Pandoro (bersama dengan kue saudaranya, panettone, dari Milan) melambangkan Natal di Italia seperti beberapa makanan pencuci mulut lainnya: Ini bahkan terlihat Natal-y, kue berbentuk bintang yang menjulang tinggi dengan bubuk gula putih-salju. Itu berasal dari kota Verona di Italia utara, kota romantis Romeo dan ketenaran Juliet.
Seperti panettone, pandoro (yang secara harfiah berarti, "roti emas") memiliki interior emas yang ringan, halus, ragi-bangkit, dan permukaan luar berwarna coklat. Namun, tidak seperti panettone, ia tidak mengandung manisan buah atau kismis, sebuah fakta yang membuatnya menjadi kue Natal yang disukai banyak orang. Hari-hari ini, versi komersial sering mengandung semacam isian, seperti limoncello atau krim cokelat.
Sejujurnya, itu sulit dan memakan waktu untuk membuat, membutuhkan empat kali lipat panjang terpisah dan tiga periode istirahat setelah diluncurkan, dan karena itu kebanyakan orang Italia lebih suka membeli pandoro yang diproduksi secara komersial dari tukang roti atau supermarket lokal mereka, tetapi jika Anda berhasil dan pembuat roti yang setia, membuatnya di rumah dapat sangat bermanfaat. Anda akan membutuhkan cetakan pandoro high-sided - cetakan yang digunakan di Verona berukuran tinggi sekitar 10 inci (25 cm), 8 inci (20 cm) di bagian atas, meruncing, dan berbentuk bintang dalam penampang melintang, biasanya dengan delapan poin. Jika Anda tidak dapat menemukan cetakan Pandoro, cetakan silinder yang sama meruncing harus dilakukan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2/3 ons / 20 g ragi roti aktif (jenis yang dijual di bagian susu / didinginkan)
- 3 gelas / 300 g tepung (dibagi)
- 5 kuning telur (dibagi)
- 2/3 cangkir / 120 g gula (bergranulasi, dibagi)
- 8 ons / 200 g mentega tawar (pada suhu kamar)
- 1 telur utuh
- bumbu dari 1 lemon
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1/2 cangkir krim
- 1/3 cangkir / 30 g gula bubuk (untuk membersihkan kue sebelum disajikan)
- Segenggam terigu (untuk membersihkan permukaan kerja Anda)
- 2 sdm. mentega (untuk mengolesi cetakan)
- 2 sdm. tepung (untuk membersihkan jamur)
Cara Melakukannya
- Rendam ragi ke dalam mangkuk besar dan kombinasikan dengan 1/3 cangkir tepung, 1 kuning telur dan 1 sendok makan gula, ditambah air secukupnya untuk membuat adonan yang lembut. Tutup mangkuk dengan handuk dapur dan biarkan roti mengembang, di tempat yang hangat, selama 2 jam.
- Saring setengah dari tepung yang tersisa ke permukaan kerja Anda dan gabungkan dengan setengah dari sisa gula, lalu bekerjalah dalam adonan yang membesar, 3 kuning telur, dan 3 sendok makan mentega. Uleni dengan baik dan kemudian bentuk adonan menjadi bola. Tepuk ringan mangkuk besar, atur adonan di dalamnya agar naik, dan tutupi dengan kain. Sisihkan untuk bangkit lagi, selama 2 jam lagi.
- Kemudian gabungkan sisa tepung dan gula di permukaan kerja Anda dan masukkan ke dalam adonan, bersama dengan seluruh telur dan kuning telur yang tersisa. Uleni adonan dengan baik, sampai menjadi homogen, taruh adonan dalam mangkuk tepung dan tutup dengan kain, dan biarkan mengembang selama 2 jam.
- Tepuk permukaan kerja Anda dan kembalikan adonan ke dalamnya, tambahkan kulit lemon dan ekstrak vanila, lalu remas-remas krim, sedikit demi sedikit, sampai benar-benar terserap.
- Sebarkan adonan di atas permukaan kerja Anda dan bentuk menjadi persegi panjang menggunakan penggulung. Potong mentega yang tersisa menjadi potongan-potongan kecil dan distribusikan di atas bagian tengah adonan. Lipat lembaran menjadi tiga, lalu gulung lagi. Diamkan selama 30 menit, dan ulangi operasi dua kali.
- Mentega dan tepung cetakan, putar terbalik, dan ketuk dengan lembut untuk menghilangkan tepung berlebih. Bentuk adonan menjadi bola dan taruh dalam cetakan; itu harus mengisi cetakan sekitar setengah. Tutupi cetakan dengan kain dan taruh di tempat hangat agar naik sampai adonan mencapai bagian atas cetakan (sekitar 20 menit).
- Saat adonan sedang naik, panaskan oven Anda hingga 400 F (200 C). Panggang Pandoro selama 30 menit, lalu kecilkan api hingga 360 F (180 C) dan panggang selama 30 menit lebih. Buka segera Pandoro, dan mendinginkannya di rak. Sebelum disajikan, bersihkan dengan gula bubuk yang berlimpah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 773 |
| Lemak total | 54 g |
| Lemak jenuh | 29 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 322 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 13 g |