Anda mungkin tidak berpikir ini adalah resep yang ramah keluarga pada awalnya, tapi anak-anak saya suka mustard dan mereka suka zaitun jadi ini membuat mereka cukup bahagia. Dan tebak apa? Jika anak-anak Anda TIDAK menyukai kerak bumi, itu adalah hal yang sangat mudah untuk ditinggalkan begitu saja di sisi piring - daging babi itu sendiri tidak mendapatkan banyak rasa dari kerak, tetapi itu membuatnya tetap enak dan lembab. Merendam babi juga membantu di departemen ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sentra 3 pon memotong daging babi, jika diinginkan (lihat Catatan)
- Garam kasar atau kasar dan lada segar secukupnya
- 3 sendok makan minyak zaitun, dibagi
- 2/3 cangkir zaitun hijau diadu
- 4 sendok makan mustard Dijon kasar
- 2 sendok teh bawang putih cincang
- Lada segar secukupnya
- ½ cangkir kaldu ayam kurang sodium
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 375 ° F. Tepuk loin babi kering dengan tisu dan lapisi dengan garam dan lada.
- Panaskan wajan tahan panas dan tahan panas di atas api besar. Tambahkan 1 sendok makan minyak lalu bakar daging babi di semua sisi, putar empat kali, selama sekitar 3 menit per sisi, hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan dan sedikit berkerak.
- Sementara daging babi membakar, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak zaitun, zaitun, Dijon, bawang putih, dan merica dalam pengolah makanan dan haluskan.
- Lepaskan daging babi ke piring dan gunakan tangan Anda untuk mengoleskan pasta di atas dan sisi-sisi babi. Taruh daging babi di tengah panci dan tambahkan kaldu ayam.
- Pindahkan ke oven dan panggang sekitar 50 menit hingga 1 jam 10 menit (waktu memasak sangat tergantung pada ketebalan loin babi), hingga mencapai suhu 145 ° F di bagian paling tebal dari daging panggang.
- Angkat dari oven dan diamkan selama 10 menit sebelum mengiris tipis.
Brining:
Alasan paling dasar untuk brining adalah menambahkan kelembapan dan rasa pada daging, terutama daging tanpa lemak yang cenderung kering saat dimasak, seperti daging kalkun atau babi. Air asin yang paling dasar hanyalah air dengan garam dan gula yang terlarut di dalamnya. Dan kemudian Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda suka dalam hal bumbu, mulai dari merica sederhana, bawang putih dan daun salam, hingga serai, herba, dan kulit jeruk.
Basic Brine
- 8 gelas air, dibagi
- 1/3 cangkir gula (saya menggunakan gula berasap asap saya diberi sebagai hadiah untuk resep ini, dan itu hanya menambahkan sedikit rasa manis manis pada daging)
- ½ cangkir garam halal atau kasar
Dalam wadah besar, tuangkan dalam 1 cangkir air panas. Masukkan gula dan garam. Aduk sampai gula dan garam larut dengan baik. Tambahkan 7 gelas air yang sangat dingin dan aduk agar tercampur. Rendam daging babi di dalam campuran. Simpan dalam kulkas selama 4 hingga 16 jam, kemudian keluarkan dan tepuk kering dengan handuk kertas sebelum melanjutkan dengan resep.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 373 |
| Lemak total | 23 g |
| Lemak jenuh | 7 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Sodium | 281 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 37 g |