Cheesecake gaya Italia ini sangat ringan dan lembut. Sedikit tart dengan kulit lemon dan secangkir keju mascarpone , makanan penutup ini memiliki tekstur yang sangat lezat. Saus ceri asam yang cepat dan mudah menambah jumlah kemanisan yang tepat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk pinggiran:
- 2 bungkus biskuit graham (atau 2 cangkir wafer vanila)
- 2 sendok makan gula
- 1/4 sendok teh garam laut
- 8 sendok makan mentega tawar (meleleh dan sedikit didinginkan)
- Untuk Pengisian:
- 3 paket 8-ons krim keju (suhu kamar)
- 1 gelas gula
- ½ sendok teh garam laut
- 2 sendok teh ekstrak vanili
- ½ sendok teh perasan lemon (sekitar 1 lemon kecil)
- 4 telur besar (suhu kamar)
- 1 cangkir keju mascarpone (suhu kamar)
- Untuk Ceri:
- ⅔ cangkir gula
- 2 liter ceri asam (diadu dan dicuci)
- 2 sendok teh cuka balsamic
- Opsional: 1/8 sendok teh lada hitam yang baru digiling
Cara Melakukannya
Buat Cheesecake
- Panaskan oven hingga 350 ° F. Mentega bagian dalam panci springform 9-inci, dan bungkus bagian bawah panci dan atas sisi panci dengan lapisan ganda aluminium foil (untuk membantu mencegah air keluar dari kue Anda).
- Dalam food processor, tambahkan graham cracker, gula, dan garam. Pulas prosesor sampai Anda memiliki remah kecil tetapi tidak terlalu baik.
- Tambahkan campuran gula remah ke mangkuk sedang.
- Tambahkan mentega cair dan aduk rata untuk melembabkan semua remahan.
- Tuangkan campuran remah ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan gunakan jari-jari Anda untuk menekan dengan lembut ke dalam lapisan datar di bagian bawah dan separuh sisi wajan.
- Bekukan kerak selama 10 menit sambil memanaskan oven.
- Taruh wajan (di atas loyang) ke dalam oven dan panggang sampai kulitnya kecokelatan dan wangi, sekitar 10 menit.
- Sisihkan panci dan putar oven ke 325 ° F.
- Dalam mangkuk mixer berdiri, kocok krim keju sampai ringan dan sangat halus, sekitar 4 menit.
- Tambahkan gula dan garam. Kocok selama 3 menit lagi.
- Tambahkan ekstrak vanili dan kulit lemon. Menggabungkan.
- Tambahkan telur, satu per satu, dan kocok selama satu menit penuh setelah setiap telur.
- Gunakan spatula karet untuk mengikis sisi-sisi mangkuk. Tambahkan mascarpone dan campurkan dengan kecepatan rendah hingga digabungkan.
- Tuangkan adonan cheesecake ke dalam kerak yang disiapkan dan bagian atasnya halus.
- Tempatkan panci springform dengan kerak ke dalam piring casserole oven yang besar, lembar kue yang dalam, atau roasting pan. dan letakkan di rak tengah oven. Isi cawan casserole dengan air keran air panas yang cukup untuk mencapai separuh sisi panci springform.
- Tutup pintu oven dan panggang cheesecake sampai sangat ringan keemasan di atasnya dan isiannya sudah diatur, tetapi masih bergoyang di tengah, sekitar 90 menit.
- Matikan oven dan sangga pintunya sedikit terbuka. Biarkan cheesecake dingin selama satu jam di bak airnya.
- Setelah satu jam, pelan-pelan lepaskan panci pemanggangan dari oven dan angkat panci springform dari air. Dengan hati-hati, keluarkan foil dari dasar panci dan atur wajan di rak pendingin.
- Jalankan pisau di sekitar tepi atas cheesecake untuk melepaskannya dari panci. Biarkan cheesecake mendingin hingga suhu kamar, lalu tutup bagian atas dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 4 jam sebelum mengiris. Semalam adalah yang terbaik.
- Tip: untuk mendapatkan irisan yang benar-benar bersih, jalankan pisau Anda di bawah air panas sebelum setiap potong dan bersihkan dengan handuk dapur kering.
Buat Cherry Topping:
- Sementara cheesecake mendingin, buat topping cherry.
- Tambahkan gula dan sekitar 2/3 cangkir air dingin ke panci saus yang beratnya sedikit. Didihkan dan masak sampai gula benar-benar larut dan sirup mengental, 6 hingga 7 menit.
- Tambahkan ceri dan cuka balsamic ke dalam panci dan masak, aduk sesekali, sampai ceri melunak dan lepaskan jus mereka, 2 hingga 3 menit lagi.
- Gunakan sendok berlubang atau saringan untuk memindahkan hanya ceri ke mangkuk sedang.
- Lanjutkan memasak sirup di dalam panci hingga saus berkurang setengahnya, sekitar 10 menit.
- Angkat panci dari api.
- Kombinasikan ceri dan sirup. Dinginkan sebentar sebelum disajikan. Masukkan lada hitam, jika menggunakan. Sajikan hangat atau dingin di atas cheesecake atau es krim.
Resep Cheesecake Lebih Enak:
- Asin Caramel Apple Cheesecake
- Cokelat Cherry Cheesecake
- Sweet Cheesecake dengan Bourbon Whipped Cream
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 541 |
| Lemak total | 37 g |
| Lemak jenuh | 21 g |
| Lemak Tak Jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 187 mg |
| Sodium | 345 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 10 g |