Oh, kenangan indah yang kumiliki tentang Mangodi! Kembali pada hari-hari ketika saya adalah seorang jurnalis muda, rekan kerja dan saya akan sering jet (ok becak off tepatnya) pada istirahat makan siang kami untuk makan panas-off-the-fire, Mangodis baru digoreng di sudut jalan di Delhi penuh Pasar Lajpat Nagar! Disajikan dengan Chutney Mint-Coriander tajam dan begitu murah, itu mudah untuk membuat makan dari mereka!
Mangodis adalah camilan yang sempurna untuk kapan saja tetapi rasanya sangat enak pada hari yang dingin atau hujan dan ketika ditemani dengan secangkir uap Adrak Ki Chai. Mereka tidak rumit untuk dibuat tetapi memerlukan sedikit perencanaan awal karena dibuat dengan Moong Daal (pembangkit tenaga gizi) yang perlu direndam dalam semalam. Hal ini menjadi rencana makan Mangodi Anda.
Saat Anda berpesta dengan Mangodis Anda, cobalah untuk tidak merasa terlalu bersalah karena digoreng. Alih-alih fokus pada fakta bahwa Mangodis Anda dibuat dengan Moong Daal yang sangat sehat, bawang putih dan jahe dan rempah-rempah segar seperti ketumbar. Selamat makan!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 dan 1/2 cangkir split Moong Daal, kulit masih menyala (ini yang membantu Mangodis garing!)
- 8-10 siung bawang putih
- Sepotong jahe 3 inci
- 2 cabai hijau (atau kurang jika Anda ingin lebih sedikit panas)
- Mencubit Asafetida
- Garam secukupnya
- Opsional: 1/2 hingga 1 sdt
- bubuk cabai merah
- 1 sendok teh bubuk ketumbar
- 1 sdt biji adas
- 1/2 cangkir daun ketumbar hijau (cincang halus, segar)
- 1 sendok makan Chaat Masala
Cara Melakukannya
- Tempatkan Moong Daal (ini adalah gambar dari keseluruhan Moong Daal dengan kulit. Dalam resep kami, kami menggunakan daal yang sama ini, cukup belah dengan kulit yang tersisa. Anda dapat membelinya dengan cara ini di setiap toko India yang bagus.) mangkuk atau saringan dan cuci dengan air mengalir sampai air mengalir jernih.
- Masukkan Moong Daal yang sudah dicuci ke dalam mangkuk besar dan tambahkan air hangat secukupnya untuk menutupi Moong sepenuhnya. Biarkan semalaman untuk berendam. The Moong Daal akan menyerap air dan melunak dan diperluas pada pagi berikutnya. Keesokan paginya, tiriskan air sebanyak mungkin.
- Sekarang gunakan pengolah makanan untuk menggiling Moong Daal yang Anda rendam semalam, bersama dengan bawang putih, jahe, cabe hijau, asafoetida, garam secukupnya, bubuk cabai merah, dan bubuk ketumbar. Jangan tambahkan air pada awalnya. Tujuannya adalah untuk mendapatkan adonan setebal mungkin. Trik untuk melakukan ini (atau katakan saja trik saya untuk melakukan ini) adalah dengan menambahkan air pada awalnya dan menjalankan prosesor makanan selama 5 detik. Ini akan memberi Anda gambaran apakah Anda perlu menambahkan air. Jika Anda melakukannya, tambahkan sedikit demi sedikit dan hanya sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan adonan yang sangat tebal, sedang dan kasar. Semua tidak hilang jika Anda telah menambahkan terlalu banyak air dan adonan Anda tidak berair! Cukup tambahkan beberapa tepung gram Besan untuk mengentalkannya. Ini tidak ideal tetapi membantu menyelamatkan hari.
- Setelah adonan Anda siap, siapkan cukup minyak sayur / canola / bunga matahari untuk memanaskan untuk digoreng. Saya suka menggunakan wajan dan melakukan ini dengan api sedang. Terlalu panas dan minyak akan membakar Mangodis dan tidak cukup panas berarti Anda akan berakhir dengan Mangodis di mana bagian dalamnya masih mentah baik skenario bencana! Saya hanya bercanda, tapi ya, kurang sempurna.
- Ke tanah pasta Moong Daal, tambahkan biji adas dan daun ketumbar hijau segar yang dicincang halus. Aduk rata dengan sendok atau tangan yang bersih. Vendor yang saya amati dengan saksama di Pasar Lajpat Nagar di Delhi, menggunakan tangan mereka dan 'mengocok' adonan untuk mengisinya dengan udara sehingga Mangodis mereka ringan dan halus. Saya yakin hal yang sama bisa dilakukan dengan sendok kayu :-) adonan Anda sekarang siap! Mudah-mudahan, minyak juga panas, dan Anda siap untuk menggoreng Mangodis.
- Untuk menguji apakah minyak sudah siap, ambil sejumlah kecil adonan Mangodi dan masukkan ke dalam minyak panas. Jika ia naik ke permukaan dan berubah menjadi coklat gelap, minyaknya terlalu panas. Jika mengapung ke permukaan secara perlahan dan tidak terbakar, minyaknya tepat.
- Ketika minyak Anda siap dan suhu yang tepat, gunakan satu sendok teh untuk meraup dan menjatuhkan bola kecil adonan ke dalam minyak panas. Lakukan ini berulang-ulang sampai Anda memiliki beberapa Mongodis yang menggoreng dalam minyak. Jangan membuat minyak berlebih sehingga Mangodinya bersentuhan karena mereka akan tetap bersatu jika Anda melakukan ini.
- Gunakan sendok berlubang untuk membalikkan Mangodis dengan sangat lembut sekali-sekali agar coklatnya merata. Mereka selesai ketika mereka mulai berubah menjadi cokelat keemasan.
- Jika sudah siap, keluarkan Mangodis dari minyak dengan sendok berlubang dan kenakan handuk dapur untuk menguras kelebihan minyak. Taburkan dengan SANGAT ringan bersama Chaat Masala dan sajikan dengan semangkuk Mint-Coriander Chutney dan Tamarind Chutney dan secangkir uap Adrak Ki Chai!