Junior's di Brooklyn, NY, adalah salah satu ikon delis di dunia, jika bukan deli klasik. Resep untuk Original New York Cheeescake ini berasal dari "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) oleh Alan Rosen dan Beth Allen.
Para penulis mengatakan, "Sesuai dengan namanya, resep untuk cheesecake orisinil Junior yang terkenal telah dipanggang dengan cara yang sama sejak tahun 1950-an. Dan untuk alasan yang baik. Ini hanya cheesecake terbaik yang dapat Anda temukan.
Di Village Voice pada 26 Juli 1973, Ron Rosenblum menulis, "Tidak akan pernah ada cheesecake yang lebih baik daripada cheesecake yang mereka sajikan di Junior's di Flatbush Avenue ... ini adalah cheesecake terbaik di New York."
Tahun berikutnya, seorang juri enam pecinta cheesecake untuk majalah New York bernama Junior's Champion Cheesecake. Ketika Alan Rosen ditanya apa yang membuat cheesecake-nya begitu istimewa, dia berkata, "Ini ringan tapi tidak rapuh, oh-begitu-krim tetapi tidak padat, dan dengan rasa krim keju surgawi yang membuat cheesecake Junior New York terkenal di seluruh dunia."
Para penulis mengatakan ini adalah salah satu kue termudah untuk dibuat. Cukup ikuti petunjuk dalam resep ini yang telah diadaptasi untuk dapur rumah, dan Anda akan segera dengan bangga mengiris cheesecake terbaik yang pernah Anda rasakan!
Tidak ada yang benar-benar tahu hanya ide siapa itu untuk menggunakan kerak kue spons untuk cheesecake Junior, tapi itu berhasil, dan resep yang sama terus bekerja hari ini. Arah diberikan untuk pilihan cheesecake 8 atau 9 inci Anda. Kue harus didinginkan semalam sebelum disajikan, jadi rencanakanlah dengan benar.
Apa yang Anda Butuhkan
- Arah untuk cheesecake 9-inci
- Keripik Spons Kue:
- Melembutkan mentega tawar, untuk mengoleskan panci
- 1–3 gelas diayak tepung kue
- 3⁄4 sendok teh bubuk kue
- Sedikit garam meja
- 2 telur ekstra besar (terpisah)
- 1⁄3 gelas gula
- 1 sendok teh vanila
- 2 tetes ekstrak jeruk nipis murni
- 2 sendok makan mentega tawar, meleleh
- 1⁄4 sendok teh krim tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-ons) paket keju krim PHILADELPHIA (hanya menggunakan lemak penuh), pada suhu kamar
- 1 2–3 gelas gula
- 1⁄4 cangkir tepung maizena
- 1 sendok makan vanili
- 2 telur ekstra besar
- 3⁄4 cangkir krim kocok berat
- _____________________________________
- Arah untuk cheesecake 8 inci
- Keripik Spons Kue:
- Melembutkan mentega tawar, untuk mengoleskan panci
- 1–4 gelas diayak tepung kue
- 1/2 sendok teh bubuk kue
- Sedikit garam meja
- 2 telur ekstra besar (terpisah)
- 1⁄4 gelas gula
- 3/4 sendok teh vanili
- 2 tetes ekstrak jeruk nipis murni
- 2 sendok makan mentega tawar (meleleh)
- 1⁄4 sendok teh krim tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-ons) paket krim keju Philadelphia (hanya menggunakan lemak penuh, pada suhu kamar)
- 1 1/3 gelas gula
- 3 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan vanili
- 2 telur ekstra besar
- 2/3 cangkir krim kocok berat
Cara Melakukannya
Membuat Kerak Kue Spons
- Panaskan oven hingga 350 F dan taburkan mentega di bagian bawah dan sisi wajan pegas 9 atau 8 inci, sebaiknya yang antilengket. Bungkus bagian luar dengan alumunium foil, menutupi bagian bawah dan memanjangnya hingga ke samping.
- Dalam mangkuk kecil, saring tepung, baking powder, dan garam bersama. Dalam mangkuk besar, dengan menggunakan mixer listrik, kocok kuning telur pada tinggi selama 3 menit. Dengan mixer berjalan, tambahkan perlahan 2 sendok makan gula dan terus kocok sampai tebal, pita kuning muda terbentuk di mangkuk, sekitar 5 menit lagi. Kalahkan ekstraknya.
- Ayak campuran tepung di atas adonan dan aduk dengan tangan, hanya sampai tidak ada sisa bintik-bintik putih. Campurkan mentega cair.
- Dalam mangkuk bersih lainnya, gunakan pengocok kering yang bersih, kocok putih telur dan krim tartar bersama-sama di atas tinggi sampai berbusa. Secara bertahap tambahkan sisa gula dan terus kocok hingga bentuk puncak kaku (putih akan berdiri dan terlihat mengkilap, tidak kering). Lipat sekitar 1/3 bagian putih ke dalam adonan, lalu sisa putih. Jangan khawatir jika Anda masih melihat beberapa bercak putih, karena akan hilang saat memanggang.
- Lebarkan adonan dengan lembut di dasar panci yang sudah disiapkan dan panggang sampai matang dan emas (tidak basah atau lengket), sekitar 10 menit. Sentuh kue dengan lembut di tengah. Jika pegas kembali, selesai. Perhatikan baik-baik dan jangan biarkan bagian atas coklat. Biarkan kerak di panci dan letakkan di rak kawat agar dingin. Biarkan kerak kue spons di panci dan biarkan oven menyala saat Anda menyiapkan adonan untuk cheesecake.
Buat Cheesecake Batter
- Dalam mangkuk besar, gunakan mixer listrik yang dilengkapi dengan penutup dayung jika mixer Anda memiliki satu, kocok 1 paket keju krim, 1⁄3 cangkir gula, dan tepung maizena bersama-sama di bawah hingga krim, sekitar 3 menit, mengikis turun mangkuk beberapa kali. Haluskan keju krim yang tersisa, satu paket setiap kali, kocok dengan baik dan cungkil ke bawah mangkuk setelah masing-masing.
- Tingkatkan kecepatan mixer ke sedang dan kocok gula yang tersisa, kemudian vanila. Campur telur, satu demi satu, kocok dengan baik setiap kali. Kocok krim sampai benar-benar tercampur rata. Pengisian akan terlihat ringan, lembut, berangin, dan hampir seperti awan menggelembung. Hati-hati jangan sampai overmix! Sendok adonan dengan lembut di atas kerak.
- Letakkan panci kue dalam wajan dangkal besar berisi air panas yang datang setengah (sekitar 1 inci) ke sisi pegas. Panggang sampai tepinya berwarna cokelat keemasan, bagian atasnya berwarna emas muda, dan bagian tengahnya sedikit goncang, sekitar 1 ⁄ hours jam. Jika kue masih terasa lembut di sekitar tepi, biarkan memanggang selama 10 menit lebih lama (waktu memasak akan hampir sama untuk cheesecake 8- dan 9 inci).
- Hapus cheesecake dari pemandian air, transfer ke rak kawat, dan dinginkan selama 2 jam (cukup berjalan kaki - jangan memindahkannya). Kemudian, biarkan kue di dalam panci, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan hingga benar-benar dingin sebelum disajikan, sebaiknya semalam atau setidaknya 6 jam.
Melayani
- Lepaskan dan keluarkan sisi springform, meninggalkan kue di bagian bawah panci. Tempatkan di piring kue. Dinginkan hingga siap disajikan.
- Iris dengan pisau tajam lurus, bukan yang bergerigi, membilas pisau dengan air hangat di antara irisan. Dinginkan sisa kue, tertutup rapat, dan nikmati dalam 2 hari, atau bungkus dan bekukan hingga 1 bulan.
Catatan Dapur
Selalu panggang cheesecake di pemandian air seperti yang mereka lakukan di Junior's. Itu membuat panas di oven lembab dan membantu kue panggang perlahan, lembut, dan merata. Ini juga membantu memastikan bahwa kue Anda akan memiliki bagian atas yang halus, tanpa retakan besar.