Lobak sering difermentasi dalam kimchi sebagai salah satu sayuran yang melayani peran perifer ke bahan utama - kubis. Tapi mereka cukup enak untuk mendapatkan resep mereka sendiri.
Selain lezat, makanan yang difermentasi lacto , termasuk acar lobak ini, kaya akan probiotik sehat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 gelas air (disaring)
- 1 sendok teh garam (garam halal atau garam tidak beryodium lainnya)
- 1 pon lobak (ujung dicuci, batang dan akar diiris)
- 1 bawang merah kecil (kupas dan potong tipis)
- 1 siung bawang putih (dikupas dan diiris tipis)
- Opsional: 1/2 sendok teh serpihan paprika merah
Cara Melakukannya
- Larutkan garam dalam air yang disaring. Sangat penting untuk menggunakan air yang disaring karena klorin dan bahan kimia lainnya di sebagian besar air keran kota dapat mengganggu proses fermentasi.
- Potong ujung daun dan akar lobak. Julienne mereka menjadi potongan-potongan ukuran korek api, atau iris menjadi 1/8-inch putaran. Sebuah mandolin atau pisau pengiris tipis dari pengolah makanan akan membuat langkah ini lebih mudah.
- Dalam mangkuk besar, aduk lobak cincang, irisan bawang, bawang putih dan cabe merah. Kemas mereka ke dalam stoples kaca.
- Tuang air asin di atas bahan lainnya. Tekan perlahan sayuran dan bumbu untuk melepaskan gelembung udara. Air asin harus benar-benar menutupi bahan-bahan lainnya. Jika makanan melayang keluar dari air asin, timbang dengan toples gelas yang lebih kecil yang diisi air. Jika sayuran dibenamkan dalam air garam, tutup saja penutupnya dengan tutup.
- Tempatkan botol di piring kecil untuk menangkap limpahan yang mungkin terjadi saat mulai memfermentasi. Biarkan pada suhu kamar selama 24 - 48 jam.
- Lepaskan tutup atau guci kecil dan periksa lobak acar setelah 24 jam pertama. Anda harus mulai melihat beberapa gelembung dan akan mulai mengembangkan bau asam ringan (seperti sauerkraut, tetapi lebih pedas karena bawang putih).
- Setelah Anda melihat dan mencium tanda-tanda bahwa lobak secara aktif memfermentasi, transfer toples ke pintu kulkas Anda. Ini adalah bagian terhangat dari lemari es Anda tetapi masih lebih sejuk dari suhu kamar - sempurna untuk lobak Anda agar perlahan-lahan memfermentasi.
- Lobak yang difermentasi siap untuk makan 1 - 2 minggu setelah Anda membuatnya. Jika Anda berencana menyimpannya lebih dari sebulan, gerakkan tabung ke bagian lemari es yang lebih dingin (salah satu rak di bagian tengah daripada di bagian dalam pintu lemari es).
Catatan: Jika garam bukan pilihan untuk Anda, gunakan metode alternatif untuk lacto-fermentasi tanpa garam .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |