Garam dalam Masakan Inggris
Inggris mendirikan banyak situs pembuatan garam di pantai dan di mata air asin pedalaman di Cheshire dan Worcestershire pada saat penaklukan Romawi. Garam adalah komoditas penting bagi tentara Romawi, sehingga permintaan dipenuhi dengan mendirikan pekerjaan garam militer. Prajurit Romawi dibayar sebagian dengan garam. Bahkan, kata prajurit berasal dari " sal dare ," yang berarti memberi garam. Ini dari sumber Latin yang sama dengan kata gaji: " salarium ."
Sejarah Garam
Orang kuno mendapatkan garamnya dari makan daging hewan. Ketika dia beralih ke pertanian dan dietnya berubah, dia menemukan bahwa garam - mungkin dalam bentuk air laut - memberi sayur-sayurannya rasa asin yang enak juga.
Sejumlah perusahaan penghasil garam kecil beroperasi di sekitar Middlewich dan North Cheshire di Inggris pada abad ke-18 dan 19. Sebelum metode produksi garam yang lebih canggih saat ini, garam Cheshire bekerja menghasilkan dua tingkat garam: baik dan umum.
Kemudian, pada abad ke-19, para ahli kimia menemukan cara menggunakan garam untuk membuat berbagai macam bahan kimia baru. Saat ini, produsen mengklaim ada lebih dari 14.000 penggunaan garam. Kebanyakan orang mungkin menganggapnya sebagai bumbu granular putih yang ditemukan di pengocok garam di banyak meja makan. Garam adalah itu, tetapi juga jauh lebih banyak. Ini adalah elemen penting dalam makanan manusia, hewan dan bahkan banyak tanaman. Selama ribuan tahun, manusia telah belajar bahwa garam membantu melestarikan makanan, menyembuhkan kulit dan bahkan menyembuhkan luka.
Produsen Garam Utama Inggris
Ada tiga produsen garam kuliner utama di Inggris hari ini:
- Maldon Sea Salt dikenal dan dicintai oleh para koki di seluruh dunia karena serpihnya yang berbentuk kristal dan beraroma lembut.
- Halen Mon dari Wales terbuat dari air laut yang diambil hanya dari Anglesey. Ini tidak murni oleh garam laut atau garam batu yang diimpor.
- Garam Laut Cornish adalah anak terbaru di blok garam, dibuat langsung dari Samudera Atlantik di sekitar pantai Cornish.
Jenis Garam yang Digunakan di Makanan Inggris
- Garam laut kristal kasar dihasilkan oleh evaporasi air laut. Ini sempurna untuk digunakan di pabrik garam atau untuk memasak.
- Garam laut kristal halus dibuat dengan menguapkan air laut. Agen anti-caking ditambahkan untuk mencegahnya mengering. Ini populer sebagai garam meja dan dalam masakan.
- Garam laut Maldon dianggap sebagai garam laut terbaik yang tersedia. Kristal bersisik dari Maldon di Essex memiliki rasa yang kuat, jadi garam ini sangat ideal jika Anda mencoba mengurangi asupan garam Anda - kurang perlu untuk mencapai rasa yang sama.
- Fleur de sel atau "flower of salt" adalah garam basah. Ini dipanen dari panci garam. Fleur de sel memiliki buket yang indah dari elemen jejak yang terbentuk secara alami. Merek-merek terkenal termasuk Sel de Guerande dari Perancis.
- Garam batu berasal dari endapan bawah tanah yang terbentuk ribuan abad yang lalu oleh pengeringan perlahan-lahan di danau dan laut pedalaman. Kristal garam batu besar dan keras, membuatnya ideal untuk digunakan di pabrik garam.
- telah menambahkan agen anti-caking untuk mencegahnya dari penyumbatan. Ini adalah garam klasik yang digunakan di gudang garam dan untuk ditambahkan ke resep. Banyak garam saat ini diputihkan untuk mengubah warna kekuningan menjadi putih. Jika Anda ingin menghindari makan garam yang telah dipermainkan, garam laut tradisional adalah yang terbaik.
Garam Spesialis
- Kadang-kadang disebut "garam mewah," garam khusus tidak hanya menambahkan warna dan variasi tetapi mereka lebih kuat dalam rasa sehingga kurang garam diperlukan untuk mencapai rasa yang sama. Banyak varietas khusus garam yang tersedia, seperti garam laut Maldon, tetapi Anda juga dapat membuat garam berbumbu sendiri dengan menambahkan bumbu atau biji pilihan ke pabrik garam.
- Diberi harga selama berabad-abad di Hawaii, Alaea Red Salt dari Kauai dikenal memiliki banyak kekuatan penyembuhan dan restoratif. Berasal dari tanah liat vulkanik yang mengalir ke laut, garam laut ini memiliki rasa mellower yang lebih banyak daripada banyak garam laut lainnya.
- Steenbergs Garam Laut Tradisional adalah hasil panen tangan dari Algarve di Portugal selatan. Ini tidak diproses dan tidak dimurnikan, dan menangkap rasa halus dari laut dan mineral yang kaya.
- Garam hitam, juga dikenal sebagai garam batu atau kala namak, ditambang di India tengah. Garam berwarna abu-abu yang digiling halus ini kaya akan mineral. Ini memiliki rasa, berasap tajam yang mempertinggi rasa dalam makanan. Ini direkomendasikan untuk orang-orang dengan tekanan darah tinggi dan diet makan rendah garam karena tidak meningkatkan kadar natrium dalam darah.
- Garam kristal Himalaya murni dan alami, garam paling bersih yang tersedia. Ini dilaporkan memiliki sifat penyembuhan yang luar biasa juga. Ia memiliki struktur geometris paling sempurna yang mungkin dalam kristal batu, yang merupakan hasil kompresi di bawah permukaan bumi selama jutaan tahun.
- Garam beraroma adalah beberapa campuran bumbu tertua. Garam seledri adalah yang klasik, menggabungkan garam laut dengan rasa seledri segar yang khas. Penggunaan klasik untuk garam seledri termasuk koktail Bloody atau Virgin Mary. Rasa yang menarik lainnya adalah jinten, ketumbar, atau berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Apakah Garam Buruk untuk Kita?
Hampir semuanya buruk, dan garam juga. Tetapi garam sangat penting bagi kesehatan kita. Setiap dari kita memiliki sekitar 250 gram garam di dalam tubuh kita dan garam itu bekerja keras untuk membuat kita tetap hidup. Natrium dalam garam adalah elektrolit yang membantu menjaga keseimbangan cairan dalam sel-sel darah. Ia juga mengirimkan impuls listrik antara otak, saraf dan otot. Sebagai pengawet tertua yang dikenal manusia, garam juga memainkan peran penting dalam melindungi kita dari keracunan makanan.
Jika Anda adalah individu yang normal dan sehat, Anda mungkin tidak perlu memotong asupan garam Anda, tetapi diet rendah garam di bawah pengawasan medis mungkin disarankan bagi mereka yang sudah menderita tekanan darah tinggi. Pedoman kesehatan menyarankan bahwa orang dewasa harus makan tidak lebih dari 6 gram garam setiap hari, yang kira-kira satu sendok teh.
Tidak ada yang akan memberi 6 gram garam langsung pada makanan mereka, tetapi itu adalah garam tersembunyi yang mengumpulkan asupan Anda. Sebanyak 75 persen garam yang kita makan berasal dari makanan olahan seperti sereal sarapan, sup, saus, makanan siap saji, dan biskuit. Jadi sebelum Anda berasumsi bahwa Anda tidak terlalu banyak mengonsumsi garam, coba perhatikan kandungan garam dari makanan siap saji yang Anda beli, kemudian tambahkan itu pada bagaimana Anda menggunakan garam di rumah. Beberapa makanan yang tinggi garam sebenarnya tidak terasa asin karena mereka juga memiliki banyak gula di dalamnya, jadi memeriksa kandungan garam pada kemasan akan memberi Anda gambaran yang akurat tentang berapa banyak yang Anda makan.