Resep untuk sup sayuran dengan bola matzo vegan ini berasal dari " Dapur Liburan Vegan " Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). Ini adalah bebas kedelai dan bebas kacang dan, jika bola matzo dihilangkan atau dibuat dengan opsi quinoa, itu bebas gluten.
Atlas mengatakan, "Sup yang disajikan pada seder Paskah tradisional sangat mirip dengan yang satu ini, kecuali yang dibuat dengan kaldu ayam. Sebenarnya, hidangan sup Passover terutama berfungsi sebagai tempat untuk bola matzo."
Untuk bola matzo, Atlas mengatakan, "Ini tidak akan menjadi seperti bola matzo Anda yang besar dan lembut. Tetapi mereka juga tidak bisa ... Banyak resep roti matzo vegan di luar sana menggunakan tahu sutra sebagai pengikat. yang, bagi banyak orang Yahudi, bukanlah makanan Paskah yang diperbolehkan. Triknya di sini adalah memanggangnya pada suhu rendah daripada mendidihkannya. Tanpa telur sebagai pengikat, bola matzo vegan lebih mungkin untuk tidak jatuh berantakan dalam air. "
Berikut ini dua resep dari Nava Atlas "Dapur Liburan Vegan" - Nava Atlas 'Resep Roti Madu Yahudi Hewani dan Resep Tzim Manis Tzim Yahudi Vegan .
Ini adalah foto sup sayuran yang lebih besar dengan bola matzo vegan.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Sup Sayur:
- 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur sehat lainnya)
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 3 batang seledri (potong dadu)
- 32 ons kaldu sayuran (1 karton)
- 6 kentang sedang (dikupas dan dipotong tipis)
- 6 sampai 8 wortel sedang (diiris)
- Segenggam daun seledri
- 1 sendok makan racikan bumbu serbaguna (gunakan merek Kosher for Passover)
- 1/4 cangkir dill segar (cincang, atau secukupnya)
- Garam dan lada segar secukupnya
- Untuk Balls Matzo Vegan:
- 1 gelas quinoa serpih
- 2 gelas air (mendidih)
- 1 cangkir makanan matzo
- 1/4 cangkir minyak safflower (atau minyak sayur ringan lainnya)
- 1/4 sendok teh garam
- Lada hitam dasbor
- Opsional: sedikit bubuk bawang
- Opsional: sedikit bubuk bawang putih
- Untuk Gluten Matzo Balls Bebas Gluten:
- 1 gelas quinoa serpih
- 2 gelas air (mendidih)
- 1 1/4 gelas quinoa flakes (jumlah tambahan quinoa flakes ini bukan kesalahan)
- 1/4 cangkir minyak safflower (atau minyak sayur ringan lainnya)
- 1/4 sendok teh garam
- Lada hitam dasbor
- Opsional: sedikit bubuk bawang
- Opsional: sedikit bubuk bawang putih
Cara Melakukannya
- Untuk membuat sup: Panaskan minyak dalam panci sup besar. Tambahkan bawang dan seledri dan tumis dengan api sedang sampai keemasan.
- Tambahkan kaldu, kentang, wortel, daun seledri, campuran bumbu, dan 2 cangkir air. Didihkan dengan cepat, lalu tutup dan masak perlahan selama 15 hingga 20 menit, atau sampai sayuran lunak.
- Aduk dill, lalu bumbui dengan garam dan lada. Jika waktu memungkinkan, biarkan sup berdiri selama beberapa jam dari panas untuk mengembangkan rasa. Ini juga dapat dilakukan sehari sebelumnya.
- Sesaat sebelum disajikan, didihkan. Sesuaikan konsistensi dengan lebih banyak air jika perlu, dan rasakan untuk menyesuaikan bumbu. Tambahkan bola matzo hangat ke masing-masing porsi sup.
- Untuk membuat bola matzo: Dalam mangkuk besar, tutup 1 cangkir quinoa dengan air. Diamkan selama 2 atau 3 menit.
- Aduk makanan matzo bersama dengan minyak, dan aduk sampai tercampur rata. Tutup mangkuk dan dinginkan setidaknya selama 15 menit.
- Sesaat sebelum memanggang, panaskan oven hingga 275 derajat. Gulung campuran makan matzo menjadi bola sekitar 1 inci; jangan pak mereka terlalu kuat. Susun di atas loyang berlapis perkamen.
- Panggang selama 20 hingga 25 menit, putar bola matzo dengan hati-hati setelah 10 menit, sampai kencang untuk disentuh; jangan biarkan mereka coklat.
- Jika mendahului waktu, biarkan bola matzo mendingin sepenuhnya, lalu tutup sampai diperlukan. Panaskan sebentar di oven sedang dan distribusikan di antara mangkuk sup, memungkinkan 3 atau 4 bola matzo per porsi.
- Untuk membuat bola matzo bebas gluten: Ikuti petunjuk untuk bola matzo vegan, di atas, dengan mengganti 1/1/4 cangkir quinoa serpih untuk makan matzo. Jangan menambahkannya ke kuantitas asli dari quinoa flakes; ini adalah ukuran terpisah untuk digunakan kering. Sedikit lebih dibutuhkan daripada kuantitas makanan matzo untuk tujuan tersebut, karena serpih quinoa kurang padat.