Versi pesto khas Sisilia ini, pesto alla trapanese , berasal dari kota Trapani, di bagian barat Sisilia, tempat para pelaut dari Liguria (rumah dari pesto paling terkenal, pesto basil-and-pine-nut alla genovese ) terinspirasi penduduk setempat membuat versi mereka, menggunakan bahan-bahan yang melimpah di wilayah tersebut seperti tomat dan almond.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir almond mentah, pucat atau kulit (dan panggang atau tidak, seperti yang diinginkan)
- 1-2 siung bawang putih kecil, kupas
- 1 sendok teh garam laut kasar
- 1 cangkir (sekitar 14 gram) daun basil segar, ditambah beberapa daun lagi untuk hiasan
- Sekitar 20 tomat ceri (270 gram), ditambah beberapa lagi untuk disajikan
- 1/2 cangkir parutan keju Pecorino Romano atau Parmigiano-Reggiano yang baru diparut (atau campuran 50/50 keduanya, yaitu 1/4 cangkir masing-masing) (parutan Microplane sangat bagus [tidak ada maksudnya] untuk langkah ini)
- 1/3 cangkir minyak zaitun extra-virgin berkualitas baik
- Hiasan opsional : kubis mozzarella goreng, daun mint segar cincang, almond cincang yang dipanggang, beberapa tomat ceri, dibelah dua, beberapa tangkai daun kemangi segar
Cara Melakukannya
- Taruh panci besar berisi air untuk mendidihkan panas tinggi untuk pasta. (Ketika air mendidih, tambahkan garam laut kasar - sekitar 1 TB per liter air - dan pasta dan masak untuk konsistensi al dente .)
- Jika blansing almond dan mengupas tomat: kemudian juga mengatur panci air menengah untuk merebus panas tinggi. Ketika air mendidih, potong bentuk "X" di bagian bawah setiap tomat, letakkan tomat dan almond bersama-sama dalam saringan logam fine mesh, dan turunkan ayakan ke dalam air selama 1 menit.
- Setelah 1 menit, keluarkan saringan, dan tiriskan almond dan tomat secara menyeluruh. Ketika cukup dingin untuk ditangani, lepaskan kulit tomat dengan meremasnya dengan lembut. Tempatkan almond pucat pada beberapa lapis handuk kertas untuk mengeringkan dan mendinginkan. Ketika cukup dingin untuk ditangani, remas mereka untuk meletuskan kulit.
- Tepuk almond yang sudah dikupas keringkan dengan handuk kertas lain. Jika Anda akan memanggang kacang almond, lakukan hal itu pada titik ini, dengan mengocoknya dengan api kecil dalam wajan selama beberapa menit, hanya sampai ringan dan merata.
- Dalam blender atau food processor atau dengan lesung dan alu, hancurkan kacang almond bersama dengan bawang putih dan garam untuk makanan kasar. Tambahkan daun basil dan haluskan atau remukkan bersama. Tambahkan tomat dan haluskan / remukkan lagi. Selanjutnya, tambahkan keju. Terakhir, campurkan atau masukkan minyak zaitun untuk menciptakan emulsi yang lembut.
- Ketika pasta menjadi al dente , tiriskan, sisakan sekitar 1/3 cangkir air rebusan, dan kembalikan ke dalam panci kosong. (Resep ini cukup membuat pesto untuk saus sekitar 1 pon pasta atau 4-6 porsi, tetapi Anda selalu dapat membuat resep pesto secara keseluruhan untuk mengurangi pasta dan menyimpan pesto yang tersisa di lemari es atau freezer.)
- Tambahkan pesto dan sedikit air rebusan pasta (tambahkan sekitar 1 sendok makan sekaligus, daripada sekaligus) seperlunya, untuk mengencerkan saus, membantu keju meleleh, dan membantu pesto menempel secara merata ke pasta. Aduk untuk melapisi secara merata dan sajikan panas atau pada suhu kamar, dengan garnish opsional yang disarankan di atas atau dengan sendirinya, dengan tambahan parutan keju parut.
informasi tambahan
Cara tradisional untuk membuatnya (seperti halnya Genovese basil pesto ) adalah dengan tangan, dalam lesung dan alu, tetapi Anda juga dapat menggunakan blender atau pengolah makanan; itu akan memberikan tekstur yang lebih halus dan kurang kental.
Ini dapat digunakan pada pasta apa saja tetapi bekerja sangat baik pada untaian panjang dan tipis seperti spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine atau trenette , atau dalam bentuk pendek dan terpelintir seperti busiate atau gnoccoli (pasta pendek khas Trapani).
Pasta yang dilemparkan dalam saus ini dapat disajikan panas atau dingin, jadi ini membuat saus salad pasta yang baik juga, untuk piknik atau potlucks.
Di Trapani sering disajikan dengan terung goreng atau zucchini; itu tambahan opsional yang membuat hidangan ringan dan halus ini sedikit lebih hangat.
Ada banyak cara berbeda untuk membuat hidangan ini; beberapa pucat dan kupas almond dan tomat, yang lain menggunakannya sebagaimana adanya, dengan kulitnya. Beberapa roti panggang kacang almond dengan ringan sebelum menghancurkannya. Terserah Anda, meskipun cara tercepat tentu saja hanya memadukan semuanya bersama apa adanya, tanpa blanching atau memanggang. Atau Anda dapat membeli kacang almond mentah yang pucat dan tanpa kulit dan menggunakannya, namun perhatikan bahwa almond cenderung kehilangan rasa mereka dengan cepat setelah kulitnya dihilangkan, jadi lebih baik untuk membeli almond kulit dan memolesnya sendiri, yang dapat Anda lakukan pada saat yang sama. waktu seperti tomat, seperti yang dijelaskan dalam resep di bawah ini.
Apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk menggunakan tomat matang dan beraroma yang tidak terlalu berair. Ketika membeli tomat, saya selalu memberi mereka "tes mengendus." Mereka harus mencium tanah dan sedikit berumput.
Jika mereka tidak berbau, kemungkinan mereka juga tidak akan memiliki rasa.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 547 |
| Lemak total | 46 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodium | 800 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 15 g |