Minyak kelapa adalah semua kemarahan sekarang. Orang-orang menggunakan minyak kelapa organik untuk mengkondisikan rambut, melembabkan kulit dan bahkan membersihkan gigi (oil pulling). Minyak kelapa memiliki banyak manfaat kesehatan. Untuk memasak, saya pribadi menyukai minyak kelapa untuk menumis sayuran dan membuat telur orak-arik, tetapi saya belum menggunakan minyak kelapa dalam proses pembuatan roti sampai sekarang. Dengan demikian, minyak kelapa yang digunakan dalam pembuatan kue bukanlah hal baru. Untuk menangkap manfaat kesehatan dari minyak kelapa dan meningkatkan rasa kelapa dalam cupcakes, Anda dapat mengganti minyak kelapa sebagai pengganti mentega. Untungnya ini adalah rasio satu banding satu.
Kue kelapa mengingatkan saya pada nenek saya yang terlambat. Dia biasa memanggang kue kelapa untuk acara-acara khusus. Ketika saya masih kecil, saya biasa mencuri jari yang penuh dengan frosting kelapa dari bagian belakang kue dan berharap tidak ada yang memperhatikan.
Untuk Paskah dan liburan musim semi lainnya, cupcakes kelapa sangat bagus karena mereka mudah dihias untuk melihat sarang burung dengan kacang jelly atau telur cokelat di atasnya.
Catatan: Untuk resep ini, ada baiknya untuk mengukur semua bahan terutama Anda akan menambahkan beberapa bahan secara bertahap ke dalam mangkuk pencampuran.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 3/4 gelas tepung kue (Angry's Down atau White Lily)
- 2 sendok teh bubuk kue
- 1/4 sendok teh garam (kosher)
- 3/4 cangkir minyak kelapa
- 1 gelas gula
- 3 telur besar
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 3/4 cangkir buttermilk
- 1 cangkir kelapa (abon tanpa gula)
- Untuk Frosting: (resep diadaptasi dari Instructables)
- 1/4 cangkir minyak kelapa
- 2 cangkir gula manisan
- 4 sendok makan susu almond (atau santan)
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 cangkir kelapa (abon tanpa gula)
Cara Melakukannya
- Panaskan oven hingga 350F.
- Letakkan liners cupcake dalam loyang cupcake standar.
- Ayak tepung, baking powder dan garam. Jika Anda tidak memiliki ayakan, letakkan tiga bahan baik saringan atau saringan di atas mangkuk pencampuran. Kocok mangkuk untuk menyaring.
- Olesi minyak kelapa dan gula dengan api sedang selama 2-3 menit.
- Tambahkan telur satu per satu, kocok setiap telur.
- Tuangkan ekstrak vanili
- Tambahkan satu cangkir kelapa.
- Tambahkan setengah dari tepung terukur dan buttermilk.
- Tambahkan sisa tepung dan aduk rata.
- Gunakan sendok es krim untuk menuangkan adonan ke dalam cupcake liner.
- Panggang di 350 selama sekitar 18 menit atau sampai coklat keemasan.
- Biarkan dingin di atas rak roti.
Pembungaan Minyak Kelapa
- "Krim" minyak kelapa selama 2 menit. Tidak seperti mentega, minyak kelapa cepat mencair, jadi jangan menggunakan microwave atau menyiapkannya lebih awal agar lebih lembut.
- Tambahkan 1/4 dari gula bubuk, vanila dan 2 sendok makan almond atau santan
- Aduk hingga rata hingga halus dan halus
- Terus tambahkan gula bubuk perlahan
- Bergantian dengan sendok makan almond atau santan sesuai kebutuhan sampai semuanya digabungkan.
- Bersihkan satu cangkir kelapa parut dengan menyebarkan lapisan merata di atas loyang. Panggang di 325F selama lima hingga 10 menit sampai berwarna keemasan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 427 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 77 mg |
| Sodium | 299 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 4 g |