German rouladen dibuat dengan irisan tipis daging sapi yang sering digiling di sekitar campuran acar, mustard, bawang merah dan bacon, yang dalam hal ini mereka akan dikenal sebagai rindsrouladen .
Browned, lalu direbus, mereka menggunakan potongan daging sapi yang murah dan mengubahnya menjadi makanan yang layak untuk perusahaan. Sausnya bisa sangat sederhana (kaldu sapi) atau lebih kompleks dengan sayuran dan krim. Resep ini menggunakan sedikit anggur merah untuk rasa, tetapi Anda dapat membuat hidangan tanpa anggur.
Kata sifat hausfrauenart (secara harfiah, "metode istri") dan hausmannskost (secara harfiah, " reast atau makanan suami") ditambahkan ke nama hidangan berarti itu adalah ramuan sederhana yang disajikan di rumah, sering dibuat tanpa resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 pon daging sapi empuk (atau pantat, diiris tipis)
- 1 hingga 2 gherkins (acar asam, atau 1 acar dill)
- 1 bawang
- 2 potong / 40 gram daging asap (
- setitik )
- 2 sendok makan mustard
- 1/2 sendok makan mentega diklarifikasi (atau butterschmalz)
- 1/2 sendok makan minyak (atau lebih butterschmalz)
- 1 wortel (potong dadu)
- 1 hingga 2 iga seledri (potong dadu)
- 1/2 cangkir anggur merah (kering)
- 1 daun bay
- 1/2 sendok teh garam (kurang lebih secukupnya)
- Lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
- Iris daging sapi sekitar 1/4 inci tebal di permukaan besar (secara horizontal). Ini bisa dilakukan dengan mesin pengiris atau oleh tukang daging, atau dengan tangan dengan pisau yang sangat tajam . Ini bekerja paling baik ketika daging dibekukan sebagian. Anda harus bisa mendapatkan 4 hingga 6 potong dari daging. Baringkan daging sapi datar.
- Potong acar memanjang menjadi strip, dadu bawang merah dan daging sangat halus dan sisihkan.
- Olesi setiap irisan daging sapi dengan mustard, isi satu ujung dengan 2 iris acar, 1 hingga 2 sendok makan bawang, dan beberapa potong daging babi yang dipotong dadu.
- Gulung dari ujung yang terisi dan ikat dengan tali (ikat seperti Anda membungkus hadiah atau menggunakan jahitan selimut yang dimodifikasi), atau gunakan kalkun lisder (di Jerman disebut rouladennadel ) agar tetap tertutup.
- Lelehkan mentega dan minyak dalam panci atau oven Belanda dan cokelat bagian luar roulades di dalamnya. Hapus roulades ke piring.
- Tambahkan wortel dan seledri potong dadu, yang dikenal sebagai suppengrün atau mirepoix , ke panci yang sama gulungannya direbus. Tumis selama beberapa menit, sampai lunak.
- Tempatkan daging sapi gulung kembali di atas sayuran, tambahkan anggur merah dan sedikit air, untuk membuat sekitar 1/2 inci cairan dalam panci.
- Tambahkan daun salam , 1/2 sendok teh garam (tergantung pada seberapa asinnya bacon) dan beberapa butir merica, tutupi dan rebus dengan api kecil selama 2 jam, atau sampai daging empuk empuk.
- Hapus roulades daging sapi dan tetap hangat. Saus purée dan kental (opsional) dengan sedikit krim, krim asam atau tepung Wondra (dikenal sebagai sossenbinder di Jerman).
- Bumbui dengan lebih banyak garam dan lada sesuai kebutuhan. Tempatkan roulades kembali dalam saus sampai waktu penyajian.
- Sajikan dengan kentang rebus ( dampfkartoffeln atau peterseli kentang) atau mie spaetzle dan kubis merah .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 235 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Sodium | 365 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 11 g |