Resep ini adalah adaptasi dari resep untuk hidangan populer di menu Antica Bottega del Vino, sebuah restoran terkenal dan gudang anggur di kota Verona, Italia utara.
Amarone della Valpolicella adalah anggur merah berharga dari daerah Verona, terbuat dari anggur yang sebagian dikeringkan. Rasa buah- buahannya yang kaya dan karakter bertubuh kuat bekerja dengan baik dalam memasak dan muncul dalam banyak hidangan lokal tradisional, termasuk Risotto all'Amarone , risotto unik di mana nasi dimasak dalam anggur Amarone daripada kaldu biasa.
Untuk hidangan ini, pipi daging sapi secara perlahan dan lembut direbus dalam anggur Amarone sampai mereka jatuh terpisah lembut. Ini adalah hidangan musim dingin dekaden dan menenangkan yang akan membuat secondo besar (hidangan utama) setelah risotto atau pasta. Ini cocok dengan polenta atau kentang tumbuk, tetapi juga bisa disajikan di atas mie telur mentega.
Karena waktu mendidih yang panjang (diperlukan untuk tekstur bercabang, meleleh di mulut Anda), itu akan menjadi proyek akhir pekan yang hebat untuk makan malam Minggu. Meskipun waktu didih adalah beberapa jam panjang, hidangan itu sendiri membutuhkan usaha minimum dan sebagian besar lepas tangan.
Anda dapat menggunakan anggur merah bertubuh penuh dalam hidangan ini, tetapi pastikan itu memiliki kualitas yang cukup baik sehingga Anda akan senang meminumnya sendiri!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/4 cangkir, minyak zaitun extra-virgin,
- 2 bawang bombai, kupas dan cincang halus
- 2 buah wortel, dikupas, dipangkas, dan dicincang halus
- 2 batang seledri, dicincang halus
- 2 siung bawang putih, dicincang
- 3 pipi daging sapi (sekitar 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botol anggur Amarone (750 ml)
- 4 ½ gelas (1 liter) daging sapi
- Garam laut halus, secukupnya
- Bubuk lada hitam, secukupnya
- 2 daun sage
- 1 cabang rosemary
- 2 daun salam
- 1 batang kayu manis
- 4 siung utuh
- 3 buah juniper
Cara Melakukannya
- Pertama, tumis soffritto Anda (bawang, wortel, seledri, dan bawang putih) dalam panci tumis besar di atas api sedang dalam 1/4 cangkir minyak zaitun hingga lunak dan sedikit kecokelatan, 8 hingga 10 menit.
- Bumbui pipi sapi dengan garam dan merica dan tambahkan ke dalam panci. Masak sampai kecoklatan, 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan anggur dan kaldu sapi.
- Tambahkan bumbu. Kecilkan api ke rendah, tutup, dan didihkan perlahan sampai daging lunaknya lepas, 4 hingga 6 jam.
- Hapus pipi daging sapi dari panci dan sisihkan. Saring saus dalam wajan, mempertahankan cairan dan membuang padatan.
- Kembalikan saus ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil sampai mengental, sekitar 4 hingga 5 menit lebih lama.
- Sajikan pipi daging sapi dengan polenta krem, polenta panggang, atau kentang tumbuk, dengan saus panci menyendok di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 771 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 9 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Karbohidrat | 41 g |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 65 g |