Cronuts adalah menggila makanan penutup terbaru untuk memukul dunia. Persilangan antara croissant dan donat = cronuts, mereka sangat bersisik dan lezat.
Inilah cara membuat cronuts Anda sendiri. Kami membuat adonan croissant mentega yang kami potong menjadi bentuk donat dan kemudian menggoreng. Cronuts memiliki krim atau buah mengisi (di sini saya menggunakan krim pastry vanili) dan atasnya dengan gula kayu manis dan gula glasir. Donat gourmet yang sempurna!
Cronut asli diciptakan oleh Chef Dominique Ansel di toko roti New York-nya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/4 cangkir susu
- 1/2 gelas gula
- 4 kuning telur
- 1/4 gelas tepung
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 4 cangkir
- tepung serbaguna
- 1/3 gelas gula
- 1 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdm mentega (dilunakkan)
- 1 gelas air
- 1/2 cangkir susu
- 1 sendok makan ragi aktif kering
- 1 cangkir (2 batang) mentega (tawar, suhu kamar)
- 5 cangkir kacang atau minyak sayur
- 1 gelas gula
- 2 sendok makan bubuk kayu manis
- 1 cangkir krim vanila
- 1 cangkir gula bubuk
- 1 sendok makan air
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Vanilla Pastry Cream:
- Dalam panci sedang di atas api sedang, panaskan susu dan 1/4 cangkir gula.
- Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur , sisa 1/4 cangkir gula, tepung, dan garam.
- Hapus susu dari panas dan perlahan-lahan kocok ke dalam campuran telur dan tepung.
- Saat semua susu telah dicampur, tambahkan campuran kembali ke dalam panci dan masak dengan api sedang (kocok terus) sampai campuran mendidih dan kental.
- Masukkan ekstrak vanili dan tuangkan campuran melalui kain tipis atau saringan fine-mesh ke dalam mangkuk yang tidak reaktif.
- Tempatkan bungkus plastik langsung pada layanan krim sehingga kulit tidak terbentuk.
- Dinginkan dalam kulkas hingga siap digunakan.
Untuk Membuat Cronut Dough:
- Dalam mangkuk microwave kecil yang aman, gabungkan susu dan air dan panaskan selama beberapa detik dalam microwave hingga hangat. Kocok ragi dengan susu hangat dan air dan diamkan selama 5 menit hingga mulai menggelembung.
- Tambahkan tepung, gula, garam, dan 1 1/2 sdm mentega yang dilunakkan ke mangkok pengaduk berdiri. Tambahkan campuran ragi ke bahan kering dan campurkan dengan paddle attachment hingga hanya sekitar 2 menit. Keruk sisi mangkuk dan aduk lagi selama satu menit. Tekan adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk yang sudah diolesi minyak. Tutup dengan kain lembab atau longgar dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat hangat. Biarkan naik hingga dua kali lipat dalam ukuran, sekitar 45 menit. Pada titik ini, tempelkan adonan, bungkus dan dinginkan selama 1 jam.
- Saat Anda menunggu, letakkan cangkir mentega di antara 2 lembar perkamen atau kertas lilin. Gunakan penggulung untuk meratakan dan membentuk persegi 8 hingga 8 inci.
- Setelah blok mentega Anda siap, gulung adonan dingin pada permukaan tepung ringan ke dalam 12 inci persegi 12 inci. Letakkan persegi mentega di atas adonan persegi sehingga sudut blok mentega mengarah ke sisi adonan persegi.
- Lipatlah ujung adonan di atas mentega untuk bertemu di tengah. Gunakan jari Anda untuk mencubit adonan di jahitannya sehingga blok mentega benar-benar tertutup. Gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 20 x 8 inci. (Jika adonan terlalu kaku, tempelkan beberapa kali dengan rolling pin untuk melunakkan.) Sikat tepung yang berlebih dan lipat adonan menjadi tiga bagian, seperti huruf. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam. Ulangi proses lipat dan dinginkan 2 kali lagi.
- Setelah adonan dingin setelah lipatan terakhirnya, gulung keluar pada permukaan tepung ringan ke dalam persegi panjang 6-oleh-18-inci. Gunakan pisau atau pemotong pizza yang sangat tajam untuk memotong adonan menjadi 3 6 x 6 inci dan susun persegi di atas satu sama lain. Gulung adonan ke dalam persegi panjang 6-oleh-8-inci. Semua ini lipat dan menumpuk menciptakan lapisan dan lapisan adonan croissant mentega.
- Menggunakan pemotong cincin donat, potong 12 bentuk donat dari adonan dan letakkan di atas loyang parchment-lined. Tutupi donat dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 30 menit.
- Tempatkan minyak dalam panci besar dan panaskan hingga 350 F. Goreng donat selama sekitar 1 ½ menit, sajikan di dalam minyak di tengah hingga berwarna keemasan keemasan. Jangan mengaduk panci, goreng dalam batch jika diperlukan. Tempatkan pada piring berlapis handuk kertas untuk mendinginkan.
Untuk perakitan:
- Dalam mangkuk, campurkan gula dan kayu manis.
- Isi tas piping yang dilengkapi dengan ujung sempit panjang dengan krim vanilla.
- Dalam mangkuk terpisah, kocok bubuk gula dan air. Tambahkan lebih banyak air jika perlu, tetapi pastikan glasir tidak terlalu berair.
- Suntikkan cronut dengan krim vanilla, gulung gula, dan gerimis glasir di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1264 |
| Lemak total | 115 g |
| Lemak jenuh | 19 g |
| Lemak Tak Jenuh | 74 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 6 g |