Untuk nelayan dengan rumah asapnya sendiri di halaman belakang atau fanatik barbekyu yang bangun jam 2 pagi untuk menyalakan perokok untuk itu 14 jam brisket asap yang sempurna, gagasan bahwa seseorang bisa membuka botol kecil dan menuangkan asap tampaknya seperti penghujatan. Pada bagian, ini adalah tempat Asap Cair mendapatkan reputasi buruknya. Cerita muncul tentang bahan kimia aneh, zat beracun, dan jenis kimia yang akan mengubah Anda menjadi penjahat super jika kita semua hidup di Alam Semesta Marvel.
Ini tidak benar.
Sejarah
Kisah nyata dimulai dengan Ernest H. Wright, yang pada usia 15 tahun memerhatikan cairan hitam menetes dari pipa kompor yang memanaskan percetakan tempat ia bekerja. Cairan hitam ini terasa seperti asap. Bertahun-tahun kemudian, sebagai pemilik toko obat, ia bereksperimen dengan pembakaran kayu dan menemukan bahwa dengan mengembunkan asap panas dari api, itu akan membentuk cairan beraroma asap. Setelah beberapa tahun bekerja untuk menstabilkan rasa, ia menyempurnakan prosesnya, dan pada tahun 1985 memperkenalkan Asap Cair Wright, yang masih dijual hari ini.
Asap Cair benar-benar sesederhana semua ini membuatnya terdengar. Kayu terbakar, knalpot dari api itu adalah banyak hal bagi seorang ahli kimia, tetapi bagi kebanyakan dari kita, itu adalah asap dan uap. Api menghasilkan air dalam bentuk uap dan uap ini, dikondensasikan melalui pipa yang didinginkan, menangkap asap. Ambil cairan ini dan saring hingga menjadi konsentrat, saring kotoran (jelaga dan abu) dan Anda memiliki asap cair.
Benarkah Alami?
Jadi asap cair "semua alam", pada kenyataannya, semua alami. Tidak ada kimia aneh, hanya asap yang tersuspensi dalam air. Tapi, pemakan barbekyu atau makanan asap sejati tidak akan pernah menyentuh barang-barang itu, bukan? Sebenarnya, sebagian besar asap cair yang diproduksi di dunia tidak menemukan jalannya ke botol-botol kecil di rak belanja.
Asap cair digunakan sebagai aditif rasa dalam berbagai macam makanan. Hal ini, tentu saja, sumber rasa berasap dalam saus barbekyu komersial, bumbu perendam , dan makanan rasa "barbekyu". Asap cair juga ada di hot dog, daging asap di lorong makan siang, dan sejumlah keju. Ini juga digunakan di sebagian besar bacon yang Anda beli.
Karena asap cair murni dianggap alami oleh pemerintah maka asap rokok dapat diterapkan pada makanan yang diberi label alami tanpa pengungkapan yang nyata. Label pada botol sebagian besar merek asap cair akan mengatakan bahwa bahan-bahannya adalah air dan semacam asap, seperti "asap hickory". Celah kecil dalam pelabelan ini memungkinkan pembuat bacon untuk mengatakan bahwa produk mereka diasapi, membuat daftar asap sebagai bahan, dan tidak pernah mengatakan bahwa itu dibuat dengan asap cair dan tidak pernah menghabiskan waktu dalam perokok yang sebenarnya.
Sementara sombong barbecue menyalakan hidung mereka dengan asap cair, kenyataannya adalah kebanyakan dari mereka mungkin mengonsumsi sedikit barang tanpa menyadarinya. Produser makanan ini dapat menyebut produk mereka merokok gouda atau sosis asap dan tidak pernah benar-benar merokok apa pun dalam cara kita berpikir. Proses menambahkan asap cair atau perasa asap lainnya menjadi pembenaran untuk penggunaan kata "merokok".
Apakah itu Menyebabkan Kanker?
Jadi, sebaiknya Anda menggunakan asap cair? Saya tidak akan mengatakan tidak. Asap cair sama amannya dengan proses merokok apa pun, mungkin lebih. Ini berarti bahwa ada risiko kanker yang sangat kecil, tetapi nyata. Ini karena asap, tidak peduli sumbernya, mengandung sejumlah bahan kimia yang menarik dan beberapa dari mereka telah terbukti menyebabkan kanker. Menurut penelitian, bahan kimia ini dapat ditemukan dalam asap cair.
Jika Anda menggunakan asap cair untuk menambahkan smokiness tertentu ke panci Anda cabai, saya sarankan memilih merek yang tidak mengandung perasa tambahan. Jika intinya adalah menambahkan aroma asap, saya tidak melihat alasan untuk menambahkan molase atau perasa lain dalam prosesnya.
Namun ada beberapa alternatif. Hari-hari ini adalah mungkin untuk menemukan garam asap, gula, dan makanan lain yang sebenarnya diasapi.
Beli dari toko-toko terkemuka yang mengkhususkan diri pada produk alami dan harus ada kekhawatiran tentang membeli garam yang dilapisi asap cair.