Resep ini untuk sup bit Rusia atau borshch dibuat dengan daging sapi, kubis, wortel, kentang, bawang merah dan bit. Lobak dan sayuran akar lainnya dapat ditambahkan, jika diinginkan. Bertolak belakang dengan kepercayaan populer, orang-orang Rusia tidak mengeja beetroot soup borscht (itu adalah ejaan Yiddish) dan itu benar-benar bukan penemuan Rusia (orang Ukraina mengklaimnya sebagai milik mereka). Juga bukan bahan utama dalam borshch Rusia. Itu mungkin mengapa sup rebus ini berwarna oranye dari wortel dan pasta tomat, bukan merah. Polandia menyebut sup bit barzcz dan memiliki warna merah ruby yang kebanyakan orang kaitkan dengan sup bit. Orang Rusia menyebut sup bit dingin mereka, yang sangat berwarna merah, svekoljnik . Di Ukraina, sup bit dibuat dalam varietas tak terbatas, tetapi beberapa menyerupai versi Rusia dan juga disebut borshch . Sup ini sangat baik dengan sedikit pirozhki (mirip dengan pierogi ), atau Pangsit Caraway Ukraina dimasak tepat di kaldu. Tapi lezat tanpa mereka.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Stok Daging Sapi:
- 3 pon daging sapi atau 2 1/2 pon daging sapi di tulang, dibilas dengan baik
- 8 gelas (2 liter) air dingin
- 1 bawang besar, dicincang kasar
- 1 wortel besar, dikupas dan dicincang kasar
- 1 batang seledri, cincang kasar
- 1 sachet stok
- Untuk Sup:
- 1 pon bit, dipotong dan dikupas
- 3 wortel besar, dipangkas dan dikupas
- 1/4 kubis besar, diparut
- 2 kentang dikupas dan iris tipis
- 2 bawang besar potong dadu
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan gula
- Garam dan lada secukupnya
- Krim asam secukupnya
- Dill segar secukupnya
- Jeruk lemon secukupnya
- Untuk Pangsit Caraway Ukraina (opsional):
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 2 sendok teh bubuk kue
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh biji jintan
- 1/2 cangkir susu
- 1 telur kocok besar
- Merica untuk rasa
Cara Melakukannya
- Untuk membuat stok daging sapi: Campurkan daging sapi dan air dalam panci di atas api sedang. Didihkan, kecilkan api dan didihkan perlahan. Permukaan atas skim sampai kotoran tidak muncul lagi, sekitar 30 menit.
- Tambahkan bawang, wortel, seledri, dan ikat stok sachet ke pot, lalu taruh ke dalam panci. Didihkan, ditutup, selama 1 jam atau sampai daging jatuh dari tulang, tambahkan air seperlunya untuk menutupi.
- Tarik tali stock sachet dan lepaskan. Angkat daging sapi ke mangkuk dan tarik daging dari tulang, potong-potong seukuran gigitan, dan sisihkan. Saring kaldu ke dalam wadah yang bersih dan tahan panas, tekan sayuran untuk mendapatkan rasa maksimum. Buang sayuran.
- Untuk membuat sup: Masak bit dan wortel dalam kaldu sapi, ditutup, hingga lunak, sekitar 45 menit. Hapus dari kaldu, dinginkan dan kemudian cabut kasar. Menyisihkan.
- Sementara bit dan wortel mendingin, tambahkan kubis, bawang, dan kentang ke dalam kaldu. Rebus hingga mendidih dan didihkan selama 20 menit, tertutup, atau sampai lunak. Tambahkan bit dan wortel, pasta tomat, dan garam dan lada secukupnya. Jika disajikan dengan pangsit jewawut, jatuhkan adonan ke dalam sup pada saat ini.
- Untuk membuat pangsit jeroan: Dalam mangkuk kecil, aduk bersama tepung, baking powder, garam dan biji jinten. Dalam mangkuk terpisah, kocok susu dan telur kocok. Tambahkan ke campuran tepung dan aduk dengan garpu sampai hasil adonan yang kaku dan lengket. Menggunakan sendok makan atau sendok kue kecil, pindahkan adonan ke sup mendidih (tidak mendidih). Tutup dan biarkan uap 5 menit. Balikkan pangsit dan kukus lagi 5 menit, tutup. Tambahkan daging yang disediakan untuk sup dan panaskan.
- Sajikan dalam mangkuk hangat dengan sesendok krim asam, dill segar, dan irisan lemon, jika diinginkan.
Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
---|---|
Kalori | 837 |
Lemak total | 32 g |
Lemak jenuh | 12 g |
Lemak Tak Jenuh | 14 g |
Kolesterol | 360 mg |
Sodium | 901 mg |
Karbohidrat | 57 g |
Serat makanan | 12 g |
Protein | 81 g |