Makanan penutup ini sedikit rumit untuk dibuat tetapi pasti layak untuk diusahakan. Satu rasa dan Anda akan mengerti mengapa itu adalah salah satu favorit Italia Selatan. Pir, hazelnut, dan ricotta memuji satu sama lain dengan sangat baik dalam kue lezat ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan hazelnut (mentah, kulit-on)
- 3/4 cup ditambah 1 sendok gula confectioners '(ditambah lagi untuk finishing)
- 4 putih telur besar
- Sedikit garam kosher
- 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan gula (pasir)
- 1 pon pir Bartlett (matang, dikupas, buang biji, dan potong menjadi 1/2-inch)
- 1/3 gelas gula (pasir)
- 2 sendok makan jus lemon (segar)
- 1 sendok makan minuman keras buah pir
- 2 cangkir ricotta segar (dikeringkan dengan baik)
- 3/4 gelas gula (gula)
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 cangkir ditambah 2 sdm krim kental
- 2 lembar gelatin tingkat perak
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Lapisan Dacquoise
- Panaskan oven hingga 350 ° F (177 ° C) dengan rak di bagian atas dan bawah dari oven.
- Lapisi dua loyang dengan kertas roti.
- Menggunakan loyang kue berukuran 9 inci sebagai panduan, gambar lingkaran dengan pensil pada setiap lembar kertas perkamen, lalu balik kertas perkamen agar tulisan dapat dilihat melalui kertas.
- Tambahkan sedikit kertas parchment ke dalam dan sedikit di luar dua lingkaran dengan minyak safflower atau minyak netral lainnya.
- Campurkan hazelnut dan gula confectioners 'dalam prosesor makanan dan proses sampai kacang adalah tekstur tepung jagung menengah-halus, menggores mangkuk yang diperlukan.
- Kocok putih telur dengan garam dengan kecepatan sedang dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan perekat pengocok sampai membentuk puncak yang lembut.
- Dengan mixer berjalan, tambahkan gula pasir dalam beberapa tambahan, lalu tingkatkan kecepatan ke tinggi dan kocok sampai bentuk puncak yang keras tetapi tidak kering sama sekali. (Atau, gunakan mixer listrik genggam.)
- Gunakan spatula besar untuk melipat di hazelnut dalam tiga tambahan, sampai mereka sepenuhnya dimasukkan.
- Bagi campuran dacquoise secara merata di antara kedua loyang, sebarkan dengan spatula kecil untuk mengisi lingkaran dalam lapisan merata sampai ke tepinya.
- Panggang sampai lapisan-lapisannya kering jika disentuh dan seluruh bagiannya berwarna keemasan, 25 hingga 30 menit, putar bagian atas panci ke bawah dan depan ke belakang di tengah proses pemanggangan.
- Pindahkan lapisan-lapisan pada kertas roti mereka ke permukaan yang datar. Kue akan sedikit mengembang: untuk memastikan mereka akan masuk ke dalam loyang, potong di sekitar tepi lapisan yang hangat dengan pisau pengupas yang tajam, dengan menggunakan loyang kue berukuran 9 inci sebagai panduan.
- Geser layer ke rak kawat untuk didinginkan sepenuhnya.
Untuk Mempersiapkan Pengisian
- Masukkan pir ke dalam wajan kecil dan tambahkan gula dan jus lemon. Aduk panas tinggi sampai buah tembus cahaya, 8 hingga 10 menit. Hapus dari panas dan aduk di liker. Pindahkan buah ke saringan kecil yang ditempatkan di atas mangkuk dan sisihkan agar dingin.
Untuk Membuat Ricotta Mousse
- Tekan ricotta melalui saringan mesh ultrafine atau memerciki ke dalam mangkuk besar. Gunakan spatula untuk mengaduk gula pasir dan vanili hingga tercampur rata.
- Dalam mangkuk terpisah, cambuk 1 cangkir krim menggunakan mixer listrik hingga bentuk puncak yang kuat. Gunakan spatula besar untuk melipat krim kocok ke campuran ricotta; menyisihkan.
- Masukkan gelatin ke dalam mangkuk kecil air dingin untuk sepenuhnya menenggelamkannya; diamkan selama 5 menit untuk melembutkan.
- Panaskan sisa 2 sendok makan krim dalam mangkuk di microwave atau dalam panci kecil di atas api sedang sampai mendidih.
- Peras air dari gelatin direndam dan aduk ke dalam krim panas sampai larut sepenuhnya.
- Aduk 1/4 cangkir campuran ricotta ke dalam gelatin terlarut, kemudian gunakan spatula besar untuk melipat campuran ini kembali ke ricotta sampai tercampur dengan baik.
- Perlahan-lahan, lipat pir yang sudah didrainase ke dalam ricotta mousse. (Buang sirup pir atau simpan untuk penggunaan lain.)
- Tutupi mousse dan dinginkan selama 2 jam.
Untuk Merakit Kue
- Tempatkan sisi atas bulat berbentuk pirus ke atas dalam panci bentuk pegas 9-inci.
- Sebarkan saus ricotta-pear di atas kue, naikkan bagian atasnya.
- Atas dengan kue kedua.
- Tutup panci rapat-rapat dengan plastik pembungkus dan dinginkan hingga diatur, setidaknya 4 jam atau hingga sehari. (Kue yang dirakit dapat dibekukan dalam panci hingga 1 bulan. Pindahkan ke kulkas untuk dicairkan semalam, kemudian diamkan pada suhu kamar selama 1 jam sebelum disajikan.)
- Untuk menyajikan, lepaskan cincin luar dari loyang dan pindahkan kue ke pangkalnya ke piring saji, atau gunakan spatula besar untuk memindahkan kue langsung ke piring.
- Debu kue dengan gula confectioners 'dan potong menjadi irisan dengan pisau tajam bergerigi.
Dicetak ulang dengan izin dari Southern Italian Desserts oleh Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Beli di Amazon]
Resep Kue Lebih Menakjubkan
- Gingerbread Cupcakes dengan Cardamom Cream Cheese Frosting
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Asin Caramel Apple Cheesecake
- Cokelat Cherry Cheesecake
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 481 |
| Lemak total | 20 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 15 g |