Apakah Aman Makan Nasi?
Apakah diet bebas gluten membuat orang berisiko lebih tinggi untuk paparan berlebihan dan berbahaya terhadap arsenik anorganik, karsinogen yang diketahui? Itu tergantung pada pilihan makanan yang Anda buat, berapa banyak yang Anda konsumsi, dan berapa banyak nasi yang Anda makan.
Dalam analisis mereka yang sedang berlangsung tentang arsenik dalam persediaan makanan kita, para peneliti Consumer Reports menganalisis 223 sampel beras dan produk-produk berbasis beras yang biasanya ditemukan di toko-toko kelontong di AS Consumer Reports adalah organisasi nirlaba, keamanan konsumen independen yang didirikan pada tahun 1936.
Hasil analisis majalah Laporan Konsumen baru-baru ini diterbitkan dalam edisi November 2012, Arsenik dalam Makanan Anda . Hampir semua produk beras yang diuji mengandung arsenik, dari tingkat rendah hingga tingkat toksik yang berpotensi.
Apa itu Arsenik dan Bagaimana Cara Memakannya Menyakiti Kita?
Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) mendefinisikan arsenik sebagai unsur alami (mineral) yang terjadi di air, tanah, udara dan makanan kita. Arsenik ada dalam beberapa bentuk termasuk anorganik, organik dan sebagai gas. Karena ada di alam, hampir tidak mungkin bagi manusia untuk sepenuhnya menghindari paparan arsenik.
Arsenik, terutama dalam bentuk anorganiknya dikaitkan dengan peningkatan risiko untuk kanker paru-paru, kandung kemih dan kulit, dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan pada anak-anak, paparan berlebihan terhadap arsenik dapat mempengaruhi perkembangan otak.
Beras bukan satu-satunya makanan yang mengandung kadar arsenik yang signifikan. Sayuran berdaun, buah, jus buah, dan makanan laut juga merupakan sumber paparan makanan terhadap arsenik.
Beras sangat rentan terhadap kontaminasi arsenik karena ditanam di ladang yang dibanjiri air. Akar tanaman padi mengambil dan menyimpan arsenik di bawah kondisi ini.
Di AS tengah selatan, sawah telah didirikan di ladang yang dulu digunakan untuk menanam kapas. Pestisida yang mengandung arsenik digunakan pada tanaman kapas dan bertahan di tanah dan air tanah.
Ini menjelaskan mengapa beras yang ditanam di wilayah AS ini memiliki tingkat arsenik yang lebih tinggi daripada padi yang ditanam di California.
Apakah Ada Standar Keamanan Federal untuk Tingkat Arsen dalam Air Minum atau Makanan?
Badan Perlindungan Lingkungan telah menetapkan standar keamanan untuk arsenik dalam air minum pada 10 ppb (bagian per miliar), tetapi tidak ada agen yang menetapkan standar keamanan untuk tingkat arsenik dalam makanan.
Badan Zat Beracun dan Registry Penyakit, sebuah divisi dari CDC, daftar arsenik sebagai nomor satu pada "Daftar Prioritas Zat Berbahaya." Ini tidak berarti bahwa arsenik adalah yang paling beracun dari semua zat tetapi, menurut ATSDR, daftarnya adalah "prioritisasi zat berdasarkan kombinasi frekuensi, toksisitas, dan potensi paparannya pada NPL (Daftar Prioritas Nasional) situs.
Apakah Diet Diet Bebas Gluten Diet Beras Tinggi?
Orang dengan penyakit celiac, sensitivitas gluten, dan dermatitis herpetaformis diresepkan diet bebas gluten, yang, di bawah kondisi ini adalah diet medis. Mengikuti diet bebas gluten secara ketat dianggap sebagai "obat" bagi kebanyakan orang yang menderita kondisi ini. Diet bebas gluten bebas dari gandum, barley, rye dan semua makanan yang mungkin terkontaminasi silang dengan gluten selama pertumbuhan dan pengolahan.
Tepung beras biasanya, meskipun tidak selalu, bahan utama dalam campuran roti bebas gluten , makanan panggang bebas gluten yang disiapkan secara komersial termasuk roti, kue, brownies dan kue, produk makanan ringan bebas gluten termasuk kerupuk dan keripik, pasta beras bebas gluten dan tepung beras sering disebut dalam resep bebas gluten. Dengan kata lain, orang-orang yang mengkonsumsi makanan bebas gluten dapat mengkonsumsi beberapa porsi nasi setiap hari, seringkali sebagai tepung beras, produk sereal beras, dan sirup beras merah.
Apa yang Ditemukan oleh Peneliti:
- Beras yang ditanam di AS bagian selatan ditemukan memiliki konsentrasi arsenik yang lebih tinggi daripada beras yang ditanam di California.
- Menurut Federasi Beras AS, sebuah organisasi nasional yang mewakili industri beras, hampir setengah dari beras yang ditanam di AS ditanam di Arkansas.
- Beras merah, yang mengandung dedak berserat dari inti beras memiliki kadar arsenik yang jauh lebih tinggi daripada beras putih yang diproses, atau "dipoles" untuk menghilangkan lapisan luar dedak.
- Tepung beras coklat yang diuji oleh para peneliti Consumer Reports mengandung sekitar dua kali jumlah arsenik sebagai merek tepung beras putih yang sama.
- Departemen Pertanian AS memperkirakan bahwa orang Amerika mengonsumsi sekitar setengah cangkir beras per hari tetapi orang Amerika Asia dapat mengonsumsi lebih dari dua cangkir per hari.
- Artikel Laporan Konsumen juga mencatat bahwa "Peneliti di
- Departemen Kesehatan Minnesota mengatakan bahwa "Kebanyakan orang mengonsumsi sekitar 6 mikrogram arsenik anorganik per hari dari makanan dan air."
Perhatikan bahwa statistik ini tidak mencerminkan jumlah beras yang dikonsumsi orang-orang di diet bebas gluten.
FDA (Food and Drug Administration) saat ini sedang dalam proses menganalisis 1.200 sampel beras. Menurut informasi di situs web FDA, ketika hasil analisis mereka selesai, agensi akan memutuskan apakah atau tidak untuk mengubah posisi mereka saat ini pada konsumsi beras yang aman, "Berdasarkan data dan literatur ilmiah yang tersedia sekarang, FDA tidak merekomendasikan bahwa konsumen mengubah konsumsi beras dan produk beras mereka saat ini, tetapi orang-orang makan makanan seimbang yang mengandung berbagai macam biji-bijian. "
Para peneliti di Pusat Penelitian Kesehatan dan Pencegahan Penyakit Anak-Anak Dartmouth melaporkan bahwa "banyak orang di AS mungkin terpapar pada tingkat arsenik yang berpotensi berbahaya melalui konsumsi beras."
Sonya Lunder, seorang analis riset senior di Kelompok Kerja Lingkungan, mengatakan “Arsenik diketahui menyebabkan kanker pada manusia, dan FDA perlu melakukan segala kemungkinan untuk mengurangi paparan orang. Sayangnya, agensi tersebut telah menghabiskan 20 tahun terakhir untuk menguji makanan tanpa membuat rekomendasi apa yang dapat dilakukan oleh konsumen untuk mengurangi risikonya. Publik seharusnya tidak menunggu FDA; ada sejumlah langkah yang dapat dilakukan orang-orang yang secara dramatis akan mengurangi jumlah arsen yang mereka telan. ”
Apa yang Dapat Orang-Orang Lakukan Diet Bebas Gluten untuk Mengurangi Paparan Kami terhadap Arsenik dalam Produk Beras?
Sementara orang Amerika menunggu FDA untuk meneliti, meninjau, dan berpotensi menetapkan standar keamanan untuk arsenik dalam persediaan makanan kita, ada beberapa hal proaktif yang dapat kita lakukan.
- Didiklah diri Anda sendiri! Baca sebanyak mungkin tentang masalah ini sehingga Anda dapat membuat keputusan berdasarkan informasi tentang keamanan makan nasi dan produk beras dengan diet bebas gluten.
- Nilailah berapa banyak beras yang Anda dan keluarga Anda konsumsi. Jika beras adalah bagian utama dari diet bebas gluten Anda, ganti nasi dengan makanan bebas gluten alternatif.
- Beras merah mengandung lebih banyak arsen daripada nasi putih. Jika Anda makan nasi, gantikan nasi putih untuk nasi merah dalam diet Anda.
- Para peneliti Consumer Reports menemukan bahwa nasi basmati putih memiliki kadar arsenik terendah dari varietas padi yang diuji dan bahwa mie beras Asia yang diuji mengandung kandungan arsenik yang lebih sedikit dibandingkan dengan produk pasta beras merah.
- Baca artikel Laporan Konsumen dan pelajari merek produk beras dan beras yang diuji untuk mengandung kadar arsenik tertinggi dan terendah.
- Jika Anda makan nasi utuh, ikuti rekomendasi dari Consumer Reports dan hanya makan 1 1/4 hingga 2 porsi, seminggu sekali .
- Daripada memberi makan bayi sereal beras, beri mereka makanan pengganti seperti krim sereal gandum atau oatmeal bebas gluten.
- Jangan membuat nasi dan makanan berbasis nasi seperti roti bebas gluten, makanan ringan dan sereal, fondasi diet bebas gluten Anda, gantilah gandum bebas gluten seperti gandum gandum utuh , quinoa, gandum , millet dan sorgum untuk nasi dalam diet Anda .
- Jika Anda memilih untuk makan nasi, ikuti rekomendasi ini dan bilas nasi beberapa kali sebelum memasaknya. Kemudian masak dengan banyak air yang Anda tuangkan setelah nasi matang, seperti pasta yang dimasak.