Bourguignon daging rusa ini memiliki semua kehangatan klasik dan kenyamanan dari resep daging sapi yang lebih terkenal tetapi dengan rasa permainan yang kaya. Metode memasak lambat yang digunakan dalam resep ini dan saus anggur merah yang lezat membuatnya cocok untuk memotong bahu daging rusa yang lebih keras, yang membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk memasak ke dalam tekstur lembut mentega.
Sajikan dengan panci besar kentang tumbuk atau resep yang lebih otentik, cobalah membuat Aligot.
Jangan menunda membuat hidangan ini karena banyaknya bahan, sebenarnya sangat mudah.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 cangkir anggur merah kering
- 2 gelas daging sapi yang kuat
- 1/4 cangkir Cognac (atau brendi berkualitas baik)
- 1 bawang kuning besar, dipotong kecil-kecil
- 2 buah wortel, kupas dan potong menjadi 2 inci panjang
- 3 siung bawang putih, dilumatkan dan dicincang
- 1/4 cangkir peterseli cincang segar
- 1 sendok teh thyme kering
- 1 sendok teh rosemary kering
- 10 merica hitam
- 3 siung utuh
- 1 buah allspice
- 1 daun salam kering
- 3 pounds venison chuck (potongan bahu), dipotong menjadi 2-inch chunks
- 1/2 pon bacon, potong irisan tebal, dan kemudian cincang kasar
- 2 sendok makan ditambah 1 sdm mentega yang dihaluskan
- 1 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 pon bawang mutiara, kupas
- 1 pon jamur putih, bersihkan dan bersihkan bagian bawahnya
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan tepung serba guna
Cara Melakukannya
- Cara membuat rebusan anggur rusa merah:
- Dalam wadah besar yang tidak reaktif, lemparkan bersama-sama anggur merah, kaldu sapi , Cognac, bawang merah, wortel, bawang putih, peterseli, thyme, rosemary, merica, cengkeh, allspice, daun salam, dan potongan daging rusa. Dinginkan dan biarkan campuran merendam dalam semalam atau setidaknya 8 jam.
- Panaskan oven sampai 300F. Ambil daging rusa dari rendaman dan tiriskan di atas handuk dapur bersih. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke mangkuk dan sisakan cairan marinade.
- Dalam oven Belanda yang besar di atas api sedang-tinggi, lelehkan dua sendok makan mentega. Goreng bacon dalam mentega hingga renyah. Menjaga lemak di oven Belanda, pindahkan daging yang sudah dimasak ke piring. Tambahkan daging rusa yang dikeringkan ke lemak bacon dan masak dengan api besar, sering berputar, sampai daging rusa berwarna coklat. Pindahkan daging rusa ke piring berlapis handuk kertas. Tambahkan sayuran marinade ke lemak dan tumis mereka dengan api sedang-tinggi, sering diaduk, selama sekitar 5-7 menit. Keringkan sisa lemak. Masukkan pasta tomat dan biarkan selama 30 detik. Secara bertahap tambahkan semua cairan marinade yang tersisihkan, terus diaduk untuk membentuk saus yang halus.
- Kembalikan daging rusa dan bacon ke oven Belanda, dan aduk beberapa kali untuk menggabungkan bahan-bahannya. Tutup dengan penutup dan masak di oven yang dipanaskan selama 3 jam, sampai daging rusa sangat empuk.
- Menggunakan sendok berlubang hanya memindahkan daging rusa ke mangkuk bersih. Saring dan saring lemak dari saus dan tuangkan kembali ke dalam oven Belanda, bersama dengan daging rusa.
- Dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi, tumis bawang mutiara selama sekitar 10 menit, sampai lunak. Lanjutkan memasaknya sampai sebagian besar cairan memasak menguap. Tambahkan jamur, garam, dan merica ke dalam panci dan tumis mereka, bersama dengan bawang selama 5 menit.
- Knead bersama-sama sendok makan mentega yang dilunakkan dan 1 sendok makan tepung serbaguna untuk membuat manuver beurre . Aduk beurre manie ke dalam campuran bawang dan jamur mendidih dan masak selama 1 menit, sampai mengental sedikit. Tambahkan hiasan sayuran tebal ke oven Belanda dan rebus hingga mendidih selama 3 menit. Hapus dari panas dan sajikan panas.
Diperbarui oleh Elaine Lemm