Ryan Farr adalah seorang tukang daging, koki, dan pengusaha terkenal di San Francisco. Dalam buku masaknya yang luar biasa, Whole Beast Butchery , resep ini menunjukkan bakatnya yang inovatif dan kreatif dengan domba, yang ia sebut "lambchetta", daging domba yang disiapkan dalam gaya porchetta resep Italia yang terkenal. Resep ini mirip tetapi lebih kecil karena itu adalah domba dan bukan daging babi. Potongan yang digunakan Ryan adalah rak daging domba yang benar-benar bertulang tetapi dengan bagian perut yang lebih panjang dari biasanya. Anda bisa membuatnya dengan rak dari tukang daging lokal (selama tulang-belulang belum digergaji, seperti daging panggang kadang-kadang), dan itu akan bekerja cukup baik. Hanya minta tukang daging Anda untuk tulang itu dan menjaga perut. (Resep dicetak ulang dengan izin dari Chronicle Books.)
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 loin domba utuh (31,3 ons, terhubung ke perut dan benar-benar bertulang)
- 2 1/4 sendok teh garam (garam laut halus)
- Lada hitam sesuai kebutuhan (baru digiling)
- 2 1/2 sendok makan minyak zaitun (extra virgin)
- 3 sendok makan peterseli segar (daun datar, dipotong)
- 3 sendok makan cilantro segar (disaring)
- 3 sendok makan daun mint segar (disaring)
- 3 sendok makan basil segar (disaring)
- 1 1/2 sendok teh serpih Chili kering
- 3/4 sendok teh lada hitam (digiling kasar)
- 3/4 sendok teh ketumbar
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1/4 sendok teh lemon zest (baru parut pada pesawat mikro)
- 3 sendok teh bawang merah (cincang halus)
- 2 siung bawang putih besar (diiris tipis)
Cara Melakukannya
- Bumbui semua permukaan daging domba dengan garam dan ringan dengan merica. Dalam mangkuk sedang, campurkan 1 sendok makan minyak zaitun dengan peterseli, daun ketumbar, mint, basil, serpih chili, lada, biji ketumbar, paprika, kulit lemon, bawang merah, dan bawang putih dan aduk sampai tercampur rata.
- Tempatkan pinggang dan perut, sisi lemak ke bawah, di atas permukaan kerja. Sebarkan isian secara merata di atas daging dan perut, sisakan batas 3/4 inci di tepinya.
- Mulailah menggulung silinder dengan kuat, gaya jeli-peran, dimulai dengan ujung pendek loin dan diakhiri dengan ujung daging perut.
- Gunakan benang tukang daging untuk mengikat silinder sekali di tengah. Buat dasi kedua 1 1/2 inci di bawah dasi pusat, dan kemudian dasi ketiga 1 1/2 inci di atas dasi pusat. Lanjutkan mengikat pinggang, bergantian bolak-balik untuk mempertahankan ketebalan yang rata sampai Anda mencapai setiap ujungnya.
- Panaskan oven sampai 275F. Sikat bagian luar daging panggang dengan 1 1/2 sendok teh minyak zaitun dan bumbui lagi dengan garam dan lada.
- Dalam panci pemanggangan yang cukup besar untuk menampung domba, panaskan sisa 1 sendok makan minyak zaitun hingga sangat panas tetapi tidak merokok. Saring anak domba sampai bagian luarnya dikaramelkan dan lemaknya telah diberikan .
- Angkat domba dan letakkan rak pemanggang di dasar panci. Tempatkan domba di rak dan panggang sekitar 1 jam atau sampai suhu internal di pusat mencapai 135F pada termometer instan.
- Kemasi daging panggang dengan aluminium foil dan biarkan selama 5 menit. Saat siap mengukir, gunting dan lepaskan senar, dan potong menjadi 1-inci-tebal medali. Sajikan sekaligus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Lemak total | 34 g |
| Lemak jenuh | 13 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodium | 1,468 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 40 g |