Bayangkan ini sebagai sejenis tahi lalat Italia - mirip dengan spesialisasi Meksiko yang terkenal karena itu adalah hidangan daging gurih yang disajikan dalam saus kaya dan kompleks yang dibuat dengan bahan yang agak mengejutkan: cokelat hitam.
Resep Tuscan tradisional ini berawal dari Renaissance dan - karena babi hutan bisa sangat sulit ditemukan di Amerika Serikat - Anda dapat mengganti semua jenis daging game hangat (seperti daging rusa atau kelinci) atau, kurang itu, rebus daging sapi atau bahu babi. Jika menggunakan babi hutan atau daging permainan lainnya, perlu direndam selama 48 jam - dengan daging lain, waktu pengasinan yang lama adalah opsional.
Ini adalah hidangan perjamuan Minggu terbaik untuk cuaca dingin, atau hidangan utama pesta makan malam yang mengesankan, dan dapat disajikan dengan polenta krem , kentang tumbuk, mie telur lebar mentega, atau pasta yang lebar seperti pappardelle.
Apa yang Anda Butuhkan
- Marinade :
- 2 cangkir anggur merah
- 1/2 cangkir cuka anggur merah
- 1 bawang merah kuning, dikupas dan dibelah dua
- 1 wortel, cincang kasar
- 1 batang seledri, cincang kasar
- 1 sendok makan cuka balsamic
- 1 daun salam
- 1 sprig segar thyme (atau 1 sendok teh kering)
- 2 sendok teh bubuk kayu manis
- 2 sendok teh pala tanah
- 2 sendok teh ground allspice
- Stew :
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 bawang merah kuning, dikupas dan dicincang halus
- 1 wortel, cincang halus
- 1 batang seledri, cincang halus
- 2 sendok teh cabai merah kering (atau secukupnya)
- 3 1/2 ons (100 g) prosciutto, cincang halus
- 2 1/2 pon babi hutan, rebus daging sapi, daging babi atau daging lainnya (lihat catatan di atas), potong menjadi 2-inch chunks
- 1 daun salam
- 1/2 cangkir buah plum kering, cincang kasar (dipipihkan dalam jumlah kecil air hangat, kemudian dikeringkan dengan baik)
- 1 sendok gula cokelat
- Parutan kulit jeruk 1
- 1 sendok makan kismis (direndam dalam jumlah kecil air hangat, kemudian dikeringkan dengan baik)
- 1 sendok makan kacang pinus
- 2 ons cokelat pahit (70% kakao), parut
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- Hiasi: daun peterseli segar, cincang halus
Cara Melakukannya
Untuk bumbu perendam:
Dalam panci besar yang berat, bawalah semua bahan rendaman sampai mendidih, lalu angkat dari api dan dinginkan sepenuhnya. Rendam daging mentah cincang dalam rendaman dan dinginkan, tutup, selama 48 jam.
Saring daging dan sayuran dari cairan (pertahankan cairan marinade). Pisahkan daging dari sayuran dan buang sayuran dan daun salam.
Untuk rebusannya:
Dalam panci besar yang berat atau oven Belanda, panaskan bawang putih dalam minyak zaitun sampai berubah menjadi berwarna keemasan.
Tambahkan bawang, wortel, dan seledri dan tumis sampai sayuran melunak dan bawang transparan, sekitar 6 hingga 8 menit. Tambahkan serpih cabai dan tumis selama 30 detik lagi. Aduk prosciutto dan tumis sekitar 1 menit.
Tepuk potongan daging dengan handuk kertas sampai kering dengan baik, kemudian tambahkan ke dalam panci dan aduk sampai berwarna cokelat. Tuang ke dalam cairan bumbu yang tegang dan didihkan, gores bagian bawah panci dengan sendok kayu untuk mengendurkan bit yang sudah kecoklatan. Tambahkan daun salam. plum dan gula dan kembali ke simmer. Tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai daging sangat empuk, sekitar 2 jam.
Ketika daging empuk, aduk kulit jeruk, kismis, kacang pinus, dan parutan cokelat. Aduk sampai coklat meleleh dan semua bahan digabungkan dengan baik. Rasakan dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica, jika perlu.
Sajikan di atas mangkuk polenta yang lembut, ditaburi parsley segar cincang halus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Lemak total | 35 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 17 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodium | 257 mg |
| Karbohidrat | 65 g |
| Serat makanan | 7 g |
| Protein | 64 g |