Ini adalah saus giblet ala Selatan bergaya klasik yang dibuat dengan tambahan telur rebus. Jika Anda menyukai saus tanpa telur, jangan ragu untuk menghilangkan telur rebus. Gunakan resep ini untuk membuat saus lezat untuk pergi dengan ayam Anda, ayam game Cornish, atau kalkun panggang.
Masukkan tetesan kalkun ke dalam pemisah saus untuk menghilangkan kelebihan lemak. Jika Anda tidak memiliki tetesan kalkun, gunakan kalkun atau ayam yang berkualitas baik. Untuk saus yang lebih kaya dan berkrim, tambahkan krim berat atau ringan atau setengah-setengah tepat sebelum selesai.
Untuk saus kalkun ekstra istimewa dengan anggur Madeira, lihat resep mudah ini ., Atau Anda mungkin menyukai saus dasar ini, yang dibuat dengan tetesan air .
Apa yang Anda Butuhkan
- Giblet dari seluruh kalkun (atau ayam)
- 4 gelas air dingin
- 4 sendok makan mentega
- 4 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 2 cangkir dripping (atau kalkun atau
- kaldu ayam )
- 1/2 cangkir
- susu atau setengah-setengah
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam bubuk
- 2
- telur rebus (cincang)
Cara Melakukannya
- Hapus hati dari jeroan ayam itik dan dinginkan.
- Letakkan jeroan ayam itik yang tersisa ke dalam panci dan tutup dengan 4 gelas air dingin; didihkan. Kurangi panas ke rendah dan didihkan jeroan ayam itik selama sekitar 1 1/2 sampai 2 jam. Pada titik ini tambahkan hati ke panci dan didihkan selama 30 menit lagi.
- Tempatkan saringan mesh atau saringan di atas mangkuk. Tiriskan jeroan ayam itik dan masukkan cairan ke samping untuk digunakan dalam saus, jika diperlukan. Biarkan jeroan ayam itu dingin. Keluarkan daging dari leher dan potong dengan sisa daging.
- Lelehkan mentega dalam panci berat dan aduk tepung. Masak dan aduk selama 3 hingga 5 menit, atau sampai roux baru saja mulai berubah menjadi emas.
- Jika Anda tidak memiliki tetesan dari kalkun panggang atau ayam, atau jika Anda hanya memiliki sedikit, tambahkan kaldu giblet atau kaldu ayam atau kalkun untuk membuat 2 cangkir. Perlahan aduk tetesan dan / atau kaldu ke dalam roux. Tambahkan susu atau setengah-setengah. Lanjutkan memasak dan aduk sampai mengental.
- Rasakan dan bumbui saus dengan garam kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Aduk telur yang sudah dipotong-potong dan cincang cincang dan sajikan.
Tips dan Variasi
- Tambahkan bawang potong sedang dan 2 batang seledri diiris ke panci bersama dengan jeroan ayam itik. Jika diinginkan, gunakan saring dan simpan kaldu giblet untuk digunakan bersama dengan tetesan.
- Tambahkan 1/4 cangkir hingga 1/2 cangkir cincang bawang halus ke mentega dan tumis sampai lunak sebelum menambahkan tepung.
- Tambahkan beberapa sendok makan bawang merah cincang ke mentega dan tumis sampai lunak.
- Herbed Giblet Gravy - Tambahkan sekitar 1/2 sendok teh bijak segar cincang, 1/4 sendok teh rosemary segar cincang halus, dan sejumput daun thyme cincang segar.