Kakiage adalah jenis tempura yang sangat populer di Jepang, terutama di rumah karena bahan yang berbeda (biasanya sisa makanan) dicampur bersama dalam adonan tempura sebelum digoreng. Berbagai sayuran, bawang, wortel, akar burdock, trefoil, jamur, dan semua jenis makanan laut dapat digunakan - tidak ada batasan.
Perbedaan utama antara kakiage dan bentuk tempura lainnya adalah bahwa seluruh telur digunakan untuk konsistensi dan rasa yang lebih baik. Kakiage sering disajikan di atas semangkuk nasi yang baru dikukus.
Di restoran, tergantung pada tingkat koki, semua jenis kakiage disajikan dan dibuat untuk makanan sehat. Shizuoka memiliki spesialisasi yang diinginkan semua orang di Jepang.
Tips Memasak
Perbedaan antara tempura baik dan buruk terletak pada adonan itu sendiri. Anda tidak ingin memiliki tempura berminyak basah yang meninggalkan Anda dengan rasa berminyak di mulut Anda. Anda ingin tempura menjadi ringan dan renyah, memiliki suara renyah yang bagus pada gigitan pertama dan membuat Anda menginginkan lebih banyak. Begini caranya:
- Selalu campurkan adonan tempura dengan sumpit atau sendok, jangan pernah mengocok. Overmixing adonan dapat membuatnya menjadi berat.
- Hanya gunakan air dingin untuk adonan tempura agar lebih lengket dan menyerap lebih sedikit minyak.
- Minyak harus sangat panas sebelum Anda jatuh ke dalam adonan. Uji terlebih dahulu hanya dengan sedikit adonan. Jika adonan mengapung ke permukaan dengan suara penggorengan sedikit, minyak sudah siap.
- Sayuran dan makanan laut harus dipotong dengan ukuran yang sama untuk menciptakan tekstur yang konsisten.
- Jika Anda menyimpan tempura ke ukuran yang lebih kecil, Anda akan mendapatkan crunch yang lebih baik, dan bagian dalamnya akan matang sepenuhnya.
- Tiriskan semua minyak berlebih setelah menggoreng tempuras. Anda tidak ingin memiliki tempura berminyak.
- Tempura paling baik dimakan saat masih segar. Jika Anda membuatnya sebelum tangan, atau jika Anda memiliki sisa, Anda dapat memanaskannya lagi dengan mencelupkannya ke dalam minyak panas hanya selama 30 detik untuk membuatnya menjadi renyah lagi.
Melayani Tip
Isi mangkuk dengan nasi sisa (dingin, tapi tidak dingin), tempatkan kakiage di atasnya. Di atas kakiage dengan rumput laut kering yang dipotong tipis, dan tuangkan teh hijau panas ke atas nasi. Ini disebut: "Kakiage Chazuke"!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang (diiris tipis, sekitar 2 cangkir)
- 1/2 wortel besar (dipotong menjadi strip tipis, 1/2 cangkir)
- 1/4 lb scallop (iris)
- 1 telur
- 1 gelas air (es)
- 1 gelas tepung (serba guna)
- 1 sendok teh. minyak sayur (untuk menggoreng, atau sesuai kebutuhan)
Cara Melakukannya
- Potong sayuran menjadi strip tipis, masing-masing sekitar 2 inci, dan semua ukurannya sama. Potong seafood, apakah sotong atau udang atau tuna, ke dalam strip ukuran yang sama.
- Kocok telur dalam mangkuk besar.
- Tambahkan air es ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung terigu ke dalam mangkuk dan aduk rata.
- Panaskan minyak hingga 340 derajat F dalam panci yang dalam.
- Tambahkan irisan bawang , irisan wortel, dan scallop dalam adonan tempura, lalu aduk bersama.
- Ambil satu sendok campuran dengan sendok besar dan masukkan ke dalam minyak.
- Bentuk potongannya, gunakan sumpit atau tong masak sampai keras.
- Goreng sampai kecoklatan di kedua sisi.
- Tiriskan dan sajikan dengan saus tempura.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 209 |
| Lemak total | 8 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 8 g |