Cornmeal cou-cou (atau cou cou ), cukup sederhana, tepung jagung yang dimasak dengan okra dan air. Hal ini dilakukan rendah dan lambat sampai semua cairan diserap dan campurannya mudah keluar dari sisi pot. Meskipun butuh waktu, ini relatif mudah dilakukan di rumah.
Hidangan ini berasal dari Afrika Barat dan merupakan contoh yang bagus dari pengaruh Afrika dalam masakan Karibia. Setiap negara Karibia memiliki versi sendiri yang mencakup berbagai perasa.
Cornmeal cou-cou adalah setengah dari hidangan nasional cou-cou dan ikan terbang Barbados. Sebaiknya dimakan dengan rebusan ikan, daging, atau unggas yang sangat lezat. Masak AS dan Italia mungkin paling cocok dengan hidangan ini sebagai versi polenta yang keras .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir tepung jagung
- 2 gelas air
- 1 sendok makan minyak
- 1/2 cangkir bawang (cincang halus)
- 1 sendok makan bawang putih (cincang)
- 2 sendok teh thyme (cincang)
- 1 1/3 cangkir okra (diiris tipis)
- 4 gelas air (mendidih)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan mentega (plus ekstra untuk mentega hidangan)
Cara Melakukannya
- Rendam tepung jagung dalam 2 gelas air selama 5 menit.
- Dalam panci, panaskan minyak dan tumis bawang, bawang putih, dan thyme dengan lembut selama 1 hingga 2 menit.
- Tambahkan irisan okra dan tumis selama 1 menit.
- Tuangkan air mendidih ke dalam panci dengan campuran bawang-okra dan biarkan mendidih selama 10 menit.
- Dengan menggunakan sendok, buang okra ke mangkuk kecil dan sisihkan.
- Tuangkan setengah dari cairan dari panci ke dalam mangkuk kecil dan cadangan untuk digunakan nanti.
- Balikkan panas ke rendah dan didihkan. Tambahkan tepung jagung yang sudah direndam, garam, dan mentega. Aduk terus menggunakan pengocok untuk menghindari gumpalan dan menjaga campuran tepung jagung dari terik.
- Saat tepung jagung mulai mengering, tambahkan cairan yang sudah dipesan secara bertahap, aduk dengan sendok kayu sampai tepung jagung matang. Proses ini memakan waktu sekitar 90 menit. Aduk cou-cou dengan interval 15 menit untuk memastikan tidak menempel ke dasar pot.
- Saat campuran mulai pecah bersih dari sisi pot, tambahkan okra dan aduk agar tercampur sepenuhnya.
- Biarkan cou-cou terus memasak sampai keras tetapi tidak kaku. The cou-cou harus melepaskan diri dengan mudah dari sisi pot. Cara lain untuk memeriksanya adalah dengan memasukkan sendok ke tengah cou-cou. Itu harus berdiri dan mudah dikeluarkan dari campuran.
- Pindahkan cou-cou ke mangkuk yang diolesi mentega dan putar untuk membentuk cetakan. Balikkan mangkuk ke piring saji sehingga cou-cou jatuh ke dalam gundukan berbentuk baik.
- Buat lekukan di tengah cou-cou dan timbunan dengan ikan, daging, unggas, atau sayuran yang direbus, biarkan saus yang kaya tumpah ke sisi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Sodium | 27 mg |
| Karbohidrat | 43 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 5 g |