Chawanmushi adalah makanan pembuka Jepang yang panas. Ini adalah jenis custard telur yang dikukus dalam cangkir, tetapi tidak manis. Anda mungkin menemukannya di restoran sushi atau restoran Jepang yang sedikit lebih formal di Jepang. "Chawan" berarti cangkir atau mangkuk nasi dan "mushi" berarti dikukus dalam bahasa Jepang, dan itu memang makanan yang dikukus dalam cangkir. Rasa Chawanmushi terutama berasal dari Dashi, kecap, dan mirin, dan meskipun Chawanmushi adalah hidangan yang gurih, teksturnya mirip dengan flan telur.
Dashi adalah kelas sup dan stok memasak yang digunakan dalam masakan Jepang. Dashi membentuk dasar untuk sup miso, kaldu bening, kaldu mie dan berbagai jenis cairan mendidih.
Membuat Chawanmushi
Chawanmushi relatif mudah dibuat, jadi ini adalah masakan rumah juga. Ketika Anda makan Chawanmushi di rumah, itu lebih seperti salah satu lauk daripada hidangan pembuka. Namun, Chawanmushi dapat menambahkan perasaan khusus pada makanan duniawi. Ini adalah tradisi untuk menambahkan biji ginkgo dan akar lily di Jepang, tetapi mereka sulit ditemukan di AS, bahkan di pasar Jepang. Jadi mereka biasanya dihilangkan, tetapi jika Anda dapat menemukannya, lakukanlah. Mereka membuat hidangan lebih otentik. Bahan lain seperti jamur shiitake, udang, dan ayam memberikan rasa yang kompleks dan lezat untuk hidangan ini. Di beberapa bagian Jepang, orang menaruh mie udon di puding ini, dan variasi itu disebut Odamakimushi.
Jika Anda memiliki cangkir kecil dengan penutup untuk digunakan, itu akan menjadi sempurna, tetapi jika tidak, jangan khawatir. Cukup gunakan ramekin atau mangkuk kecil lainnya dan tutup dengan aluminium foil. Jika Anda memasak terlalu lama, akan ada lubang kecil di puding, jadi periksa setelah 7 hingga 8 menit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 telur
- 2 cangkir
- stok sup dashi
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh
- kecap
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok teh sake
- 1/4 pon tanpa tulang, paha ayam tanpa kulit, dipotong-potong seukuran gigitan
- 1/4 jamur enoki, cincang, atau 4
- jamur shiitake , batang dibuang dan diiris tipis
- 4 daun mitsuba (trefoil)
- 8 irisan kamaboko atau kue ikan narutomaki
Cara Melakukannya
- Kocok telur dengan ringan di mangkuk besar. Cobalah untuk tidak menggelembung telur.
- Campurkan kaldu sup kaldu dingin, kecap, garam, sake, dan gula dalam mangkuk lain.
- Tambahkan campuran dashi dalam campuran telur secara bertahap. Saring campuran telurnya.
- Masukkan irisan jamur, ayam, dan kamaboko atau narutomaki ke dalam empat cangkir chawanmushi, atau cangkir teh.
- Isi setiap cangkir hingga tiga perempat penuh dengan campuran telur. Tutupi gelasnya.
- Panaskan steamer dengan api besar.
- Kecilkan api hingga rendah dan letakkan dengan hati-hati cangkir di pengukus.
- Kukus selama beberapa menit dengan panas tinggi.
- Kecilkan api ke rendah dan kukus selama sekitar 10-15 menit, atau sampai selesai.
- Aduk batang bambu di chawanmushi dan jika sup bening keluar, itu sudah matang.
- Tempatkan daun mitsuba di atas chawanmushi.