Ada beberapa metode untuk membuat mousse cokelat, yang sebagian besar kami coba setidaknya sekali. Ini adalah favorit kami. Dimulai dengan custard telur cokelat yang kaya dan mendapatkan tekstur lapang dari krim kocok. Dessert yang sudah jadi tidak terlalu manis; jika Anda lebih suka mousse yang manis, gunakan cokelat dengan persentase cacao yang lebih rendah (60-65 persen) atau tambahkan minuman beralkohol opsional.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir + 3 sendok makan krim berat, dibagi
- 1 kuning telur besar
- Sedikit garam
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok teh
- vanila
- 2 ons cokelat pahit (72 persen), dicincang
- Opsional: 2 sendok teh minuman keras seperti Grand Marnier,
- Kahlua atau Chambord
Cara Melakukannya
- Panaskan 3 sendok makan krim dalam panci berat (1-quart) berat hanya sampai gelembung mulai terbentuk di sekitar tepi panci.
- Kocok bersama kuning telur, gula, dan garam dalam mangkuk tahan panas kecil. Tambahkan krim panas dalam aliran lambat, aduk sampai rata. Pindahkan campuran kembali ke panci dan masak dengan api kecil, aduk terus, sampai mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok. Ini bisa berlangsung dari 5 hingga 10 menit. Tahan dorongan untuk mengubah panas atau Anda akan berisiko mengacak telur.
- Sementara itu, cokelat leleh. Anda dapat melakukan ini dalam microwave dengan memanaskan selama 30 detik pada daya 50 persen. Angkat mangkuk dan aduk cokelat. Ulangi untuk interval 30 detik, aduk antara, sampai cokelat meleleh — sekitar 90 detik. Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda bisa mencairkan cokelat dalam mangkuk kecil yang tahan panas di atas panci berisi air mendidih, sering diaduk. Biarkan sedikit dingin.
- Tuang custard melalui saringan halus ke dalam cokelat. Tambahkan vanilla (dan minuman keras, jika menggunakan) dan aduk custard ke dalam cokelat sampai halus. Biarkan dingin.
- Kocok sisa 1/2 cangkir krim dalam mangkuk kecil menggunakan hand mixer (kebanyakan mixer berdiri terlalu besar untuk jumlah krim ini) hanya sampai puncak kaku mulai terbentuk.
- Lipat krim ke dalam campuran cokelat: Mulailah dengan menambahkan sesendok penuh krim kocok ke puding cokelat. Aduk krim dengan lembut untuk meringankan campuran. Ketika dicampur, tambahkan sekitar sepertiga dari krim kocok yang tersisa ke dasar cokelat. Gosok spatula melalui dan di bawah cokelat, dan lipat ke atas krim. Putar mangkuk 90 derajat dan ulangi. Terus putar mangkuk dan lipat dua elemen menjadi satu sama lain sampai mereka bergabung dengan baik. Ulangi dengan sekitar setengah krim kocok yang tersisa. Campurannya akan lebih ringan dan pencampuran lebih mudah. Ulangi dengan krim kocok yang tersisa.
- Tutup mousse dengan bungkus plastik dan dinginkan selama tiga puluh menit atau lebih, sampai mousse sedikit menegang. Sendok atau pipa menjadi dua ramekin atau gelas. Hias dengan buah atau cokelat, jika diinginkan.
Diedit oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 589 |
| Lemak total | 45 g |
| Lemak jenuh | 24 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 521 mg |
| Sodium | 344 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 19 g |