih 10 menit.
- Bagilah chilaquile antara dua piring; taburi setengah keju di masing-masing dan gerimis dengan setengah dari crema.
* Gantikan sisa tortilla jagung untuk keripik yang dikemas dengan memotongnya menjadi strip, menggorengnya dengan minyak sayur 375 sampai renyah, dan mengurasnya di atas tisu atau tas cokelat saat mereka mendingin. Lanjutkan seperti chip yang dibeli di toko.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 963 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Sodium | 282 mg |
| Karbohidrat | 126 g |
| Serat makanan | 23 g |
| Protein | 48 g |