01 07
Mulai Dengan Artichoke Segar
Molly Watson Ada banyak alasan untuk membersihkan seluruh artichoke Anda dan memangkasnya sampai ke hati. Melakukannya sendiri adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hati artichoke yang segar, bukan yang dikalengkan, diasinkan, atau dibekukan. Prosesnya bisa memakan waktu tetapi tidak sulit. Artichoke pertama yang Anda lakukan mungkin berakhir tampak sedikit hancur, tetapi Anda belajar banyak dari awal. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda akan meningkat, dan hati artichoke Anda akhirnya akan terlihat halus dan rapi.
Untuk jantung artichoke yang paling lembut dan paling lembut, mulailah dengan artichoke yang segar dan lembap. Seperti semua sayuran, artichoke perlahan mengering setelah dipanen. Seiring bertambahnya usia mereka, mereka kehilangan kelembaban. Daun menarik diri dari pusat, batang keriput, dan hati yang lembut menjadi semakin berserat, kering, dan keras.
Carilah artichoke dengan kepala yang padat dan padat serta batang yang baru dipotong. Perhatikan bahwa semua batang potong akan berwarna coklat — artichoke mengoksidasi dan menjadi coklat dengan sangat cepat setelah dipotong. Carilah batang artichoke yang tidak kering.
02 07
Potong Batang Artichoke
Molly Watson Potong dan buang ujung batang artichoke. Berapa banyak batang yang Anda keluarkan tergantung pada persiapan yang Anda rencanakan untuk jantung artichoke akhir:
- Untuk jantung artichoke yang dikukus atau dijejali, potong dekat pangkalan sehingga artichoke dapat berdiri sendiri.
- Untuk jantung artichoke bergaya Romawi atau hati artichoke panggang, keluarkan hanya bagian yang coklat di ujungnya dan kupas sisa batangnya nanti.
03 07
Tarik Daun dari Artichoke
Molly Watson Tarik dan buang daun artichoke, dimulai dengan lingkaran luar dan kerjakan di sekitar dan di seluruh thistle. Sebagian besar daun akan patah, meninggalkan sedikit daging di ujungnya masih menempel di jantung. Jangan khawatir jika Anda akhirnya menarik seluruh daunnya.
04 07
Terus Menarik Daun
Molly Watson Teruskan. Tarik dan buang daun artichoke - ketika Anda sampai ke daun bagian dalam, mereka lebih lunak, lentur, dan kuning.
Jika Anda ingin, Anda dapat menyimpan daun dan memasaknya. Salah satu pilihan adalah membuang daun yang dipetik dengan sedikit minyak zaitun, meletakkannya di atas panci pemanggangan, dan memasaknya dalam oven panas sampai empuk (sekitar 20 menit). Sajikan daun hangat atau pada suhu kamar dan makan mereka seperti Anda akan makan artichoke yang dikukus; cukup gesekan daging yang lunak di ujung daun dengan gigi Anda. Untuk tambahan sajian, celup daun dalam lelehan mentega atau aioli sebelum makan. Jika Anda benar-benar menikmati daunnya, cobalah menyiapkan seluruh artichoke yang dikukus .
05 07
Hapus Pusat Daun
Molly Watson Ambil bagian atas daun tengah dan tarik untuk menghapusnya. Ini akan mengungkapkan fuzzy, choke di bawahnya. Daun ini sering agak kaku di ujungnya dan tergantung pada varietas tertentu, mungkin memiliki ujung ungu yang indah.
06 07
Hapus Choke Fuzzy
Molly Watson Gunakan sendok untuk menggali dan mengikis choke fuzzy (dan tidak bisa dimakan). Ini disebut choke karena suatu alasan. Satu sedikit choke berbulu di mulut Anda cukup tidak menyenangkan. Tidak hanya rasanya tidak enak, tetapi memiliki tekstur yang tidak enak dan tidak enak.
07 07
Trim the Bottom of the Heart
Molly Watson Gunakan pisau pengupas untuk memotong dan buang bagian yang keras, berserat, hijau tua yang menempel di bagian luar jantung artichoke. Jadilah agresif. Anda hanya menginginkan daging yang lembut dan ringan ketika Anda selesai.
Sekarang Anda memiliki jantung artichoke yang sudah dirapikan dan dibersihkan sepenuhnya. Sudah siap untuk memasak dan makan. Jika Anda tidak langsung memasaknya, masukkan hati artichoke yang sudah dibersihkan ke dalam semangkuk air dingin dengan beberapa sendok jus lemon atau cuka anggur putih. Ini akan menjaga hati dari oksidasi dan berubah menjadi coklat.