Dalam bahasa Yunani: μουσακάς κολοκυθάκια, katakan: moo-sah-KAS koh-loh-kee-THAK-yah
Lapisan zucchini , saus daging, keju, dan béchamel krim membuat casserole oven-ke-meja yang luar biasa. Pilih zucchini matang atau labu Italia (mereka terlihat seperti zucchini besar) untuk hasil terbaik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 5-6 pon zucchini matang, dirapikan, dipotong menjadi irisan 1/2 inci
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 bawang sedang, dipotong
- 2 1/2 pon daging sapi giling (atau domba)
- 3 cangkir tomat masak cincang dengan jus (atau tomat kalengan)
- 1 gelas breadcrumbs panggang yang digiling halus
- Garam laut (secukupnya)
- Lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sendok teh bubuk kayu manis atau batang kecil (putus sekitar 1 inci panjang)
- 2 daun salam
- 1/8 sendok teh allspice tanah
- 6-8 cengkeh utuh
- 1/2 cangkir anggur merah
- 3 sendok makan pasta tomat
- Béchamel dengan keju * atau 6 cangkir béchamel dasar **
- 1 cangkir keju kefalotyri parut (atau pecorino atau parmigiano reggiano)
Cara Melakukannya
Untuk membuat saus:
- Panaskan wajan atau wajan dengan api kecil.
- Saat wajan panas, tambahkan 2 sendok makan minyak dan tingkatkan panas ke sedang.
- Dengan menggunakan sendok kayu, tumis bawang hingga tembus. Tambahkan daging dan terus tumis sampai berwarna kecoklatan.
- Tambahkan tomat, 1/2 remah roti, garam, merica, bawang putih, kayu manis, daun salam, allspice, cengkeh, anggur, dan pasta tomat, dan aduk rata.
- Kurangi panas, tutup, dan didihkan sampai semua cairan terserap, sekitar 45 menit hingga satu jam. Catatan: Jika masih ada cairan dalam wajan, terus didihkan tanpa udara, aduk agar tidak lengket, sampai campuran kering. Untuk mencegah hidangan akhir dari terlalu banyak uap air, langkah ini sangat penting.
- Saat kering, buang daun salam, cengkeh, dan batang kayu manis (jika digunakan), dan sisihkan saus tanpa ditutup sampai siap digunakan.
Saat saus mendidih :,
- Buat béchamel dengan keju atau 6 cangkir béchamel dasar , tutup, dan sisihkan.
- Tumis irisan zucchini hingga berwarna kecoklatan ringan.
Untuk membuat casserole:
- Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).
- Olesi sedikit minyak pada loyang atau memanggang besar dan taburi bagian bawahnya dengan remah roti yang tersisa.
- Tempatkan lapisan irisan zucchini pada remah roti (tidak apa-apa untuk tumpang tindih) dan olesi campuran daging secara merata di atasnya.
- Tutup dengan irisan zucchini yang tersisa, dan dengan hati-hati tuangkan saus béchamel secara merata di atasnya.
- Panggang selama 30 menit, lalu taburi keju di atasnya dan terus masak selama 15 hingga 30 menit, sampai berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan moussaka dari oven dan biarkan mendingin selama 20-30 menit. Moussaka secara tradisional dimakan hangat, tidak panas, juga bisa dimakan pada suhu kamar, dan sangat bagus pada hari kedua.
Menghasilkan: sekitar 8 porsi besar
Saran penyajian:
Moussaka secara tradisional disajikan dalam potongan yang sangat besar dan itu adalah hidangan berat. Sajikan dengan salad hijau, roti kering, dan anggur merah kering. Jika ada yang memiliki ruang untuk pencuci mulut, buah sorbet atau keju dengan buah adalah cara ringan untuk mengakhiri dengan catatan manis.
Catatan:
- Di Yunani, Moussaka paling sering dibuat dengan daging giling.
- Moussaka dapat disiapkan hingga béchamel dan didinginkan semalam. Keesokan harinya, tambahkan saus dan masak. Itu juga bisa dimasak dan didinginkan sepenuhnya, lalu dibekukan. Defrost sepenuhnya dan panaskan kembali.