Resep untuk sandwich Boy Polandia ini berasal dari Michael Symon yang muncul di ABC-TV "The Chew." Symon adalah James Beard Foundation Award-pemenang koki, penulis, dan pemilik beberapa restoran di Cleveland, Ohio, dan Detroit. Dia juga muncul secara teratur di Jaringan Makanan. Symon adalah warisan Yunani, Sisilia, dan Eropa Timur, jadi hidangan fusi ini dibuat dengan sentuhan Polandia adalah contoh bagaimana koki menggulung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 tautan merokok kielbasa
- 4 cangkir selada dr kubis (resep di bawah)
- 4 cangkir kentang goreng (resep di bawah ini)
- 4 roti hoagie agar sesuai dengan kielbasa
- Untuk saus:
- 12 pisang pisang panas
- 4 siung bawang putih
- 1 cangkir mustar kuning
- 1 cangkir cuka anggur putih
- 3/4 cangkir gula
- 1/3 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 gelas air
- Untuk slaw:
- 1/2 kepala kubis napa, diparut
- 1/2 bawang putih cengkeh, cincang
- 1/2 bawang merah kecil, julienned
- 1/2 jalapeno, cincang
- 3 sendok makan cuka sampanye
- 3 sendok makan mustard kuning
- 2 sendok makan mayones
- 1 sendok makan gula
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sendok saus Worcestershire
- Untuk French Fries:
- 2 pon kentang russet dipotong menjadi korek api
- 1 botol minyak canola
- Garam secukupnya
Cara Melakukannya
Untuk membuat saus:
- Dalam pengolah makanan, haluskan pisang pisang panas, 4 siung bawang putih, mustard kuning, dan cuka anggur putih.
- Tuang pure ke dalam panci yang tidak bereaksi, lalu tambahkan gula 3/4 cangkir dan didihkan dengan api besar. Turunkan panas dan didihkan campuran selama 30 menit.
- Dalam mangkuk kecil atau gelas jus, campurkan 1/3 gelas tepung dan 1/2 cangkir air untuk membuat pasta halus. Kocok ke dalam campuran lada dan terus didihkan selama 20 menit, aduk secara teratur, sampai menjadi sangat kental. Biarkan saus mendingin, lalu tuangkan ke dalam wadah yang tidak reaktif (seperti stoples kaca).
- Sausnya bisa didinginkan hingga 1 bulan.
Untuk membuat selada dr kubis:
- Dalam mangkuk sedang, campur bersama kubis, bawang putih, bawang merah, jalapeno, cuka sampanye, mustard kuning, mayones, 1 sendok makan gula, 1 1/2 sendok teh garam, saus Worcestershire dan beberapa saus yang disiapkan dalam langkah di atas .
- Tutup dan dinginkan 1 jam.
Untuk membuat kentang goreng:
- Kupas kentang dan potong kentang goreng panjang sekitar 1/4 inci tebal. Saat Anda memotongnya, masukkan ke dalam semangkuk air dingin untuk menutupi.
- Tuang minyak secukupnya ke dalam panci sedang agar minyaknya mencapai 3 inci ke samping. Panaskan minyak sampai 275 F.
- Tiriskan kentang goreng dan keringkan.
- Bekerja dalam batch, jika perlu, masak mereka dalam minyak selama sekitar 5 menit; mereka harus lembut dan pucat.
- Keluarkan mereka dari minyak menggunakan sendok berlubang dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan minyak berlebih dan kanji untuk benih goreng nanti.
- Cadangan panci minyak.
- Tutupi loyang dengan handuk kertas dan taruh kentang goreng di atasnya. Dinginkan sepenuhnya di kulkas. Kentang dapat disiapkan dengan cara ini hingga sehari sebelum memasaknya.
- Panaskan minyak sampai 350 F. Tambahkan kentang goreng, dalam batch, jika perlu, ke minyak dan masak, aduk perlahan, sampai kentang goreng berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit.
- Keluarkan mereka dari minyak ke mangkuk besar yang dilapisi kertas dan lapisi dengan garam, kocok mangkuk untuk mendistribusikan bumbu secara merata.
Untuk memasak kielbasa:
- Panggang atau goreng kielbasa selama 5 hingga 10 menit per sisi, sampai matang.
- Tempatkan di roti hoagie, atas dengan selada dan kentang goreng dan sajikan.
Sumber: Chef Michael Symon untuk The Chew.