Cappelletti adalah jenis pasta segar yang diisi berasal dari wilayah Italia utara Emilia-Romagna, terutama di sekitar kota Modena dan Bologna. Mereka tanggal kembali setidaknya ke Abad Pertengahan, ketika mereka adalah makanan mewah untuk meja bangsawan. Namanya berarti "topi kecil," yang bentuknya bulat seperti.
Mereka mirip dengan, dan sering bingung dengan, tortellini , pasta boneka Italia Utara lainnya. Keduanya umumnya dibuat dengan isian daging-dan-keju (meskipun kadang-kadang hanya keju, untuk "ramping" hari) dan biasanya disajikan dalam kaldu ayam, sering pada Hari Tahun Baru atau sebagai bagian dari pesta Natal besar atau perayaan khusus lainnya. Hari-hari ini mereka adalah hidangan Natal yang khas di seluruh Italia Tengah.
Perbedaannya terletak pada ukurannya ( tortellini cenderung lebih kecil, berukuran sekitar marmer, sementara cappelletti biasanya agak lebih besar) dan dalam lipat; cappelletto menyerupai topi yang penuh gaya dan memuncak dengan pinggiran yang bundar, terbalik (kadang-kadang bergigi) sementara tortellino lebih mirip pangsit pangsit Cina . (Ada banyak gaya yang berbeda dari bentuk pangsit pangsit, juga, tetapi salah satu yang paling umum dikenal sebagai "kuncup bunga" dan bentuknya persis sama dengan tortellino , meskipun jauh lebih besar.) Cappelletti juga sangat mirip bentuknya ke pangsit Rusia yang disebut pelmeni , meskipun mereka lebih besar dan memiliki tambalan yang berbeda.
Cappelletti dapat dibuat dari lingkaran atau kotak adonan, yang mengubah bentuknya sedikit, tetapi proses pelipatannya sama.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, mereka paling disajikan secara tradisional dalam kaldu daging, tetapi mereka juga dapat disajikan dengan saus daging , dengan krim berat yang dipanaskan dengan lembut, dengan saus kenari sederhana atau dilemparkan dengan mentega coklat dengan bijak segar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 dada ayam atau capon (atau 4 ons daging babi tanpa lemak, tumis mentega dan cincang halus)
- 1 cangkir keju ricotta segar
- 1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano (baru diparut)
- 1 butir telur utuh (ditambah 1 kuning telur)
- 1 buah pinch nutmeg (baru diparut)
- Opsional: 1 kulit lemon
- 1 potong garam laut halus
- 1 batang lada hitam (baru digiling)
Cara Melakukannya
Untuk mengisi:
Campurkan semua bahan untuk membentuk pasta yang halus (gunakan food processor, blender atau blender imersi genggam). Jika ricotta sangat lembut, tinggalkan putih telur dan gunakan hanya 2 kuning sebagai gantinya. Jika, di sisi lain, campuran terlalu kaku, tambahkan kuning telur ekstra. Rasakan campurannya dan sesuaikan bumbu, seperlunya.
Untuk pasta:
Untuk pasta, ikuti instruksi untuk membuat pasta buatan sendiri , menggunakan 2 1/4 cangkir tepung dan 3 butir telur, atau beli beberapa lembar pasta telur segar.
Untuk membuat cappelletti:
Gulingkan selembar pasta tipis di permukaan yang terisi tepung. Kemudian gunakan pemotong kue bulat (Anda juga bisa menggunakan stik raviolo bundar atau persegi atau pemotong pasta bergulung tepi bergulung) untuk memotong lingkaran berdiameter 2 inci dari adonan. ( Catatan : Cappelletti dapat dibuat dari lingkaran atau kotak adonan, yang mengubah bentuknya sedikit, tetapi proses pelipatannya sama.)
Taruh 1 sendok teh isian di tengah-tengah setiap lingkaran. Menggunakan ujung jari Anda atau sikat kue, basahi tepian lingkaran dengan sedikit air sehingga mereka akan menyegel. Lipat lingkaran menjadi setengah dari isian untuk membentuk setengah bulan, tekan dengan jari-jari Anda untuk menyegel tepi.
Kemudian tarik kedua sudut ke arah satu sama lain, tumpang tindih satu dengan yang lain, dan tekan pada ujung untuk membantu mereka menempel bersama.
Ini adalah video (dalam bahasa Italia) yang menunjukkan cara melipat cappelletti.
Resep ini akan membuat 4 hingga 5 lusin cappelletti.
Jika disajikan dalam kaldu: Rebus cappelletti secara perlahan dalam kaldu sampai selesai, 3-5 menit (pasta harus al dente ). Untuk masing-masing porsi, 10-15 cappelletti dalam mangkuk kuah yang melimpah harus cukup.
Jika disajikan sebagai hidangan pasta: Rebus perlahan dalam air 3-5 menit, sampai pasta menjadi al dente.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 16 g |